Origine des farines de blé en Thailande

hamiciluc a écrit:

Bonjour à tous,
La grande question du jour : connaissez vous la provenance des farines type bread flour que l’ont trouve facilement à Makro . J’ai beau chercher, je ne trouve rien . Et leurs équivalence avec nos farines Francaise . J’exclu Villa Market hors de prix . Je fais mon pain au levain depuis quelques temps et je serais curieux de savoir pour adapter certaines recettes . Le bio n’en parlons même pas ici ( l’organique ) et la baguette à 300 baht c’est pas mon truc . Merci

Regardez sur Lazada, tapez : bread flour.
Vous aurez de la farine Française.

Herve Nobs a écrit:

Pas facile de trouver du bon pain en Thaïlande, mais on en trouve quand même !

Ici, sur le forum, il y a pas mal de membre qui font eux même leurs pains et le faire soi-même, il sera "psychologiquement" toujours meilleur.

Acheter de la farine chez Lazada, laissez-moi me gausser !

Le distributeur est à Chiang Mai ! Alors gausses toi ! 

Cedric Lehmann a écrit:

Herve Nobs a écrit:

Pas facile de trouver du bon pain en Thaïlande, mais on en trouve quand même !

Ici, sur le forum, il y a pas mal de membre qui font eux même leurs pains et le faire soi-même, il sera "psychologiquement" toujours meilleur.

Acheter de la farine chez Lazada, laissez-moi me gausser !

Le distributeur est à Chiang Mai ! Alors gausses toi ! 

Cedric Lehmann a écrit:

En fait pour répondre à la question, la farine que l'on trouve sur le marché tel Makro ou Lotus, est produite en thailande à Wangnoi, province d'Ayuthaya.
Par contre ils ne respectent pas la grosseur de la mouture comme en France, Suisse ou Italie.
Il n'y a pas de différente en farine thaïe telle que T45, T55, T65 etc.... ou 00, 0, 1 comme en europe. Elle sont soit fine ou extra fine.

J’achète ma farine à Makro, ainsi que ma levure.
Je fais un mélange de 3 farines
Aucun problème
Dommage que je ne sache pas poster des photos....

Pilouthai a écrit:

Quelques info qui peuvent être utiles sur les farines :

Équivalence des dénominations pour les farines de blé :

- T45 <---> Farine fluide / Farine à pâtisserie blanche /  Pastry flour...
9% de protéines - Dénomination italienne : 00 - Dénomination allemande : 405

- T55 <---> Farine tout usage blanche / All-purpose flour / Cake flour...
11% de protéines - Dénomination italienne : 0 - Dénomination allemande : 550

- T65 <---> Farine tout usage non blanchie  / Bread flour...

- T80 <---> Farine bise / Farine semi-complète / Farine à pain de blé entier /  Whole wheat flour...
14% de protéines - Dénomination italienne : 1 - Dénomination allemande : 812

- T110 <---> Farine de blé entier / Farine complète  / Farine complète traitée...
15% de protéines - Dénomination italienne : 2 - Dénomination allemande : 1050

- T150 <---> Farine de blé intégrale /  Farine complète non traitée...
13% de protéines - Dénomination allemande : 1700

Rappelons que le Txx dans la dénomination française correspond au Taux de cendre minérale après incinération de 100g de farine :
T45 = 0.45gr / T55 = ~0.55gr...

  exactement ça !

Jean Claude D a écrit:

Bonjour à tous. J'avoue que je suis "scotché" devant les informations données par Pilou. Il est évident qu'il a des connaissances très étendues dans de nombreux domaines, et il semble ne pas hésiter à aller chercher des infos spécifiques pour nous les communiquer. Faisant mon pain à la maison et différentes pâtisseries (pâte à tarte, viennoiserie; ...), j'élargie mes connaissances avec ces renseignements. A cela j'ajoute qu'il y a aussi des farines sans gluten (difficiles à trouver) que j'utilise parfois lorsqu'un de mes amis, allergique au gluten, vient dîner à la maison. Merci Pilou.

En fait c'est le seul qui a réellement répondu à la question....

Pascale Braun-Cullaz a écrit:

Alors là, je veux bien 🤗
Je ne suis juste pas habituée à ouvrir des discussions...

Voilà, c'est fait :
https://www.expat.com/forum/viewtopic.php?id=951406

romngrug a écrit:

Bonjour,
J'ai réalisé une étude de marché sur la farine de blé en Thaïlande il y a environ 4-5 ans et j'ai une mauvaise nouvelle. La quasi-totalité de la farine de blé disponible en thailande provenait de seulement 5-6 moulins. D'après les dires d'un de ces moulins (et en analysant les statistiques d'importation et d'utilisation des différents types de blé), la majorité des moulins -pour ne pas dire tous- mixait du blé de mauvaise qualité (animal grade) en provenance d'Ukraine dans leur farine à destination "humaine" (food grade) et ajoutaient des additifs pour permettre une utilisation culinaire. La différence de prix à l'import est importante.
Ça a peut être changé mais a l'époque, Conkey's (australien) et Amantee (français) mettaient un point d'honneur à utiliser de la "bonne farine", 100% importée. Je vous suggérerais de les contacter pour voir si les moulins traditionnels proposent maintenant une farine "premium" 100% food grade

Intéressant !    et fort probablement correct.

romngrug a écrit:

Bonjour,
J'ai réalisé une étude de marché sur la farine de blé en Thaïlande il y a environ 4-5 ans et j'ai une mauvaise nouvelle. La quasi-totalité de la farine de blé disponible en thailande provenait de seulement 5-6 moulins. D'après les dires d'un de ces moulins (et en analysant les statistiques d'importation et d'utilisation des différents types de blé), la majorité des moulins -pour ne pas dire tous- mixait du blé de mauvaise qualité (animal grade) en provenance d'Ukraine dans leur farine à destination "humaine" (food grade) et ajoutaient des additifs pour permettre une utilisation culinaire. La différence de prix à l'import est importante.
Ça a peut être changé mais a l'époque, Conkey's (australien) et Amantee (français) mettaient un point d'honneur à utiliser de la "bonne farine", 100% importée. Je vous suggérerais de les contacter pour voir si les moulins traditionnels proposent maintenant une farine "premium" 100% food grade

Bonjour
Vous dites « d'après les dires d’un de ces moulins « ????
Pouvez-vous me dire comment avez-vous eu accès à une telle information ?
Suis très intéressé par votre source...
Je viens de faire une courte recherche sur le blé en Thaïlande, il n’a pas 4 mais 12 moulins ...

romngrug a écrit:

Ok pour le challenge, je fouille dans mes archives (car c'est un peu lointain dans ma mémoire) et vous donne + d'infos.
1) Sources: comme pour toute étude de marché on interview des professionnels le long de la chaîne de valeur (voyez cela comme du journalisme d'investigation). Sur les 11 moulins (12 usines), nous en avons interviewé 9.
FYI 50% de la capacité de production était en 2017 entre les mains des 3 plus gros moulins (UFM, Laemthong, KFM)
2) Et pour répondre un peu plus concrètement a la question initiale. En 2016, 0,9 millions de tonnes de blé pour consommation humaine a été importée. Il s'agit principalement du Dark Northern Spring (le principal pour pains/pâtisseries, très protéiné à 15,40%), Hard Red Winter (noodles), Western White et Australian standard White (cookies...). Provenance principale: USA, Australie, Canada. Seulement 150 000 T de farine était importée, du Vietnam, Turquie, Philippines...
Je ne m'épancherai pas plus sur l'utilisation du blé ukrainien (feed grade) dans la farine a destination humaine, car je n'ai pas de preuves Mais discutez avec des pros et vous verrez qu'il y a un problème
Cheers!

Merci infiniment pour ces infos très très intéressantes....
Ceci étant , j’utilise la farine que l’on trouve à Makro pour mon pain , que je consomme essentiellement au petit déjeuner...
Cela me convient et s’il y a un peu de mélange avec de la farine de moindre qualité, pas grave ...

Et encore merci pour vos recherches...
Cordialement