La gastronomie catalane

cuisine catalane
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Actualisé 2019-04-30 08:03

Chaque zone autonome possède ses propres caractéristiques, qui se reflètent dans la relation des habitants avec le pays. Située sur les rives de la Méditerranée, la Catalogne propose une variété d'ingrédients, qui donne des plats fantastiques. Les fruits de mer, les tomates, les poivrons rouges, les aubergines, les champignons et les artichauts ne sont que quelque uns des bijoux que l'on trouve ici.

Prendre un bain-de-soleil sur la Costa Brava'¦ On pourrait facilement oublier que la Catalogne compte également de nombreuses montagnes. C'est ainsi que le concept de mar i montanya (montagnes et mer) a vu le jour, ce qui signifie, en théorie, que poisson et viande sont au menu de chaque repas. Bien sûr, la cuisine catalane est fortement influencée par les cuisines espagnole et française. Donc, pour résumer, le tableau ne manque pas de viande rouge, de fruits de mer, de volaille, de fruits frais, de légumes et de noix.

Pour creuser plus profondément, on peut dire que le jambon (pernil) et le fromage (formatge) sont les stars des repas catalans. En outre, la région produit de nombreux types de saucisses à base de porc (par exemple, le botryar). Il existe également une grande tradition de cueillette de champignons. Certains Catalans disparaissent pendant des jours pour ramasser des champignons dans la forêt. Autre ingrédient de choix, les calçots, de gros oignons doux, dont la saison va de janvier à mars. La méthode de préparation est très simple : cuire ou griller les oignons sur des braises chaudes, accompagnés de légumes. Le calçot est consommé avec une sauce telle que le romesco, est un mélange de tomates finement hachées, de poivrons rouges, d'oignons, d'ail, d'amandes et d'huile d'olive.

Ajoutons que les pommes de terre et le riz, est également courant. Par exemple, l'arrós à la catalana est la version catalane de la paella espagnole, cuite à la casserole et sans safran.

Le fideu est une autre spécialité : il s'agit d'un plat ressemblant fortement à la paella, mais dans lequel les nouilles remplacent le riz.

Quant à la coca catalane, elle ressemble plutôt à une tarte ou à une pizza, qui se décline aussi bien en version salée et sucrée.

Bien qu'ils ne soient pas originaires de la Catalogne, les tapas font partie de la cuisine locale depuis des décennies.

Gastronomie végétarienne

Pa amb tomàquet, le fameux pain à la tomate. Pour préparer cet en-cas, prenez du pain, frotter une face avec une tomate coupée en deux, puis ajoutez-y un peu d'huile d'olive.

Escalivada : il s'agit essentiellement d'une garniture chaude à base de légumes grillés (aubergines, poivrons rouges, tomates et oignons). Les légumes sont pelés, épépinés et mélangés à de l'huile d'olive.

Calçots : des oignons doux incontournables.

Plats de viande

Botifarra : il s'agit d'une saucisse épicée artisanale cuite au four. Elle est le plus souvent servie avec du pa amb tomàquet ou des haricots bouillis.

Escudella : il s'agit du bouillon catalan préparé à partir de viande, de haricots, de pommes de terre et de chou. On y ajoute parfois des pâtes.

Xai rostit amb 12 cabes d'all : il s'agit littéralement d'un agneau cuit avec 12 têtes d'ail.

Embotits : nom commun qui englobe différents types de saucisses.

Les poissons

Esqueixada : il s'agit d'une salade de poivrons, tomates, oignons, vinaigre de vin rouge et morue. Le poisson est séché au sel et lavé avant d'être cuisiné.

Fideuá ! paella de fruits de mer, dans laquelle le riz est remplacé par des pâtes.

Suquet de peix : ce plat est comparable à poisson rôti, mais préparé avec des tomates, des pommes de terre et de l'ail. Le poisson changera en fonction des arrivages.

Les sauces

Romesco : sauce à base de tomates, poivrons, oignons et ail.

Allioli : préparée à partir d'ail et d'huile d'olive, qui sont mélangés jusqu'à obtenir une pâte blanchâtre.

Les desserts

Crema Catalana : dessert présent sur la carte de tous les restaurants, comparable à la crème brûlée française.

Mel i mat : un fromage à la crème fraîche avec du miel, parfois servi avec des noix.

Outre les plats et aliments traditionnels, notons que les marchés font partie intégrante du style de vie catalan. Divers, variés, vivants, ils sont aussi fascinants que la Catalogne dans son ensemble.

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