La cuisine turque
Comme la Turquie elle-même et sa diversité culturelle, la cuisine turque est fortement influencée par les régions avoisinantes telles que l'Afrique du Nord, le Moyen-Orient et les pays d'Europe de l'Est. Elle représente un pont entre les cuisines orientale et méditerranéenne. Faisant un large usage de légumes frais, d'herbes aromatiques et d'épices locales, en plus de viandes savoureuses, la cuisine turque allie santé et saveur d'une façon unique et exceptionnelle.
La culture culinaire en Turquie
Comme dans de nombreux pays méditerranéens, la nourriture joue un rôle central en Turquie et s'inscrit comme un élément essentiel du quotidien. En réalité, la plupart des interactions sociales tournent autour du partage de repas.
Vos hôtes turcs mettront toujours un point d'honneur à vous proposer des plats faits maison. C'est pourquoi refuser ou manifester une quelconque réticence pourrait être mal interprété.
Bon à savoir :
Lors d'occasions spéciales et de fêtes, il est coutumier de partager ses plats maison avec ses voisins, qui en retour vous offriront les leurs. Autrefois, la plupart des foyers turcs étaient équipés d'un système ingénieux : un panier suspendu à une poulie permettait d'échanger des plats et des objets avec les voisins d'étage, sans avoir à descendre les escaliers.
Toutefois, avec l'essor des nouveaux complexes d'appartements dans les grandes villes comme Istanbul, Bursa, Izmir et Ankara, cette tradition tend à disparaître.
L'Anatolie continentale dévoile une cuisine riche en céréales, légumes et viandes, tandis que les régions côtières occidentales, marquées par l'influence grecque, proposent une variété de spécialités à base de poissons et de fruits de mer. C'est d'ailleurs sur ces côtes occidentales et méridionales que l'on trouve quelques-unes des meilleures huiles d'olive vierges au monde.
Les grands plats en Turquie
À la simple évocation de la cuisine turque, le kebab (kebap en turc) vient immédiatement à l'esprit. Ce plat emblématique se compose de viande assaisonnée et grillée, généralement de l'agneau, savamment disposée sur des brochettes ou garnissant un pain pita, accompagnée de boulgour.
Citons également le dolma, ces tomates ou poivrons farcis d'un savoureux mélange de riz assaisonné et de viande hachée, le yaprak sarma, un délice composé de feuilles de vigne garnies d'un mélange à base de riz, et le köfte, d'irrésistibles galettes de viande grillées.
Si la viande occupe une place importante dans la cuisine turque traditionnelle, de nombreuses options végétariennes et végétaliennes s'offrent également aux expatriés qui ont fait ce choix de vie. Ragoûts, soupes et mijotés de légumes composent un riche éventail de mets savoureux et nourrissants. Il convient de souligner que la Turquie bénéficie d'une grande variété de fruits délicieux, disponibles en abondance dans tout le pays.
En ce qui concerne les desserts, au-delà des incontournables baklavas et loukoums (délices turcs), la Turquie dévoile un univers de desserts surprenants et raffinés. Parmi ces trésors sucrés, citons le künefe, une pâtisserie croustillante à base de fromage ou encore le tavuk göğsü, une crème onctueuse à base de lait, de sucre et de blanc de poulet.
Bon à savoir :
Le yaourt, un élément incontournable de la gastronomie turque, accompagne volontiers les plats les plus divers, suscitant parfois l'étonnement des expatriés. Pourtant, après une première surprise, la plupart d'entre eux adoptent cette habitude culinaire. Comme le résume avec humour une plaisanterie commune parmi les expatriés : « Vous avez passé du temps en Turquie lorsque vous demandez spontanément du yaourt ».
Petit-déjeuner en Turquie
Le petit-déjeuner turc, ou « kahvaltı », véritable institution culinaire, constitue une expérience sensorielle inoubliable. Cette tradition ancestrale met à l'honneur une farandole de saveurs et de textures. Pains croustillants tout juste sortis du four, assortiments de fromages, olives savoureuses, tomates et concombres frais, confitures maison, miel doré et onctueux yaourt turc composent ce festin matinal. Œufs cuisinés de mille et une façons, dont le fameux « menemen », et assortiments de charcuterie, tels que le « sucuk » ou le « pastırma », viennent compléter ce repas copieux et raffiné.
Pour une immersion totale dans la culture culinaire turque, ne manquez pas l'expérience unique du « köy kahvaltısı », ou « petit-déjeuner villageois ». Cette tradition authentique vous invite à savourer un repas rustique et copieux, élaboré à base de produits locaux et biologiques. Au-delà d'un simple festin, le « köy kahvaltısı » est un véritable rituel culturel qui rassemble les gens et favorise les liens communautaires.
Liens utiles :
Site Web du chef turc Refika Birgul
Boissons typiques en Turquie
Le thé noir fraîchement infusé, véritable emblème de la Turquie, s'invite dans tous les instants de la vie quotidienne. Que ce soit dans la salle d'attente du médecin, dans les administrations ou même au cœur des embouteillages, où les vendeurs ambulants proposent aux automobilistes une tasse réconfortante, ce breuvage accompagne chaque moment avec une chaleur et une convivialité uniques.
Le café turc, une véritable institution, rivalise de popularité avec le thé. Ce café non filtré, préparé à partir d'un mélange finement moulu et torréfié avec force, séduit par son goût intense et corsé. Dégusté nature (« sade ») ou agrémenté de sucre selon les préférences, il offre un moment de plaisir authentique et revigorant.
L'ayran, une boisson onctueuse à base de yaourt, d'eau et d'une pincée de sel, offre une fraîcheur délicieuse et désaltérante. On lui attribue même des vertus anti-âge. Pour une expérience culinaire authentique, accompagnez votre kebab ou votre döner (sandwich à la viande de gyro turque) d'une gorgée d'ayran bien frais.
Pour les amateurs de spiritueux affirmés, le raki, liqueur anisée puissante à la saveur unique, se pose comme l'apéritif national. Souvent comparé à l'ouzo grec ou au pastis français, il se distingue par une note anisée subtile et raffinée. Le raki se savoure dans les meyhanes, restaurants traditionnels où la musique ottomane traditionnelle accompagne la dégustation de mezzés, ces assortiments de petits plats savoureux. Pour une expérience culinaire authentique, les fruits de mer constituent l'accord parfait avec ce breuvage.
Bon à savoir :
La consommation du raki s'inscrit dans un véritable rituel, ponctué de codes et de traditions. Si nul besoin de maîtriser toutes ses subtilités, il est essentiel de savourer ce breuvage avec lenteur. Déguster du raki, c'est avant tout partager un moment précieux de convivialité et de complicité entre amis ou en famille. L'excès n'a pas sa place dans cette expérience culturelle unique.
