besoins d'informations

kikilarose a écrit:

j'aimerais savoir quel serait éventuellement le budget a prévoir pour l'ouverture d'un resto classe genre LA FOURCHETTE ou le BOJ...

Juste par curiosité, tu es restaurateur professionnel ?

Tu as combien d'années d'expérience dans ce domaine ?

Un restaurant, c'est typiquement un projet qui séduit beaucoup de monde (moi y compris) parce que cela semble relativement accessible question compétences.

C'est pas un problème africain, c'est la même chose chez nous.

Or faire tourner un restaurant, c'est un métier ! Et c'est loin d'être facile. Je dirais même que c'est un des plus ardu. La gestion du personnel, la gestion des matières première, ect. c'est temps réel, donc complexe. Et si tu vise la classe et pas le fast-food, c'est encore un cran en dessus !

En Suisse nous avons plusieurs écoles hôtelière, dont la plus réputée du monde, celle de Lausanne. Il faut voir le niveau des personnes qui sortent de là bas. Ils sont tellement pointus, qu'en plus des meilleurs hôtels du monde, les banques se les arrachent comme conseillers à la clientèle !

Donc avant de vouloir se lancer dans ce type de projet la fleur au fusil, il vaut mieux être certain que l'on sache dans quoi on se lance.

kikilarose a écrit:

pour le proget ouverture éventuel du resto classe... je ne suis que celle qui collectionne les infos

c'est un expat ayant beaucoup d'année d'expérience dans le domaine qui s en ocupera alors éventuellement

Si l'expat en question à effectivement plusieurs années d'expériences en tant que restaurateur, c'est à dire propriétaire d'un restaurant, directeur d'hôtel, etc. et pas juste serveur ou commis de cuisine, il devrait être de loin le mieux à même de répondre à tes questions.

En tout cas, je ne pense pas que créer un établissement haut-de-gamme au Cameroun soit forcément beaucoup moins cher qu'en France par exemple.

Certains équipements, pour en rester à l'exemple de l'équipement complet d'une cuisine professionnelle pour une brigade de plusieurs cuisiniers, risque de coûter nettement plus cher au Cameroun qu'en France, car il faudra les importer, donc transport + douane = $$$$

Un bon emplacement en propriété au centre ville risque de coûter aussi cher que dans une ville de province en France.

Coté exploitation, les salaires locaux sont évidement très intéressant, les produits de base locaux sont également à des prix sans concurrence, par contre les aliments de luxe importés sont excessivement onéreux, donc cela fait une moyenne.

Et peut-être un point que je tire de mon expérience personnelle. Je ne suis pas certain que le gène de la gastronomie soit excessivement développé auprès de la majorité les Camerounais.

Par exemple mon épouse peine à comprendre que je puisse dépenser plusieurs centaines d'euros pour un repas gastronomique, alors que ne n'est "que" de la nourriture.

Donc il faut soigneusement étudier si un restaurant "classe" réponds à un marché suffisamment développé.

Comme je l'ai mentionné dans une autre file, je pense qu'un endroit festif, par exemple un club de balafon, où il serait possible de se nourrir avec une cuisine de qualité, mais sans être 'gastro', aurait de bonne chance de connaître le succès.

J'ai l'impression que les Camerounais préfèrent faire la fête et boire, que forcément dépenser beaucoup pour un repas au restaurant.

Par exemple lors de notre mariage (en Suisse), le budjet nourriture était ridicule par rapport au budjet boissons...

JULIO74 a écrit:

Salut madame BLAXS!

Je suppute qu'en fait tu t'adresse à Madame kikilarose ?

emmanou a écrit:

bjr ! Ton projet est enorme et superbe, mais prevoie 100 000 euros TTC et un expat blanc pour tout faire. COURAGE

Juste par curiosité, ton estimation à 100 k. se base sur un projet où les locaux seraient loués, ou alors cela inclus l'achat d'un terrain et la construction du restaurant ?

Ce n'est pas pour pinailler, mais ce détail me semble avoir une grosse influence sur le plan financier.

Blaxs a écrit:

JULIO74 a écrit:

Salut madame BLAXS!

Je suppute qu'en fait tu t'adresse à Madame kikilarose ?

exact lol j'avais même pas remarquée m'ci d'avoir rectifie Mr Blaxs

jean10 a écrit:

Si tu veux monter un restaurant classe comme il est dit plus haut il faut s'entourer d'expatriés voir le message de Calixte (sur le recrutement entre autres ).

Exact. Donc le mieux c'est de pouvoir loger une partie du personnel sur place.

jean10 a écrit:

Un gros projet ne peux pas se faire en quelques minutes, et avec la magie locale

Un vrai business plan bien ficelé, c'est des mois de travail. Ne pas oublier une étude de marché sérieuse et un plan marketing qui tient compte des réalités locales. Un magnifique restaurant, bien équipé, bien géré, ne sert à rien sans clients !

jean10 a écrit:

Pour avoir pris des renseignements pour faire une cuisine équipée
il faut compter au moins 40 millions, faire un gros oeuvre de cette dimension et de belle qualité avec parking va couter au moins 50 millions.
Bien sur il faut la propriété du terrain, trop de risques d'entreprendre un beau projet sur le terrain d'un bailleur !!!!!.
Dans un bon quartier (Odza, Essos , Mvan par ex...) et bien placé, le terrain autour de 1500 m2  va couter  environ 90 millions  de cfa.
Ce n'est donc pas un projet que l'on monte la flute au bec, et avec une grande louche.
La restauration est un métier difficile, pas de place pour le reve, pas de recette miracle

Je rajouterai, qu'il faut également les reins solides pour pouvoir assumer les pertes d'exploitation durant la première année.

Il ne suffit d'ouvrir le restaurant et de crier "coucou c'est nous" pour que toutes les tables soient occupées dès le second jour d'exploitation. Il faut du temps pour acquérir une bonne réputation et se faire un socle de clientèle.

Et encore une fois, si par établissement classe, on sous entends 'gastronomique', j'ai de très gros doutes.

Personnellement, au Cameroun, je commencerais par tenter ma chance avec des plats locaux complétés de fast-food occidental de type hamburger ou pizza, avant de me lancer dans le poêlé de foie gras au vinaigre de Xerès en entrée et du plateaux de fromage en dessert.