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Manger à Singapour

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Il n’est pas exagéré de dire que Singapour est un paradis pour les gastronomes. Le pays offre une gamme impressionnante d'options alimentaires, qui représentent les multiples facettes de la cité-État. À l'évidence, les nourritures de différents pays asiatiques sont au menu à Singapour, mais il existe également une large gamme d'options occidentales, aussi, même si vous soupirez après quelque chose de chez vous, vous serez assurer de le trouver.

Cuisine de rue : un point saillant de Singapour

Ce sont sans doute les nombreux « hawker centre » qui parsèment le pays qui illustrent le mieux l'histoire d'amour de Singapour avec la nourriture. Les « hawker centres » sont une institution à Singapour et il est difficile de trouver sur terre d'autres endroits offrant une excellente cuisine de rue à des prix raisonnables et dans un environnement immaculé et typiquement singapourien. Les « hawker centres » sont des aires de restauration en plein air qui ont permis au gouvernement de Singapour de fournir une alternative hygiénique aux vendeurs ambulants exerçant sans autorisation. Ces centres se sont multipliés vers la fin des années 90 et sont réglementés par le Ministère de la santé de Singapour, ce qui garantit qu’ils préservent un niveau d’hygiène approprié.

Il y a plus de 100 centres de ce genre dans le pays et ils ont généralement des horaires d'ouverture très larges, de nombreux centres restant ouverts tard et offrant un bon point de chute pour une collation post-club. Si vous avez l’habitude de hamburgers et de frites huileuses à 4 heures du matin, vous serez heureux d'apprendre que Singapour offre mieux sous la forme d’excellents dim sum en plein air. Les « hawker centres » sont également très prisés pour le déjeuner, et de nombreux cadres s’y alignent régulièrement le long de tables sans caractère particulier pour un bol de laksa avant de retourner au travail. Les opinions diffèrent considérablement lorsqu’il s’agit d’élire les meilleurs centres, mais quel que soit celui que vous essayez, vous ne serez presque jamais déçu.

Le Chinatown Complex Food Centre doit certainement figurer sur votre liste, ne serait-ce que pour sa taille imposante. Il est situé au cœur de Chinatown et offre plus de 200 étals de restauration et un nombre plus important encore d’étals de marché (les restaurateurs et les maraîchers partagent souvent le même toit à Singapour). Le centre comporte notamment les excellents Good Beer Company, et Heng Ji Chicken Rice. Si vous préférez être à l’extérieur, promenez-vous le long de New Chinatown Food Street; cela vaut le détour mais ne fournit pas une expérience aussi authentique que les étals intérieurs du complexe Chinatown.

Si vous voulez une étoile Michelin sur votre déjeuner de rue, et êtes prêt à faire la queue, dirigez-vous vers Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle; vous ne pouvez pas le manquer, mais si vous arrivez trop tard, il est probable que l’étal ait déjà fini sa journée, tel est l’engouement dont fait l’objet cet étal d’apparence autrement anodine.

Si vous voulez remonter plus loin dans le temps, dirigez-vous vers Old Airport Road Food Centre. Le bâtiment abrite certains des étals les plus anciens de Singapour et propose une impressionnante diversité d'options à des prix abordables. Nam Sing Hokkien Mee en est une excellente, mais faites un peu de lèche-vitrine avant d’arrêter votre choix. D'autres centres valent le détour, et notamment Tiong Bahru Market qui, comme son nom l'indique, accueille à la fois des étals alimentaires et des étals de marché, Hong Lim, ou ABC Brickworks Market, qui devraient vous couper des touristes ne serait ce qu’un moment. Pour un excellent riz au poulet, orientez-vous vers Hua Kee Chicken Rice au Redhill Market.

Douceurs plus raffinées à Singapour

Si la cuisine de rue peut être la base de votre alimentation quotidienne, sachez qu'une grande variété d'options haut de gamme sont également disponibles à Singapour. La croissance de Singapour, le nombre grandissant d'expatriés et la transformation du pays en un centre international de premier plan ont attiré une impressionnante pléiade de chefs. Ils ont pris d’assaut Singapour et beaucoup se sont vu décerner des étoiles Michelin; c’est notamment le cas de l’excellent Shinji par Kanesaka, qui fait passer le sushi à l’échelle supérieure.

L’iconique Raffles Hotel, fondé à la fin du XIXe siècle, est un autre endroit valant le détour. L'hôtel en soi mérite une visite, et toute aventure culinaire se doit de démarrer par un emblématique Singapore Sling au Bar & Billard Room. L'hôtel a servi de cadre à de nombreux films et offre de nombreuses options, telles que le Tiffin Room, qui sert un buffet nord-indien, et le Raffles Grill. Pour une touche d’élégance à la française assortie de vues exceptionnelles sur les gratte-ciel asiatiques, orientez-vous vers Jaan, l'un des meilleurs restaurants de Singapour. Le restaurant propose des plats inspirants et créatifs. Si vous aimez les sushi, Shinji par Kanesaka est incontournable.

Le Collyer Quay est également un très bon coin, surtout de nuit. Pendant la période la plus fraîche de l'année, les sièges en extérieur représentent une excellente façon de profiter de la bonne nourriture tout en profitant de l’ambiance du front de mer. Customs House abrite un assortiment diversifié de restaurants, dont un excellent restaurant mexicain. Après votre repas, rendez-vous à l'hôtel Fullerton Bay pour un dernier verre avec une vue imprenable sur l'hôtel Marina Bay Sands.

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