Projet de ferme en partenariat à Fianarantsoa (Madagascar)

serge45 a écrit:

Nous recherchons donc comme partenaire un couple marié de véritables paysans ayant les compétences pour mener la ferme et atteindre l’objectif.
Cela implique qu’au moins l’un des deux ait aussi du savoir-faire en boucherie/charcuterie.

très difficile ce genres de compétences , en générale on est boucher ou paysans , mais pas les deux . pourquoi tu passe pas par une OMG  locale pour trouver les bonnes compétences . jean Luc   

serge45 a écrit:

J’ai ainsi vu se créer de nombreux autres produits : saucisson, boudin, petit salé, jambon (genre « Bayonne »), pieds de porc (cuisinés par la suite en gelée), bien sur les côtes,…même la tête à été utilisée.
C’est bien connu : dans un porc, rien n’est perdu.

Je n’avais même pas 10 ans la première fois mais c’est resté gravé dans ma mémoire.
Après tout ce labeur, c’était un festin dans une si belle ambiance !

Puis c’était devenu un rituel.
On  un porc par an et cela a duré plusieurs années.
Bref.
C’est ça le savoir-faire dont je parle.

Donc un VRAI paysan sait non seulement faire ces transformations mais il a aussi cela dans le sang.

ce genre de double compétence se sont perdu , pour des raisons de règles d’hygiène , on peut pas abattre "monsieur " à la ferme comme ça ,il faut un labo aux norme européenne. se seras difficile de trouver . la plupart des paysans laisse leurs bête a un marchand . il y as bien des petits paysans qui travaillent avec un artisan boucher charcutier pour transformer la bête , après soit elle part dans la boucherie , soit elle revient dans la boutique de la ferme en forme de pâté ou saucissons . moi j'ai la chance de connaître un paysans qui travaille avec un amis boucher charcutier qui as un laboratoire -abattoir le porc revient sous forme de boite . il a y 50 ans dans les villages de lorraine traiter "monsieur" étais  un jour de fête , tout le village participer ,les homme s'occuper du monsieur , les femme de la cuisine , tout se terminer avec  une fête du boutin , de guiche ,arroser de   mirabelle ,et de vin du pays .  jean Luc

serge45 a écrit:

Puis ce projet est sur Madagascar et bien que ce ne soit pas aussi strict qu’en France, nous avons déjà prévu la création d’un labo aux normes avec aval de la DSV (qui viendra contrôler cette réalisation).

Ici, il n’y a aucun respect d’hygiène alimentaire. Les porcs sont découpés avec des couteaux très douteux, la viande baladée n’importe comment, en plein soleil, exposée à la poussière et aux mouches toute la longue journée à l’étal, rares sont les congélateurs et pas du tout de vitrine réfrigérée. Et j’en passe…

je n'en doute pas ,car en plus se seras la clientèle aisé que tu vise ,mais le labo c'est pas le problème , mais les compétences , je pense que ce seras plus facile de trouver un paysans et un artisan boucher , qu'un couple ayant les deux compétences , je me demandes   tu devrais pas voir avec une ONG si elle peut pas trouver sur place , les bonnes personnes.
jean Luc