Cuisiner en Guadeloupe

Les  chouquettes        ©   Guadareves  pour Expat  n° 148
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Ingrédients  ( pour 40 petits choux )
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- 125 g de farine
- 20 cl d'eau
- 75 g de beurre
- 3 gros oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- sucre en grains © Beghin Say
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Versez dans une casserole l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre .
Faites bouillir puis versez d'un seul coup toute la farine tamisée.
Remuez à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à
ce que la pâte se détache des parois.
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Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.
Formez les choux avec une poche à douille. Recouvrez de cristaux de sucre.
Facultatif : Vous pouvez les colorer avec un colorant alimentaire.
Enfournez à 180° ( Th 6)  15 minutes , en  surveillant  la  cuisson.
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Parmentier de colin       ©   Guadareves  pour Expat  n° 149  ( 1/2 )
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Ingrédients  3 personnes
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200 g de filets de colin
600 g de pommes de terre
1 échalote , 1 gousse  d' aïl
40 g de beurre
1 citron
20 cl de crème épaisse
10 crevettes roses
sel , poivre , ciboulette
court  bouillon , huile d' olive
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Préparation
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Epluchez les pommes de terre , rincez-les, cuisez 10 minutes.
Ensuite, réalisez une purée maison.
Faites chauffer la crème avec le beurre.
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Ajoutez cette crème  à la purée. Remuez puis réservez.
Cuisez les filets de colin dans un court bouillon.
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                      à  suivre :  page  2/2

Parmentier de colin ©   Guadareves  pour Expat  n° 149  ( 2/2 )

Emincez l' oignon et l'aïl. Faites dorer à la poêle
avec 1 c. à spe d' huile. Ajoutez les crevettes.
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Garnissez un plat à gratin avec la purée maison
puis une couche de  poisson et enfin les crevettes.
Nappez  du reste de purée.
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Ajoutez  quelques cubes de beurre
ainsi que des rondelles  de  citron.
Enfournez à 210 °  pendant 10 minutes.
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Cuisinière et  vendeuse   -       photo ©   Guadareves  pour Expat  n° 150
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Cette  charmante dame  en  costume traditionnel
vend  sur le marché  nocturne  ses  gratins et spécialités.
                                         

La banane à cuire  au  jambon     * ©  Guadareves pour Expat n° 151
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Ingrédients  pour  4 personnes
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4  bananes  plantain
4 tranches de jambon
épices , ciboulette , sel
20 cl de  béchamel
100 g  de gruyère  râpé
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Coupez les  bananes  aux deux bouts et coupez-les en deux
morceaux que  vous  cuisez dans l'eau salée, avec la peau.
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Portez  à ébullition pendant 10 minutes.
Couvrez la casserole. Ensuite , épluchez.
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Préparez  votre  sauce béchamel .. Etalez les tranches de
jambon , déposez une banane sur chaque, ajoutez  du  gruyère
puis  enroulez.
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Placez dans  un  plat-à-gratin.
enfin, saupoudrez  de  gruyère  râpé. 
Mettez  au  four  à  180 °   Th 6   pendant  20  minutes .
C'est meilleur  qu'avec une banane  jaune  " dessert "  !
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Petits  croissants  pour apéritif dinatoire.
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©  Guadareves pour Expat n° 152
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Ingrédients       pour  2 x 16  petits  croissants
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2  pâtes  feuilletées
4  tranches  de  saumon  fumé  d' Ecosse  (1)
8  tranches  de  jambon  de  Bayonne  (2)
1  jaune  d ' oeuf
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Préparation  (1)

Etalez  la  pâte  feuilletée  sur  le  plan  de  travail    avec  une  feuille
de  papier  sulfurisé.  Coupez  le  cercle  en  4.
Ensuite , recoupez  chaque  quart   en  4.  Vous  obtenez  ainsi  16  triangles.
( pour chaque  variété )
Déposez  le saumon  fumé  et  roulez  sur la pâte.
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Préparation  (2)
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Continuez de  la  même  façon  avec le  jambon  cru . Etalez  de  fines  lamelles
sur  quelques  traces  de  moutarde  et   enroulez  la pâte. Dorez  au  jaune d'oeuf.
Déposez   tous  les  croissants  sur  la   plaque  couverte  de papier sulfurisé .
Enfournez  15  minutes  à  200 °  Th 7
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Poulet , riz, ratatouille           ©  Guadareves pour Expat n° 153
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Ingrédients pour 1 personne
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une escalope de poulet
60 g de  riz blanc de Camargue
200 g de ratatouille
sauce mangue - curry et miel  © Gourmet'S
poivre
persil
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Rien de plus facile que de dorer une escalope de poulet
à la poêle ; cuire 13 min. du riz dans 5 volumes d'eau salée.
cuisiner une ratatouille ( courgette, poivron, aubergine , aïl
et tomates )  mijotée pendant 30 minutes avec quelques épices.
avec la sauce  produit péyi n° 181.
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Petits  chocolats  maison     © Guadareves   recette   Expat 154
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Pour les fêtes de Pâques , réalisez vos  petits  chocolats
pour surprendre  vos enfants  ou accompagner un café gourmand.
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Ingrédient           (  pour  14 pièces  )
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Une  tablette  de  chocolat  au  lait Marque   © Lindt
fabriquée  à  Oloron-Sainte-Marie   en  Pyrénées-Atlantiques ( 64 )
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Préparation
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Coupez  les  carrés  de  chocolat  au  lait  dans  un  saladier  en  pyrex.
Remplissez  la  casserole  à  moitié  d' eau  et  faites  chauffer  sans  bouillir.
Puis  réduisez  le  feu .  Placez  le  saladier  dans  la  casserole, sans  mettre
de  lait  ni  d' eau  sur  le  chocolat.  Laissez  fondre.
Remuez  en  tournant  la  spatule  de  bois  et ensuite  versez  sur  une  plaque
de  moules. ( j' ai  utilisé  le  papillon , la  grenouille, poisson , poule
poussin  et lapin )
Mettez  au  frais  puis  servez  dans  des   mini  caissettes  blanches.
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photos  ©  Guadareves pour Expat  n° 155
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Restaurant  " Le  mambo "  à   Pointe Noire - 97116 -
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A la sortie de la route de la traversée , venant de la
Grande terre en Guadeloupe , il surplombe la mer des Caraïbes.
L'accueil  est  excellent , la serveuse souriante et agréable.
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Le planteur  est généreux , comme les accras. Vous préparez votre
ti 'punch  à votre convenance car la bouteille de rhum reste sur la table.
La sauce chien n'est pas exceptionnelle car il y a trop d'oignons.
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Nous sommes  allés à huit dans ce resto , vers 14 h ( en ayant  prévenu le matin )
pour  savourer  un  colombo  de Cabri  délicieux ,  qui est à l' honneur
de la dame en cuisine ! Très copieux , servi avec deux riz. 22 €/ pers.
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Roucouyade  de  poisson.     Recette  © Guadareves pour Expat  n° 156
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Ingrédients     par personne
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1 filet de poisson blanc de 200g
huile de roucou ( mélange d 'huile et de graines rouges de Roucou )
fumet de poisson
cives , oignon, persillade, thym, sel  poivre  (1)
10  cl  de  vin  blanc  sec
un roux  (  5 g de farine plus 5 g de  beurre )
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Préparation
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Avec une pince à épiler ôtez les arrêtes sur le filet de poisson.
Ensuite, séparez la  peau  à  l'aide  d'un  grand couteau  fin  et
mettez  le  tout  dans  une  marinade (1)  Versez dans  une  poêle  chaude,
avec  le  vin  blanc. Déglacez
Passez  ce  fumet  dans  une  passoire  fine  (chinois) et  ajoutez le  roux.
puis faites revenir le  filet  de  poisson dans l 'huile de roucou.
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Préparez  un  gratin  de  patate  douce, de  christophines, de  giromon
et  de  banane  pour  accompagner  le  poisson. Nappez  de  sauce.
                                                   

Moelleux  banane , chocolat et amandes
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Recette  © Guadareves pour Expat  n° 157   ( 1/2 )
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Ingrédients           pour  5  ramequins
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2 bananes de  Guadeloupe ou  de  Martinique
40 g de  chocolat noir © Nestlé Dessert
30 g de beurre
30 g de poudre  d' amandes
1 c. à café de  sucre  de canne  créole
1 c. à café de rhum antillais
2  blancs  d' oeuf
sucre  glace
1  zeste de citron
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Préparation
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Faites fondre 10 g de beurre  au   four  micro-ondes
pour beurrer  les  moules. Dans un  saladier, mettez
20 g de beurre, les  carrés  de  chocolat  ainsi  que
la poudre  d' amandes.
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Faites  fondre  au micro-ondes puis  mélangez.
Ecrasez  les  bananes à la fourchette puis versez
1/2  c à café de sucre de canne, le rhum et le zeste.
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Cassez  les  oeufs , réservez  les  jaunes.
Battez  les  blancs en neige  en  ajoutant
1/2  c à café de sucre de canne.
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Moelleux  banane       Recette  © Guadareves pour Expat n° 157 ( 2/2 )

Incorporez cette  belle  mousse  au  saladier
de chocolat / amandes.  Mélangez  à  la  main.
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Remplissez  les  ramequins  beurrés ( 5 avec mon  modèle )
de  bananes  écrasées. Ensuite, recouvrez  avec  le  contenu
du  saladier  " crème au chocolat "
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Enfournez 9  minutes  seulement  à  180°
Une  fois cuits, saupoudrez  ces  moelleux  de  sucre  glace.
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Laissez  refroidir et  vous  pourrez  les  démouler.
Voyez  sur  ma  photo  les  différentes  couches du  gâteau.
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Après les bananes plantain , les  bananes  flambées au rhum
Les bananes de Guadeloupe au barbecue , Les  cakes à la banane
essayez cette merveilleuse  recette :  le  moelleux  !
pour moi, cuisiner c'est inventer, créer , voyager , rédiger , partager.
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Rougail  aux  pommes de terre -    Recette  © Guadareves pour Expat  n° 158
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une  adaptation  de  la recette  réunionnaise.
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Ingrédients ( pour 5 personnes)
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-   5 saucisses  fumées  "  Montbéliard "
-   5 pommes de terre
-   1 boite de tomates en dés
-   2 oignons
-   2 gousses d'ail
-  thym, laurier
-  sel, poivre , 1  c.c  de  curcuma
-  1  c. à spe  d'huile d'olive
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Préparation
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Faites cuire les saucisses  dans une casserole avec  de  l' eau  frémissante
pendant 10 minutes. Ensuite, coupez-les en  rondelles  de 2 cm.
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Versez dans  une cocotte  en  fonte  l'huile  d'olive  et faites revenir
les oignons émincés  avec l'ail  haché.
Ajoutez  des cubes  de pommes de terre puis les tomates en  dés et les aromates .
Versez   un verre d'eau  dans  la cocotte  et  mélangez le tout .

Laissez  mijoter sur feu doux  pendant trente minutes.
Rectifiez la sauce, servez.
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Entrée rafraîchissante d'été  *  Recette  © Guadareves pour Expat  n° 159
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Utilisez : 2 pamplemousses
un avocat  , vinaigre Xérès , mayonnaise.
150 g de grosses crevettes ,cuites et décortiquées
dont  8  pour la décoration , avec le citron jaune , olive noire et tomates cerises
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Coupez les pamplemousses et débitez en dés.
Trempez  les  morceaux  d' avocat dans le vinaigre
puis mélangez avec la mayonnaise et les crevettes.
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Remplir  ce mélange dans de grands verres, décorez.
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Bouchées  de  Polenta    *  Recette  © Guadareves pour Expat  n° 160
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La polenta (ou polente) est une farine de maïs, originaire du nord de l'Italie,
ou encore  du Tessin en Suisse, du Comté de Nice , ou de la Savoie.
Connue sous  d' autres  noms , cette semoule  est  jaune.
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Ingrédients  pour  6  bouchées
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100 g  de polenta ( épicerie sèche )
3  tranches  de  jambon cru
100 g de tomates cerises confites
une belle courgette
4 c. spe d' huile  d' olive
20 g  de beurre
sel - poivre
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Mettre  40 cl  d' eau  salée  à  ébullition et verser
la Polenta en pluie. Mélanger et faire  cuire cinq  minutes.
Verser la Polenta  sur une plaque  recouverte  de  papier  sulfurisé
et l' étaler  sur 1.5 cm  d' épaisseur.  Laisser  refroidir.
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Couper le jambon cru en lanières et les tomates cerises
Laver la courgette, la couper en fines rondelles puis dorer dans une poêle.
Egoutter  sur  du papier  absorbant.
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Utiliser un rond de métal ( emporte pièce ) de 7 cm  de  diamètre
et découper  la polenta, puis faire dorer  les cercles à la place des courgettes.
Saler et poivrer fortement.
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Remplir le rond avec une couche de polenta , planter un pic à cocktail
et y superposer une tranche de courgette , le jambon cru en accordéon
et encore la tomate , nombre de  couches suivant votre  goût !
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LA  grande  histoire  :  France  don't  forget  !
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D-DAY  75 ans  * juin 1944  -  juin 2019 *
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Le véritable  camembert  au lait cru  de  Normandie
©  JORT  ,  Bernières D' Ailly  - Calvados  14170 -
célèbre le 75 ème  anniversaire  du  Débarquement des
forces  alliées  en  Normandie.
.

162 - Stand des  cuisinières  pour  la  fête de  famille 
et couleurs  antillaises !
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Recette  © Guadareves pour Expat  n° 163
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Poitrine de  porc et pommes  sautées
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Ingrédients  par  personne
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2 tranches de poitrine de porc boucanées
huile d'olive , sel, poivre du moulin
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le citron vert et le poivron rouge, c'est pour la couleur !
La viande boucanée ( poulet ou cochon ) a  suffisamment
de goût que je ne  rajoute rien !

je passe mes 2 tranches à la poêle ( ou au four  en mode grill ).
Dressez  votre assiette avec des pommes  sautées et la sauce Créole.
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Taboulé  au jambon italien  - © Guadareves pour Expat  n° 164
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Ingrédients  pour deux  personnes
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100 g  de  couscous  moyen
2 tomates
4 tranches de jambon de Parme italien
8 radis
3  petits  oignons
Persil  et  menthe

10  cl  d' huile  d' olive
quelques   raisins  secs
poivre , sel , vinaigrette
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Préparation
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Ajoutez à la semoule des  raisins  secs  essorés, cubes d'une tomate,
petits oignons, menthe hachée. Assaisonnez de sel , poivre  et  l' huile.
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Laissez  reposer  trois  heures  au  frais  en  remuant de temps  à  autre.
Servez avec des morceaux de jambon cru et tranches de tomate plus  des radis.
Arrosez  de vinaigrette.
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Oh là là, j'aimerais bien la recette du cabri colombo, miam!!

Il faut aller sur quel marché pour rencontrer cette charmante dame?9

Oh là là, j'aimerais bien la recette du cabri colombo, miam!!

je vais diffuser  maminova61 , ce  week-end ,
la recette du colombo de cabri  !



                                               

Colombo  de  cabri  massalé -  © Guadareves pour Expat n° 165
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Ingrédients pour  4 personnes
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800 g de viande de cabri
2 oignons - cives - 4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe  de  massalé
1 cuillère à café de cumin
1 branche de thym 
2 tomates
2 cuillères à soupe d'huile , sel et poivre

Accompagnement
Riz blanc , patates douces , pois rouges
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Préparation
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Coupez la viande de cabri en petits morceaux et dessalez
Epluchez l'oignon et 2 g. d'ail ; pilez avec le sel et cumin.
Dans une cocotte, faites revenir la viande dans l'huile jusqu'à coloration.
Ajoutez les cives , la poudre de massalé, 2 g. d'ail et le thym.
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Laissez cuire pendant 5 minutes
Incorporez les patates douces, 2 tomates  et continuez
la cuisson 10 minutes à feu doux.
Servez  avec du riz  blanc  et  les  haricots  rouges.
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Dinde , banane pesée et pikliz haïtien  -  © Guadareves pour Expat  n° 166
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Ingrédients pour 1 personne
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une aile de dinde
une banane plantain verte
choux blanc , 2 citrons verts
1 carotte , un poivron rouge
piment , oignon, vinaigre blanc.
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Préparation
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1 - Faites frire un  aileron de dinde.
2 - Composez une julienne  de légumes crus  avec le
choux blanc , une carotte, un oignon, une échalote, un poivron rouge
et un demi piment. Recouvrez de vinaigre (jus de citron, aïl et
poivre  facultatifs ) puis laissez reposer une nuit dans un bocal.
Sortez-le du réfrigérateur
3 - Accompagnez de banan peze ( nom créole ) . Coupez des rondelles de banane
et laissez  mariner 2 h dans le jus de citrons. Essuyez-les puis mettez en 1er
à dorer dans un peu d'huile. Aplatissez  ( pesez ) les bananes peze et faites
frire encore une fois. ( le pèse banane est une pince en bois pour les aplatir )
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Dressez  votre assiette haïtienne. Un délice !
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Salade  du terroir  pour une personne   - © Guadareves pour Expat n° 167
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Vous pouvez  cuisiner à la maison la brioche, la terrine
ainsi que les rillettes , remplacer le saumon par du marlin.
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Une tranche de foie gras maison, figue , brioche
terrine de campagne, rillettes de poisson, saumon fumé ,
chiffonnade de jambon cru , salade , présentés
sur une coupe de brick  avec  une  tuile de parmesan.
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Pizza  lardons et 3  fromages         © Guadareves pour Expat  n° 168
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Ingrédients
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une pâte  feuilletée
4 tomates cerises
20 cl de  purée de tomates
50 g  d' emmental râpé
50 g  de Mozzarella
50 g  de Gorgonzola
200 g de lardons fumés
115  g  de  champignons
1 demi c. à café de moutarde
origan ,  poivre
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Préparation
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Etalez  la  pâte , piquez à la fourchette
et tapissez  de moutarde puis de purée de tomates
Eparpillez  les morceaux de lardons et de champignons.
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Couvrez  de 3 fromages râpés. Ajoutez les tomates cerises.
huilez , saupoudrez  d' origan ou herbes de provence.
Mettez  au  four à  200 °   pendant  30  minutes. Extra !
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Recette tournedos  de dinde  au camembert   © Guadareves pour Expat  n° 169
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Ingrédients pour 4 personnes :
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4  Tournedos de dinde
2 carottes coupées en  Allumettes
1 courgette coupée en  Allumettes
huile d'olive
20 cl de crème  fleurette  liquide
un camembert  au lait cru  de  Normandie AOP
Maïzena
sel, poivre
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Préparation
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Couper  les carottes  et  la  courgette  en   allumettes  ( 3  cm de  long  sur  0.5  cm  )
Faire revenir  les légumes  dans 2 c.à soupe  d'huile pendant  5 minutes, avec sel et poivre.

Rouler les  pavés de  dinde   un  à un  dans un peu de farine.
Les faire revenir dans la sauteuse jusqu'à ce qu' ils soient cuits,

Pendant la cuisson des  tournedos  de  dinde , faire chauffer
de  l'eau pour les  tagliatelles.

Cinq minutes avant de servir, préparer  la sauce camembert de Normandie.
Couper le camembert en dés. Dans une casserole, sur feu doux,  faire chauffer la crème liquide  avec le  fromage au  lait  cru , jusqu'à ce qu il  soit fondu.
Ajouter un peu de Maïzena pour épaissir la sauce,  poivrer  et  remuer  doucement.

Servir les   tournedos  de  dinde  avec  les  légumes  et  les  pâtes  nappées de sauce.
Un  délice  !


                                       

Brochettes  noix  de  Saint-Jacques-crevettes   - © Guadareves pour Expat  n° 170
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Ingrédients   pour  2  personnes
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12  noix  de  st  jacques  avec  son  corail ( a )
16  grosses  crevettes  roses  ( b )
1  poivron péyi  très  parfumé 
2  tomates  également de  Guadeloupe -
2  oignons  sauce  jaunes
Thym , herbes de  provence
huile  d' olive , poivre , sel.
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Lavez  les  légumes , épépinez les  tomates  et  le  poivron.
Faites  mariner  une  demi-heure avec  le mollusque (a) et les  crustacés (b).
Coupez  des  tranches  d' oignon, les  tomates  en  quartiers
le  poivron  en  gros  cubes à faire  tenir  sur  les  brochettes en  bois.
.
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Préparez  vos  grillades  en  disposant les  noix  de St Jacques
séparées  des  crevettes  par  de  la  tomate, poivron  et  oignon.
Laissez  griller  4  minutes  de  chaque  côté , avec  un  filet  d' huile
saupoudré  d' épices.  Servez  avec  une  sauce  et  des  pommes  vapeur.
Le  petit  goût  de  brulé  donne cet  effet  exotique  savoureux !
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Poulet aux champignons, sauce 3 poivres  - © Guadareves pour Expat  n° 171
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Il  me  restait  3 escalopes de poulet et une boite
de champignons. J' ai fait  mariner  la volaille  avec
de l' aïl , oignon, cives péyi , huile d' olive.
Puis j'ai mis les  champignons  rissoler à la poêle.
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Préparation de la sauce 3 poivres
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Mettez  25 g de beurre dans une casserole, ajoutez  1 c. à café de
poivre vert avec 1 c. à café de poivre blanc en grains et 1 cc de
poivre noir moulu. Ajoutez 10 cl de fond de veau. Mélangez.

Ensuite, versez 30 cl de crème liquide et une petite c.à café de moutarde.
Portez à ébullition pour obtenir une sauce épaisse et délicieuse.
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Placez le poulet et sa marinade dans un sac alimentaire
allant au four. Ajoutez 1 c.à spe de curcuma, secouez
avec 1 c. à spe d'eau pour bien enduire le poulet. Déposez
dans un plat à gratin que vous mettez au four 45 minutes à 200°.
.

Avantage de cette cuisson,  votre four reste propre
et la chair étant bien assaisonnée, elle sera toujours
moelleuse. Prévoyez 45 minutes à 200 °. Servez  avec les
champignons , arrosés  de  sauce aux 3 poivres.
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Lasagnes à la viande et béchamel   - © Guadareves pour Expat  n° 172

Ingrédients   pour  5  personnes
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500 g  de  viande de  boeuf hachée
9 plaques sèches de lasagnes
2 boites de tomates concassées  ( ou 850  g )
30  cl de Béchamel maison
20 cl de coulis de tomate
150 g  de  gruyère  râpé
1 oignon , persil , huile
herbes  de  Provence , poivre , muscade
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Préparation
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Faites cuire dans une sauteuse viande et tomates
pendant 30 minutes. Déposez 3  plaques de  pâte à
lasagnes dans un plat. Recouvrez  de  viande  à  la  tomate
puis de béchamel  maison et du gruyère. Soit 3 couches.
Enfournez au four préchauffé  à 200 °  pendant 30 minutes .
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Jambon   farci de tomate    © Guadareves pour Expat  n° 173
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Ingrédients   pour  2 personnes
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Une  boite  de  tomates  pelées  entières.
2 gousses  d' aïl
2 échalotes
.
4  grandes  tranches  de  jambon blanc.
70 g  de  gruyère  râpé
Sel , poivre , thym
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Préparation
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Moudre  fin   l' aïl  et  les  2 échalotes  puis   faites   griller  à   la  poêle,
Ajouter  les  tomates  et  leur  jus.   Assaisonner.
.
Rouler  les  tomates   dans  chaque  tranche  de  jambon
et  couvrir  généreusement  de  gruyère  râpé.
.
Mettre  au  four  à  210  °   Th.7    à   griller  pendant  10  minutes.
Servez  avec  un  plat  de  riz  , de purée ou bien seul !

                           

cuisinez  !                   - © Guadareves pour Expat  n° 174
.
avec  la recette du  succès
passez de bonnes  fins  de  vacances  !
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Mille feuille de crêpes  - © Guadareves pour Expat  n° 175
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Ingrédients
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8 crêpes
1 citron
1 tomate
1 concombre
1 boîte d'émietté  de surimi
6 œufs durs
4 tr de saumon fumé
1 boite de miettes de thon
salade
mayonnaise
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Préparation
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Préparez de petites crêpes rondes
Mélangez la mayonnaise avec les miettes de thon
que vous étalez sur une première crêpe.
Puis déposez du saumon en fines tranches.
Enduisez de mayonnaise et recouvrez d' une autre petite crêpe.
Tapissez de surimi , ajoutez une couche
de salade. Ajoutez des tranches d'oeuf cuit.
Placez  une dernière petite crêpe que vous décorez
avec de l'oeuf mimosa. Mettez  votre plat  24 h au minimum
au réfrigération.  c'est  excellent !
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Une salade  Normande          -      © Guadareves pour Expat   n° 176
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Ingrédients    faciles à trouver en Guadeloupe.
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un camembert au lait cru de Normandie
une pomme
feuilles  de brick
rondelles d' andouille de Vire
salade
Poivre, persil, aïl , sel
vinaigrette
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Préparation
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Coupez  3 parts de camembert AOP puis enveloppez-les
dans une feuille de brick. Tranchez  une véritable andouille
de Vire du Calvados  en  petits  cubes. Réservez.

Débitez une demi pomme de type Gala ou Granny Smith
plus acidulée, ferme et croquante.Taillez  en allumettes.
Préparez les feuilles de salade, assaisonnez puis ajoutez
les morceaux de pomme, d' andouille et le camembert  frit. Servez !
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La plancha  -   © Guadareves pour Expat   n° 177

Saucisses  grillées , araignée de porc , courgettes ,
aubergines et poivrons
avec une marinade de citron et huile d' olive.
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Quatre-quarts  noix de coco -    © Guadareves pour Expat   n° 178
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Ingrédients
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125 g de noix de coco  râpée
3 oeufs
20  cl  de  crème fluide
130 g  de  farine
100 g  de  sucre  en  poudre
4  cl  d' huile
1  sachet  de  levure
1  sachet  de  sucre  vanillé
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Préparation
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Dans  un  saladier, mélangez  les  3  oeufs  avec
la  crème  fraîche  liquide.
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Ensuite, ajoutez  la  farine, le  sucre  en poudre
la levure, le sucre  vanillé  et  l' huile.  Remuez.
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Préchauffez  le  four  à 170°

Remplissez  aux 3/4  les  huit  moules  individuels
ou encore un moule à cake.
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Enfournez  pendant 40  minutes.
Vérifiez la  cuisson à la pointe d' un couteau.
Démoulez. Servez  avec  une  boule  de  glace.
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Flans  d' Halloween  © Guadareves pour Expat   n° 179
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Pour  animer  votre  soirée  du 31  octobre et  composer  un  repas  original
préparez un  apéritif  dinatoire  avec  ces  petits  flans  au  giraumon !
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Ingrédients  des  flans  (  voir aussi les recettes n° 49 et 52 )
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125 g  du  purée  de  giraumon  ( * )
5 cl   de  crème  fraîche  à  15 %
1   petit oeuf
20 g d'  Emmental  râpé
Sel , poivre , herbes de provence
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Préparation
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Epluchez le  giraumon  (  gardez  un  morceau  pour  la  déco )  et  taillez
de  gros  dés.  Faites  cuire  dans  une  eau  bouillante 15  minutes.
Ecrasez  à  la  fourchette.   ( * )
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Préchauffez  le  four  à  180 °
Fouettez  l' oeuf  dans  un  saladier,  ajoutez  la  purée  de  potiron
la  crème  et  le  fromage  râpé.  Assaisonnez  de sel ,  poivre et
herbes de provence.
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Remuez  bien  tous  ces  produits.  Ensuite, remplissez  les  ramequins.
Couvrez  de  quelques  graines  ou  noix  concassées.
Enfournez  25 à 30  minutes  à  180 °
Servez ,  c'est  très  chaud !!
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Poulet boucané gwada    © Guadareves pour Expat   n° 180
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Ingrédients  pour 1 personne
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une cuisse de poulet
citron vert , cives , aïl, curcuma , poivre
un baton de canne à sucre
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accompagnement
1 tomate péyi
haricots  verts
frites allumettes
sauce chien
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Préparation

Faites  mariner le poulet 4 heures dans un mélange d'ail, d'épices,
cives et de citron puis fumez avec des morceaux de canne à sucre
ajoutés  au charbon de bois du barbecue.
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Mettez  en  cuisson au four  quelques  frites , préparez votre
assiette avec des tranches de tomate ainsi que les haricots  verts.
Déposez  la cuisse de poulet , saupoudrez  de cives hachées.
Ajoutez la  "  sauce chien "   de Guadeloupe.
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