Le Wellington (Royaume-Uni)
Premier arrêt : l'Angleterre avec le Wellington, composé d'un filet de viande enveloppé dans une pâte feuilletée, puis cuit au four. Vous pouvez également créer un alternative végétarienne ou végane avec un Wellington sans viande à base de betteraves, de champignons et de butternut. Le Wellington est idéal pour la célébration de Noël, que vous soyez en terres britanniques ou pas.
Pain d'épice (France)
Passons maintenant à une pâtisserie française. Le pain d'épice est un gâteau français facile à réaliser et délicieux. Ses ingrédients, selon le Dictionnaire de l'Académie française (1694), sont "de la farine de seigle, du miel et des épices". Les épices ? La noix de muscade, l'anis vert, le quatre-épices et le gingembre en poudre. En Alsace, on pense également à incorporer une pincée de cannelle, tandis qu'en Burgoyne, on ajoute des zestes d'orange et de citron. Pour le rendre végane, il faut remplacer le lait par un lait végétal, utiliser des œufs végétaliens (graines de lin moulues avec de l'eau, bananes écrasées et autres) et remplacer le miel par du sirop d'érable avec de la mélasse noire.
Turkey with stuffing, mashed potatoes, gravy, cranberry sauce, and vegetables (US)
Vous recherchez peut-être un dîner de Noël américain typique, et là préparez-vous parce que vous allez y passer la journée.La dinde généralement farcie avec des restes de farce émiettée. Les pommes de terre écrasées sont incroyablement lisses, vous devez donc utiliser du beurre et du lait à outrance. N'oubliez pas d'ajouter la sauce aux canneberges et les légumes qui accompagnent ce plat, comme les haricots verts. Pour les végétariens, remplacez la dinde par une couche de haricots verts. Les possibilités sont infinies. Pour la purée de pommes de terre, pensez à utiliser du lait végétal au goût neutre comme l'avoine et utilisez de la margarine végétalienne.
Le cocktail de crevettes de Simon Hopkinson
Pour cette recette, vous aurez besoin de fruits de mer, de cœurs de laitue. Mais surtout, vous devrez prendre votre courage à deux mains et faire votre propre mayonnaise et ketchup. Vous pouvez ajouter un peu de cognac et utiliser d'autres légumes, comme l'oignon et les concombres. Pour la mayonnaise qui recouvre tout cela, il existe une option végétalienne utilisant des avocats à la place des jaunes d'œufs. Et à la place des fruits de mer, vous pouvez faire une galette de chou-fleur.
Morue n' all (Portugal)
Sans morue, il n'y a pas de Noël au Portugal ; c'est l'un de leurs symboles les plus importants. Elle est consommée dans tout le pays, accompagnée de pommes de terre bouillies, d'un œuf dur, de chou portugais ou galicien et parfois de carottes et de pois chiches. La recette s'appelle "Cod n' all". À la fin, on l'arrose d'une bonne huile que l'on fait chauffer avec de l'oignon et de l'ail. Selon la tradition, les pommes de terre doivent être grosses, pour ne pas s'émietter, la morue est épaisse et le chou galicien ou portugais est épais coupé grossièrement. Pour l'option végétalienne, la morue est remplacée par une purée de pommes de terre au beurre végétalien ou du manioc.
Choux de Bruxelles grillés aux pistaches et à la grenade (Classique)
Ce plat est à l'origine végétalien ; vous pouvez ajouter un accompagnement délicieusement différent à votre table de Noël avec des germes frits et des graines de grenade juteuses arrosées de mélasse de grenade. Le procédé est très simple. Vous faites griller chaque ingrédient dans une poêle et après avoir tout mélangé, vous mettez au four pendant quelques minutes : huile d'olive, choux de Bruxelles coupés en deux, pistaches grossièrement hachées et graines de grenade.
Ragout de poulet (Afrique de l'Ouest)
Noël ne serait pas complet sans un ragoût de poulet, et seul le poulet biologique de la ferme ferait l'affaire. Il est fortement assaisonné d'aromates jusqu'à l'os. Une option végétalienne composée de Seitan. L'assaisonnement créole est la clé pour le poulet qui doit être mariné avec les assaisonnements avant la cuisson. Pour la sauce, utilisez des tomates fraîches, des oignons et de l'ail. Le secret de ce plat est d'avoir une sauce tomate maison, du curry, du paprika fumé, du thym, du laurier, de l'ail et du bouillon en poudre. Le ragoût de poulet ou de seitan contient généralement des carottes dans la sauce, et s'accompagne de riz ou de couscous.
