Babi guling, saté, Ayam betutu… la lista dei piatti tipici della cucina balinese è davvero lunga! Proprio come la cultura dell'isola, la gastronomia di Bali è ricca e variegata, e sarà sicuramente una delle esperienze più indimenticabili della tua esperienza da expat.
I piatti da non perdere a Bali
Il Babi Guling (maialino da latte) è senza dubbio il piatto balinese più famoso. In origine veniva preparato esclusivamente per alcune cerimonie religiose, ma nel tempo si è diffuso capillarmente ed è oggi parte integrante della cucina balinese. Lo si trova tanto nei ristoranti eleganti quanto per strada. Si tratta di un maiale intero arrostito allo spiedo sulla brace, farcito con un'abbondante miscela di erbe aromatiche e spezie tradizionali, oltre che con manioca. La cottura lenta regala una carne tenera e succosa, mentre la cotenna rimane croccante.
Chi preferisce evitare la carne di maiale può optare per l'Ayam (pollo intero) o il Bebek (anatra), farciti con spezie tradizionali, avvolti in foglie di banano e cotti nella brace con gusci di cocco per 6-7 ore. Il risultato è una carne ricca e succulenta che si stacca facilmente dall'osso. Entrambi questi piatti vengono di solito serviti come Nasi Campur, ovvero una porzione di riso bianco accompagnata da condimenti come il lawar (verdure miste) e un tocco di sambal piccante.
Da sapere:
La maggior parte dei piatti balinesi è molto piccante: non esitate a chiedere una versione più delicata. Il tipico pranzo indonesiano è a base di Nasi Campur, che può essere servito in stile balinese, con pollo o anatra, oppure in stile giavanese, con una selezione ancora più ampia di carni e verdure.
Ristoranti, caffè e fast food a Bali
Gli espatriati a Bali fanno spesso la fila per il Nasi Campur davanti ai numerosi bungkus (piccoli ristoranti tradizionali) dell'isola o dai Warung Nasi Campur, le tipiche rosticcerie locali. Scegliendo i ristoranti più piccoli è possibile gustare piatti di riso (bianco o rosso) appena preparati, accompagnati da carne e verdure. Il prezzo varia in base alla dimensione della porzione e alla scelta effettuata. Alcuni warung situati nelle zone residenziali hanno adattato il menù ai gusti degli espatriati, proponendo piatti meno piccanti e più leggeri, con varianti vegetariane e vegane.
Bali è un paradiso per gli amanti del pesce, essendo un'isola circondata dall'oceano. Per assaporare un ottimo piatto di mare, la meta ideale è Muaya Beach, nella baia di Jimbaran. I locali della zona servono abitualmente frutti di mare alla griglia: gamberi, granchi, calamari, aragoste e un'ampia varietà di pesci, il tutto accompagnato da kangkung plecing (spinaci lessati e conditi con sambal) e talvolta dal satin, preparato con polpa di pesce tritata e speziata, pressata su uno spiedino di citronella.
Per vivere un'autentica esperienza balinese, vale la pena provare i piatti locali più amati, come il Nasi Goreng (riso fritto), il Bakso (zuppa di polpette), il Lalapan (pollo fritto con riso) e molti altri ancora. Li si trova facilmente al mercato notturno di Bali, che apre al tramonto, dove l'offerta di bancarelle gastronomiche è davvero vastissima.
La cucina internazionale a Bali
Chi sentisse un po' la nostalgia di casa troverà a Bali numerosi ristoranti che propongono hamburger, cucina georgiana, cubana, italiana e molto altro. Alcuni dei ristoranti italiani e delle pizzerie presenti sull'isola raggiungono un livello qualitativo paragonabile a quello che si trova in Italia, se non superiore (un'affermazione audace, lo ammettiamo). La maggior parte di questi locali è concentrata nella parte meridionale dell'isola, a Seminyak o a Canggu, dove risiede la maggioranza degli espatriati.
La ristorazione di alto livello a Bali
Nell'ultimo decennio la scena gastronomica dell'isola ha vissuto una trasformazione profonda: la ristorazione fine dining di Bali si è evoluta rapidamente, portando l'isola a distinguersi non più soltanto per le sue atmosfere surf e warung, ma come uno dei centri gastronomici più vivaci del Sud-Est asiatico. Attratti dall'abbondanza di materie prime locali, da un settore dell'ospitalità in piena espansione e da una libertà creativa autentica, un numero crescente di chef di formazione internazionale ha scelto di trasferirsi a Bali.
Ristoranti come Locavore hanno aperto la strada ai menù degustazione indonesiani contemporanei, fondati su ingredienti rigorosamente locali, mentre locali come Mozaic e Merah Putih coniugano una tecnica raffinata con i sapori indonesiani in ambienti dall'architettura straordinaria. Chef con esperienze maturate in cucine stellate Michelin di tutta Europa e Australia hanno cominciato ad aprire ristoranti di destinazione nelle aree di Ubud, Canggu e Seminyak, contribuendo a rendere la scena locale sempre più dinamica e competitiva.
Bali è così sempre più apprezzata non soltanto per i suoi beach café e le smoothie bowl, ma anche per menù degustazione, concept fusion originali e inventivi, e una nuova generazione di chef impegnati a ridefinire la cucina indonesiana su scala globale.
Facciamo del nostro meglio per fornire informazioni aggiornate ed accurate. Nel caso in cui avessi notato delle imprecisioni in questo articolo per favore segnalacelo inserendo un commento nell'apposito spazio qui sotto.
