Wellington (Regno Unito)
Cominciamo dall'Inghilterra con lo Wellington, un piatto composto da filetto di manzo ricoperto di paté e una preparazione di funghi saltati con cipolla, scalogno, aglio e prezzemolo, avvolto nella pasta sfoglia e cotto al forno. Puoi anche creare un'alternativa vegetariana sostituendo la carne con un battuto di barbabietola, funghi e zucca. Questa ricetta è davvero tipica del periodo natalizio e puoi cimentarti a cucinarla che tu sia in Gran Bretagna, o in qualsiasi altra parte del mondo.
Pain d'épice (Francia)
Passiamo a un cibo dolce tipico della Francia. Il pain d'épice viene liberamente tradotto come "pan di zenzero", ma fidati, non lo è. È una deliziosa torta veloce da preparare. Gli ingredienti, secondo Le Dictionnaire de l'Académie française (1694), sono “farina di segale, miele e spezie”. Il mix di spezie è di solito composto da noce moscata, anice verde, pimento e zenzero in polvere. Nella regione dell'Alsazia, si aggiunge all'impasto un pizzico di cannella, mentre in Borgongna la scorza di arancia e limone. Per renderlo vegano, usa latte vegetale, uova vegane (semi di lino macinati con acqua) o purea di banane. Sostituisci il miele con sciroppo d'acero e melassa nera.
Tacchino ripieno, purè di patate, salsa di mirtilli rossi e verdure (USA)
Piatto delle Feste tipicamente americano, la sua preparazione richiede un po' di tempo. Il tacchino va farcito e cotto al forno. Il purè di patate deve essere estremamente cremoso, quindi usa parecchio latte e burro. Come contorno devi mettere a tavola anche la salsa di mirtilli rossi e delle verdure cotte, come i fagiolini. Per l'alternativa vegana, le opzioni sono svariate. Puoi sostituire la carne con della soia e usare latte vegetale per amalgamare le patate.
Cocktail di gamberi (Classico)
Per questa ricetta puoi usare i frutti di mare che preferisci, anche se l'ideale sono i gamberetti, e cuori di lattuga. Se vuoi testare le tue doti di chef, cimentati a fare la maionese e il ketchup in casa, i due ingredienti principali della salsa rosa, a cui aggiungerai una lacrima di cognac. Come alternativa vegana, al posto del pesce prendi riso di cavolfiore, cuocilo e fai delle polpettine da condire con una salsa di avocado, stile guacamole.
Baccalà alla portoghese (Portogallo)
Senza bacalhau non è Natale in Portogallo. Si mangia in tutto il paese, accompagnato da patate lesse, uova sode, olive nere, cavoli portoghesi o galiziani e talvolta carote e ceci. Va condito generosamente con dell'olio d'oliva insaporito a caldo con cipolla e aglio. Se compri il trancio di merluzzo secco, ammollalo per 48 ore prima di procedere alla cottura. L'opzione vegana prevede che il merluzzo sia sostituito da patate (o manioca) quasi schiacciate e condite con un grasso vetegale.
Cavolini di Bruxelles con pistacchi e melograno (classico)
Questo piatto, a base di verdura e frutta secca, è un ottimo contorno per i tuoi piatti delle feste. La preparazione è semplice: fai bollire i cavolini di Bruxelles. Dopo la cottura, tagliali a metà e ripassali in padella con un po' di olio. In un'altra padella, tosta i pistacchi e poi tritali grossolanamente. Unisci il tutto e metti in forno a grigliare per qualche minuto. Aggiungi dei chicchi di melograno prima di servire.
Spezzatino di pollo (Africa occidentale)
Che Natale sarebbe senza lo stufato di pollo? Rigorosamente allevato a terra e insaporito con tante spezie. L'alternativa vegana prevede il seitan. La carne, prima di essere cotta, va marinata con un condimento creolo. Per il sugo, usa pomodori belli maturi, cipolla, aglio, mix di spezie fatto in casa, paprika affumicata, timo, alloro, carote e brodo granulare. Puoi servire lo spezzatino, o il seitan, con riso bollito o cous cous.
