Standard igienici per l'apertura di un ristorante

Buonasera, avrei bisogno di sapere quali sono gli standard igienici per l'apertura di un piccolo locale di street food in Belgio.
Sono in trattativa per un locale commerciale attualmente in ristrutturazione e devo capire cosa serve al locale per poter poter essere a norma e ottenere la licenza. Al momento sono riuscita a capire che in cucina serve uno scarico a pavimento, resta il dubbio per tutto il resto, compreso barriere architettoniche.
Deve esserci il bagno per disabili?
Il bancone sarà a qualche metro dalla cucina, mi serve un punto acqua anche lì?
La canna fumaria è obbligatoria o basta una cappa? Utilizzerò una una friggitrice ad aria professionale.
Dalle mie domande si evince quanto io sia confusa. Spero che qualcuno possa darmi qualche link utile. Grazie!