Recette de napolitains aux couleurs de l'île Maurice

Pâtisserie incontournable de l'île Maurice, le napolitaine (ou napolitain) est composé de deux biscuits sablés, de la confiture et un nappage blanc ou rose pastel. Très populaire, il est présent à tous les évènements, des réceptions luxueuses aux goûters en famille. 

Ingrédients 

Pour une dizaine de napolitaines de taille moyenne, vous aurez besoin de :

• 250g de farine
• 175g de beurre mou
• quelques gouttes de lait ou d'eau
• de la confiture de goyaves, de framboise ou de fraises
• 200g sucre glace
• du colorant alimentaire rouge, bleu, jaune, et vert !

Préparation 

Avant d'entamer la préparation du biscuit, préchauffez le four à 180°C. Ensuite, mélangez dans un saladier le beurre, le sel et la farine avec les doigts. Travaillez jusqu'à former une boule bien lisse. Laissez au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis étalez (environ 1 cm!). Découpez plusieurs petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, et placez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant environ 20 minutes (les biscuits ne doivent pas être dorés !). Laissez refroidir.

Pendant ce temps, dans une casserole à feu doux, mélangez le sucre glace avec le lait ou l'eau jusqu'à obtenir un mélange bien épais. Ensuite, répartissez la préparation dans quatre bols distincts. Ajoutez le colorant alimentaire de votre choix à chaque bol pour obtenir les couleurs désirées.

Une fois les biscuits refroidis, montez les napolitaines en collant deux biscuits ensemble avec de la confiture, puis en les couvrant de glaçage. Laissez reposer au frigo, puis dégustez !