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Les recettes

Couscous à l'agneau confit  ( 1 )
Ingrédients :
1 kg de couscous
1 d'épaule d'agneau
1 tête d'ail
1 bouquet de thym
1 c à café de cumin
6 pruneaux
6 figues fraiches
6 figues sèches
2 oignons
2 c à s d'huile d'olive
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation
Pelez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faites suer les oignons sans qu'il prennent couleur.
Faites revenir les épaules sur toutes ses faces.
Ajoutez les gousses d'ail, le cumin et le thym, salez et poivrez, mouillez d'eau à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.
Une ½ heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les fruits.
Parallèlement, faites cuire le couscous. Dans ma marmite du couscoussier versez 2 l d'eau et une poignée de gros sel. Portez à ébullition.
Déposez le couscous dans le couscoussier et faites-le cuire 15 m à la vapeur. Versez le couscous dans un plat et séparez les graines avec une cuillère, arrosez d'un bol d'eau froide salée en mélangeant bien pour imbiber les grains.
Remettez le couscous dans le couscoussier et faire cuire de nouveau à la vapeur 15 mn, versez dans un plat et renouvelez l'opération précédente. Faites cuire à la vapeur une dernière fois 15 mn.
Versez le couscous dans un plat, mettez au centre un morceau de beurre, laissez fondre.
Servez l'agneau dans la cocotte.
Servez immédiatement


Tajine d'agneau aux pois chiches ( 2 )
Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de navarin d'agneau
400 g de pois chiches
1 boîte de tomates pelées (400 g)
2 gros oignon
2 gousses d'ail
coriandre , persil, cumin, safran, mélange '4 épices', cannelle
huile d'olive
1 morceau de sucre
Préparation:
Faire revenir la viande avec l'huile d'olive dans une cocotte en fonte. Quand elle est bien dorée, enlever la viande et jeter l'huile
Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C).
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et l'ail. Quand ils sont bien dorés, mettre un morceau de sucre et recouvrir d'eau. Faire réduire jusqu'à la caramélisation.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la boîte de tomate, une cuiller à café de chaque épice, un peu d'eau, du sel et du poivre.
Mettre au four 1h30.
Sortir la cocotte du four et ajouter les pois chiches, puis remettre au four 30 minutes.


Tajine traditionnel ( 3 )
Ingrédients
2 beaux morceaux de selle d'agneau ou morceaux tendres désossés
4 pomme de terre
1 courgette
1 grosse tomate
1 carotte
1 gros oignon
olives vertes
1/2 verre d'huile d'olive vierge
cumin
mélange 14 épices (dont muscade,gingembre, coriandre,cannelle ...)
safran jaune (pour la coloration)
sel et poivre
1/2 verre d'eau
Préparation:
Prévoir 1 'tajine'
Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le plat à tajine directement posé sur le feu .
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 min).
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgette, puis oignons), en les intercalant de cumin, 14 épices, sel et poivre.
Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur et déposer les olives vertes.
Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, couvrir et laisser cuire encore 15mn.
Servir chaud, directement sur la table, accompagné de thé .


Salade Marocaine        ( 4 ) 
Ingrédients pour 4 personnes:
1 concombre
6 tomates
1 oignon
1 brin de persil
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe et demi d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre ou de citron
sel, poivre
Préparation
Dans un petit saladier, couper les tomates et le concombre en petits morceaux
Hacher l'oignon et le persil et le rajouter au reste, puis mettre le cumin, l'huile, le sel et le poivre.
Cette salade peut être servi en « mise en appétit » pendant un tajine ou alors elle peut être servie avec des brochettes.
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Pastilla    ( 5 )
Ingrédients
1 poulet
3 oignons
2 c à soupe d'huile
1/2 bouquet de coriandre
1 c à café de safran
2 c à café des cinq épices
Sel, poivre blanc
3 oeufs
125 g amandes concassées
1 c à café de cannelle
75 g sucre
1 paquet de brick (10 feuilles de pastilla)
1 jaune duf pour dorer
Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Faire dorer le poulet et les oignons émincés, ajouter coriandre hachée, safran, cinq épices, un peu d'eau, sel et poivre
Couvrir et laisser cuire 45 mn à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache des os et que les oignons soient confits
Désosser le poulet, casser les oeufs un à un dans la cocotte de cuisson, ajouter le sucre, la cannelle,
Bien mélanger les oignons et le jus de cuisson et cuire jusqu'au début de la coagulation.
Dans un bol, mélanger cannelle, amandes et sucre
Préchauffer le four
Tapisser le fond d'un plat rond,allant au four avec un rebord, de 4 feuilles de bricks en les faisant déborder du plat, étaler une partie de la préparation, recouvrir dune couche de feuilles de brick beurrées, alterner les couches jusqu'en haut du plat, Il faut réserver 2 feuilles
Sur l'avant dernière couche, ajouter le mélange amandes, cannelle, sucre, recouvrir des 2 dernières feuilles en les repliant pour envelopper l'ensemble
Passer le jaune d'oeuf battu à la surface. Cuire au four 15 mn environ.
A la fin ajouter dessus le reste du mélange d'amandes décorer avec la cannelle et le sucre glacé,


Tortilla Marocaine    ( 6 )
Ingrédients pour 4
5 pommes de terre moyennes
1 oignon coupé finement
1 citron confit
4 oeufs
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de paprika
une pincée de noix de muscade
Persil ciselé
sel et poivre au goût
Huile d'olive
Préparation:
Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter les oignons et laisser revenir en remuant.
Ajouter les pommes de terre,les morceaux de citron confit, les épices, arroser d'huile d'olive et cuire à couvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, remuer de temps en temps pour que celles-ci n'attachent pas au fonds de la poêle. Parsemer la Tortilla de persil ciselé et bien mélanger.
Retirer les pommes de terre du feux et les verser dans un récipient.
Verser dessus les oeufs battus légèrement.
Verser le tout dans la poêle et remettre sur le feux, laisser cuire.
Retourner la Tortilla en vous aidant d'une grand assiette et remettre sur le feux
A l'aide dune spatule enfoncer les bords de la tortilla vers l'intérieur, laisser cuire encore quelques minutes.
Dresser la Tortilla sur une assiette plate et servir aussitôt.
L'idéal étant de faire comme moi avec une poêle double
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Kefta aux oeufs   ( 7 )
Ingrédients
450 g de viande hachée
1 c-a-c de cumin
1 c-a-c de Paprika
1/2 oignon hache
1 c-a-s de persil
5 grosses tomates
2 gousse d'ail hachée
Persil ciselé
1 demi citron confit
sel et poivre au goût
4 oeufs
Préparation
Commencer par préparer la farce en mélangeant la viande hachée, l'oignons, les épices et le persil bien mélanger le tout, former des boulettes et réserver.
Dans un tajine chauffer l'huile d'olive et ajouter les boulettes de viande hachée, laisser dorer et les retirer à l'aide d'une écumoire (ne pas les faire revenir  trop longtemps pour ne pas quelles durcissent).
Dans la même huile ajouter l'oignon, le citron confit ,l'ail les épices les tomates mixées et laisser mijoter cette sauce 15 min.
Ajouter les boulettes de viande hachée couvrir et laisser cuire à petit feu à couvert.
Quand la viande est cuite casser les oeufs sur le tajine, saler et couvrir encore une fois le tajine et laisser cuire les oeufs (il faut que le jaune reste coulant).
Parsemer de persil ciselé et servir aussitôt avec du bon pain maison.


Citron confit ( 8 )
lavez les citrons ,les laisser tremper une nuit dans de l'eau
les brosser
coupez les citrons en quatre
les mettre dans des bocaux avec du sel (une c à café par citron)
complétez avec de l'eau de façon à remplir le bocal
fermez et retourner les plusieurs fois dans la journée de façon à bien mélanger le sel
les stoker ensuite (minimum un mois)
à utiliser avec les tajines, le poulet,les pommes de terres etc
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Cuisses de poulet aux figues    ( 9 )
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet fermier
8 figues
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de miel liquide
le jus d'1 citron
1/2 c. à café de muscade râpée
1 pointe de cannelle en poudre
Sel
Poivre
Préparation:
Chauffez le four à 210°C.
Dans un bol, mélangez la muscade, la cannelle, sel et poivre.
Disposez les cuisses de poulet dans un plat pouvant aller au four.
Enduisez-les d'huile et poudrez-les avec le mélange d'épices.
Faites cuire 15 minutes au four en les arrosant souvent de leur jus de cuisson.
Rincez et essuyez les figues, puis coupez-les en quatre en veillant à ne pas détacher les quartiers. Répartissez-les autour des cuisses de poulet, puis poursuivez la cuisson 10 minutes.
Mettez le poulet sur une assiette et les figues autour, et réservez au chaud.
Dégraissez le plat de cuisson, déglacez-le avec 15 cl d'eau, le jus de citron et le miel.
Faites réduire d'un tiers.
Versez le jus filtré sur le poulet et servez.


Poulet rôti au cumin   ( 10 )
Ingrédients
1 Poulet de 1.5 Kg a 2 Kg
Gros sel
1 c-a-soupe de cumin
1 c-a-soupe de poudre de Chili
1/4 c-a-c de poivre
3 c-a-soupe Huile d'olive
1/2 c-a-c de sel
250 ml de bouillon de poulet ou d'eau
3 c-a-soupe de coriandre fraiche hachée
1 petit oignons coupé
5 brins de coriandre
Préparation:
Commencer par préchauffer le four à 200 C et placer la grille du four dans la position inférieur.
Rincer bien l'extérieur et la cavité du poulet. Sécher avec du papier sopalin.
Placer le poulet dans un plat allant au four poitrine vers le haut.
Assaisonner la cavité du poulet généreusement. Placer l'oignons et les brins de coriandre dans la cavité.
Dans un bol, mélanger le cumin la poudre de Chili, le sel, le poivre et l'huile. Incorporer la coriandre hachée.
En utilisant les doigts dégager délicatement la peau et masser entre la peau et la chair du poulet de marinade. Continuer sur tout le poulet. Assaisonner ensuite de gros sel.
On peut ajouter des légumes comme des pommes de terre, carotte et cèleri dans le plat autour du poulet.
Faire rôtir le poulet pendant 30 min. Ajouter le bouillon de poulet. continuer la cuisson tout en arrosant régulièrement le poulet.
Retirer le poulet du four et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 15 min environ.
Retirer l'oignons et la coriandre de la cavité. Découper le poulet et servir accompagné de purée de pommes de terre ou de légumes sautées.
Bon app
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Bonjour Denis et merci d"avoir recommencé une rubrique culinaire,c"est toujours avec plaisir que je lisais vos recettes,de plus vous redonnez celle des citrons confits (j"avais oublié de la noter).
Très bonne idée de l"intituler : les recettes de Denis. :top:

Bonjour
:thanks:
Merci beaucoup,bonne journée

Bonjour,

Merci Denis pour les recettes de cuisine, je vais pouvoir les mettrent dans mon cahier.

Cordialement

Bonjour
Prévois un gros cahier (voir très gros ) car il y en a beaucoup  :idontagree:
Bonne journée

Poulet aux olives   ( 11 )
Ingrédients
4 pilons de poulet
300 g de champignons frais émincés
250 g d'olives vertes
1 oignons
2 gousses d'ail
1/2 c-a-c Ras el hanout
1/2 c-a-c de cumin
1/2 c-a-c de curcuma
1/2 c-a-c de gingembre
Poivre noir
Ciboulette
Citron + un citron confit
des petites pommes de terre nouvelle
petits oignons perlés (optionnel)
Préparation
Commencer par dessaler les olives a l'eau bouillante 2 fois en y ajoutant une tranche de citron.
Rincer et sécher les pilons de poulet. Rincer et émincer les champignons frais.
Chauffer l'huile d'olive dans une marmite ou cocotte. Ajouter les pilons de poulet et faire dorer de tous les cotés.
Ajouter l'oignons haché ainsi que les gousses d'ail émincé ou haché. Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les champignons et laisser rendre leur eau.
Ajouter les mini carottes ainsi que les oignons perlés (si vous les utiliser).
Ajouter les épices (ras-el-hanout, cumin, curcuma, poivre et un peu de sel). Laisser revenir.
Ajouter un peu d'eau et laisser cuire tranquillement. Ajouter les olives,le citron confit coupé en petit dés ainsi que les pommes de terre nouvelles coupées en deux et continuer la cuisson.
En fin de cuisson on obtient une sauce onctueuse. Saupoudrer de ciboulette.


Tajine d'agneau aux haricots verts   ( 12 )
Ingrédients
700 g de haricots verts
500 g de viande d'agneau
2 oignons moyens
3 belles tomates
1/4 de citron confit
persil
1 cuillère a café de paprika
Sel et poivre au gout
Préparation :
Nettoyer, couper en 2 les haricots verts et rincer a l'eau froide.
Couper les oignons en lamelle, peler et couper les tomates en morceaux ,et ciseler le persil.
Dans une cocotte, verser l'huile et faites revenir la viande, ajouter quelques lamelles doignons et faites revenir quelques minutes à feu doux.
Ajouter quelques morceaux de tomates ainsi que les épices.
Mouiller  avec un grand verre d'eau.
Ajouter les haricots verts, et couvrir avec le reste des oignons la tomates et le citron confit, parsemer de persil ciselé.
Laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache facilement et que les haricots verts soient cuits
Servir chaud en parsemant le plat de persil frais haché.


Pain (rond) Marocain   (13 )
2 c à café de levure sèche
500 gr de farine
2 c à café de sel
de l'eau tiède
Amalgames la farine et les autres ingrédients pour avoir une pâte souple
couvres la avec un torchon Laisses reposer,
partage la pâte en 2 morceaux
et abaisse en rond
piquez les ronds avec une fourchette pour les bulle d'air
cuire dans un four préalablement chauffé
Après cuisson couvrez les avec un torchon pour les conserver souple .
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Tajine de poulet aux aubergines   (14 )
Morceaux de poulet (cuisses ou blanc)
1 kg d'aubergines
500 g de tomates rouges
4 gousses d'ail
1 oignons
1 c à c de concentré de tomate
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre
1/2 c à c de cumin
1/2 c à c de curcuma
1 bouquet de coriandre ciselée
Huile pour la friture
2 belles courgettes
Préparation
Laver les aubergines, les éplucher et les couper en rondelles. faire de même pour les courgettes en laissant une rainure sur deux.
Saler les aubergines et les laisser se dégorger. Sécher les aubergines et les rouler dans la farine, enlever l'excèdent.
Faire frire les rondelles des deux côtés dans l'huile chaude puis les égoutter et les disposer sur un assiette recouverte de papier absorbant.
Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner ensuite les couper en dés (on peu utilisé des tomates en conserve), et couper l'ail en fines lamelles.
Verser l'huile d'olive dans un tajine,  et faire dorer les morceaux de poulet.
Ajouter l'oignons râpé, l'ail, le sel et les épices. Faire revenir le tout.
Incorporer les tomates et laisser mijoter à feu doux. Ajouter le concentré de tomate et laisser cuire le poulet. Je rajoute un verre d'eau seulement car les tomates vont rendre leur jus.
Ajouter les aubergines et courgettes ainsi que la coriandre ciselée et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 min jusqu'à ce que la sauce épaississe.
exemple d'accompagnement : pomme de terre épicées au four
600 g de pommes de terre
2 Gousses d'ail
6 c-a-s d'huile d'olive
1 c-a-c de paprika
1/2 c-a-c de poivre de Cayenne (1 pincée)
1/2 c-a-c de romarin
1/2 c-a-c de thym
sel et poivre noir
Préparation
Préchauffer le four à 220 C
Nettoyer les pommes de terre non épluchées et les couper en 8 dans le sens de la longueur.
Mettre toutes les épices dans un bol, ajouter l'ail pressé et l'huile d'olive.
Déposer les pommes de terre dans plat allant au four assez large (pyrex pour moi), verser les épices dessus.
Mélanger le tout pour bien imprégner les pommes de terre de la marinade.
Couvrir le plat d'un papier aluminium et faire une petite ouverture au centre à laide d'un couteau.
Cuire durant 30 min, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson ≈ 20 min en mélangeant régulièrement les pommes de terre afin quelles ne collent pas au fond du plat.


Escargots (babbouche)   ( 15 )
Ingrédients:
2kg d'escargots
2 bâtonnets de racines de réglisse
1 c à café de thé vert
1 c à soupe de romarin
Quelques branches de menthe
Quelques graines de cumin
Quelques gouttes d'huile
1 c à soupe de carvis
1 à soupe de graine d'anis
3 piments forts secs
1 c à café de thym
Sel
Préparation:
La veille laver plusieurs fois les escargot dans une grande bassine et frotter-les avec le sel et changer l'eau constamment jusqu'à ce qu'elle soit propre.
Mettre 4 litres d'eau dans une grande marmite et laisser cuire sur feu moyen, ajouter tous les épices, quand l'eau bout, jeter les escargots (hé, dans l'eau , pas à la poubelle ! lol) et laisser cuire jusqu'à ce que les escargots soient bien cuits.
Servir chaud dans des bols avec leur bouillon.
Avec : Gratin de pomme de terres et courgettes
ingrédients quatre personnes :
4 grosses pommes de terre
3 grosses courgettes
20 cl de crème fraîche
Gruyère râpé
Muscade ou fines herbes
Sel, poivre,
Préparation:
Préchauffez le four à 210°C.
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau salée pendant 15 minutes après ébullition.
Coupez les courgettes en rondelles et faites les cuire à l'étouffée avec des herbes de Provence. Salez et poivrez.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Mélangez les pommes de terre et les courgettes dans un plat à gratin. Assaisonnez et versez la crème fraîche et une pincée de muscade. Ajoutez une grosse poignée de fromage râpé et mélangez. Versez de nouveau du fromage râpé pour couvrir le plat.
Enfournez pendant 10-15 minutes.
Avant
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Après
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Msemens ( 16 )
Ingrédients:
450g de farine T45
50 g de semoule fine
1 demi c à café de levure boulangère
une c à café de sel
de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple, pas collante
du beurre fondu mélangé avec de l'huile
Dans un plat, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède)
Rajouter l'eau tiède petit à petit
Pétrir énergiquement (éventuellement avec un robot pétrin) pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte devient lisse, souple et pas collante
Former des petites boules tout en huilant la pâte avec le mélange (huile + beurre fondu), les boules doivent être de la taille d'une grosse clémentine
Étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'à l'obtention d'une pâte très fine
Saupoudrer par dessus un peu de semoule fine puis plier un coté, saupoudrer la semoule.
Se huiler les doigts , rabattre l'autre coté, saupoudrer un peu de semoule jusqu'à la formation d'un carré
Plier les autres boules de la même façon
Faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre
Faire cuire les msemens des deux cotés.
En images
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Le Cassoulet de Castelnaudary   ( 17 )
Ingrédients:
400 g de haricots secs de type lingot (du lauragais de préférence)
2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.
4 morceaux de 80g de saucisse pur porc dite "de Toulouse".
4 morceaux de 50g de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine
250 g de couenne de porc dont la moitié sera utilisée après cuisson pour le montage du cassoulet.
Un peu de lard salé
1 carcasse de volaille ou quelques os de porc des oignons et des carottes
La veille : Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.
Le lendemain :
Vider cette eau, mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteindre le feu, vider l'eau et réserver les haricots.
Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau 3 litres d'eau (non calcaire et de Castelnaudary si possible), les couennes coupées en larges lanières, une carcasse de volaille si on l'a ou quelques os de porc et, selon votre goût,un peu d'oignons et de carottes. Saler et poivrer (généreusement). Cuire ce bouillon pendant une heure puis filtrer le bouillon et récupérer les couennes.
Dans ce bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.
Pendant la cuisson des haricots, Préparation des viandes :
Dans une grande poêle sauteuse faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.
Dans la graisse restante faire rissoler les saucisses de Toulouse puis les réserver.
Faire rissoler les morceaux de porc qui doivent être bien dorés et les réserver avec les autres viandes.
Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter aux haricots quelques gousses d'ail et le double en poids de lard salé broyés ensemble.
Montage du Cassoulet :
Pour celà on utilisera le plat creux en terre cuite qui s'appelait "cassolo" (aujourd'hui "la cassole") et qui a donné son nom au cassoulet, ou à défaut un plat assez creux en terre cuite allant au four.
Tapisser le fond de la cassole avec des morceaux de couenne
ajouter environ un tiers des haricots
disposer les viandes et par dessus verser le reste des haricots
Disposer les saucisses en les enfonçant dans les haricots le dessus des saucisses devant rester apparent
Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots
Poivrer au moulin en surface et ajouter une cuillère à soupe de la graisse de canard ayant servi à rissoler les viandes.
Cuisson :
Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.
Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).
Quand le dessus des haricots commence à sécher on ajoutera quelques cuillères de bouillon.
Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau.
Très important !!
Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.
servez-le délicatement sans le remuer
Recette de : La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary ( Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary )


Gâteau au chocolat    ( 18 )
Ingrédients pour 6 personnes:
200 g de chocolat en tablette
100 g de sucre semoule
140 g de beurre
4 oeufs
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)
1 sachet de levure chimique
1 verre de lait
100 g de farine
Préparation:
Préchauffer le four à 175°C (th.5-6).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (ou à feu très doux). Ajouter le lait. Obtenir un mélange homogène. Retirer du feu.
Dans un saladier, battre les oeufs avec les sucres. Obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure.
Incorporer délicatement le mélange de chocolat à la préparation.
Beurrer et fariner le moule. Y couler la pâte. Mettre au four 30 à 40 minutes selon le goût. Plus la cuisson est courte, plus le gâteau sera moelleux.

Riz au poulet   ( 19 )
4 cuisses de poulet
1 bol de riz
1/2 poivron rouge
1 carotte
2 gousses d'ail
2 tomates (en conserve)
3 c-a-c de sauce tomate
1/2 citron confit
1 verre de petits pois
1 oignons haché
1 c-a-soupe de persil haché
1 feuille de Laurier
1 cube de bouillon de volaille
1 c-a-c de gingembre
1/2 c-a-c de curcuma
sel, poivre
1 c-a-c de paprika
huile d'olive
Commencer par préparer les légumes en hachant l'oignons et les gousses d'ail. Éplucher les carottes, les rincer et les couper en petits dés. Épépiner le poivron, le rincer et le couper en petits morceaux.couper le citron en petit dés.
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail hachés.
Ajouter les cuisses de poulet et laisser dorer.
Ajouter les tomates coupées en petits morceaux,le citron, les carottes ainsi que le poivron rouge (si vous utilisez les petits pois frais c'est le moment de les ajouter).
Ajouter les épices (gingembre, paprika, curcuma, sel, poivre et cube de bouillon). Parsemer de persil haché.
Verser l'eau (1 L à peu près) fermer la cocotte et cuire jusqu'à cuisson du poulet.
Retirer les cuisses de poulet enduire de beurre et faire dorer au four.
Faire chauffer 1 c-a-soupe d'huile et y faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Verser la sauce et les légumes dessus ainsi que les petits pois (si surgelés) et le laurier. Ajouter la sauce tomate.
Couvrir et laisser cuire le riz.
Servir le riz avec le poulet doré au four.


Canard aux olives            ( 20 ) 
Ingrédients :
1 canard
2 ou 3 boites d'olives vertes dénoyautées, éventuellement fourrées
2 tomates
des petits lardons
20 petits oignons blancs
un verre de vin blanc sec
1 c. de farine
2 verre de bouillon
sel, poivre
Préparation:
Préchauffez le four à th.7 (210 °C). Égouttez et lavez les olives. Blanchissez-les ce qui enlève l'éventuel arrière goût du à la saumure.
Placez les olives dans un grand fait-tout plein d'eau froide. Mettez à chauffer sur feu vif, maintenez l'ébullition pendant 2 min et rincez à l'eau froide.
Farcir le canard avec le maximum d'olives, si tout ne rentre pas, ce n'est pas grave.
Placez le canard sur le gril dans un plat à rôtir.
Dans le plat, ajoutez 10 petits oignons et le verre de vin.
Mettez le plat au four et enfournez pendant environ 1 heure. Mondez les tomates, pour cela, placez dans une casserole d'eau bouillante et pelez-les après les avoir sorties de la casseroles. Ouvrez-les, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux.
Faites blanchir le reste des petits oignons et les lardons coupes en petits des.
Après une heure de cuisson, retirez le canard du four, découpez-le Prendre 2 grandes cuillères de jus de cuisson (principalement de la graisse), et mettez-les dans une grande cocotte à fond épais.
Faites y revenir les petits oignons et les lardons puis les tomates mondées. Après quelques minutes, ajoutez une cuillère de farine, laissez cuire un instant avant d'ajouter le bouillon.
Ajoutez les olives, mettez-y aussi ce qui ne rentrait pas dans le canard. Ajoutez le canard, assaisonnez (sel, poivre, herbes à volonté). Laissez cuire pendant a peu près une heure.
Servez accompagné des olives comme légume.
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Bonjour  :cheers:
C est que vous partez en vacances pour un mois que vous avez mis toutes ces appétissantes recettes en ligne ? :/
En tous les cas bientôt je vais rouler de Diabat à Essaouira ..... ;)
Merci pour toutes ces bonnes recettes

Bonjour
En vacances ! ! ! ! ! !   J'y suis toute l'année !
Faut juste intensifier le footing , et ça devrais aller ! lol
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Bonjour a tous,

Je vous propose la garbure des Hautes Pyrénées ou du Pyrénées Atlantique

Pour 5 personnes

Preparation: 20 minutes (salaison la veille et au frais)
Cuisson:       2h30 minutes

Confit de canard  5 manchons de canard confit ou cru que l'on aura prealablement passé au sel 3 heures
Jarret de porc 1 piéce (A salé pendant 3 heures)
Coustelous de porc 1 piece (A salé pendant 3 heures)
Pied de porc 4 (1/2 par personne) - Je ne sale pas les pieds de porc

Personnellement je ne mets pas les manchons de canard (Je les gardent pour les alicuits - je donnerai la recette plus tard)

Carottes          5 piéces
Ail                    3 gouses
Oignons          1 piéce 1/2
Navet              1 piéce
Haricots Tarbais ou autre      300 gr
Chou vert ou blanc 1 piéce
Pomme de terre  1 à 1,5 KG

Sel          P.M         (Pour Memoire)
Poivre     P.M.        (Pour Memoire)


Ma grand mére faisait un hachi de lard gras: Elle mettait  50 à 100 gr de lard + les trois gousses d'ail
qu'elle haché au couteau ou à la moulinette.

Il n'y a pas veritablement de recette de la garbure, on mettait les legumes de saisons ou qui se conservés comme
l'ail, l'oignons, Carrottes, et les choux.
Le porc a la saison du pelle cochons et la saison ou on tué les canard pour faire le confit et le foie gras.

Prendre un faitout
Peler les légumes.
mettre l'oignons et l'ail haché ou le hachi (si on met le hachi on ne met pas l'ail)
Ajouter les carottes entieres ou fendu en deux.
Ajouter le navet et les Haricots Tarbais.
Ensuite Ajouter le jarret, les coustelous de porc et les pieds de porc coupé en deux.
Mouiller a hauteur avec l'eau et allumer le feu
Cuire environ 2 heures
Quand la viande est cuite ajouter les pommes terre et le chou depioté feuille par feuille.
Cuire environ 30 minutes de plus
Puis servir

Bon appetit

Bonjour Denis,

J'ai mis la recette de la garbure parmis tes recettes

Tu m'en "diras des nouvelles"

Cordialement

Sardines mariées     ( 21 )
Ingrédients:
1 kilo de sardine ou anchois
4 gousses d'ail râpé
1 bouquet de persil et de coriandre ciselé
1 c à café de piment doux
1 c à café de cumin
Piment fort
Sel et poivre
Jus d'un citron
Huile d'olive
Farine
Huile pour la friture
Préparation:
Laver, vider et enlever les arêtes centrales des sardines, coupez tout ce qui dépasse (tête, nageoires, queues...).
Dans un saladier, mettre le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le safran, le piment doux et fort, le cumin, l'ail et le bouquet de coriandre et de persil.
Bien mélanger le tout et y mettre les filets de sardine en faisant attention à ce que les sardines soient bien enduites des deux côtés, laissez macérer une heure ou plus pour que la chair absorbe bien la chermoula.
Poser une sardine à plat sur la peau, et poser une autre sardine par-dessus (côté chair), assemblez toutes vos sardines 2 par 2.
Passez dans un peu de farine, des deux côtés, ensuite faites frire dans de l'huile bien chaude. (ou mieux,sur la plancha)
Laissez dorer. Mettre sur du papier absorbant, ensuite dégustez.
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Génoise au citron    ( 22 )
Ingrédients :
6 oeufs
150 g de sucre
140 g de farine
100 g de beurre
Le zeste et le jus d'un citron
Préparation:
Placez 1 bol en inox dans un bain-marie à feu moyen. Ajoutez les oeufs et le sucre. Fouettez le mélange pendant 5 minutes.
Ajoutez le jus et le zeste du citron puis la farine, tout en mélangeant. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Prolongez la cuisson au bain-marie pendant 5 minutes supplémentaires, sans cesser de remuer.
Versez la préparation dans 1 moule à manqué beurré et enfournez 30 minutes à 180°C.

Fricassée de poulet au trompettes de la mort    ( 23 )
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de poulet
150 g de trompettes de la mort séchées
3 échalotes
25 cl de crème
Sel
Poivre
Quelques brins de persil et de ciboulette
1 noix de beurre
1 verre de vin blanc
Préparation:
Couper les escalopes de poulet en petits dés.
Mettre le beurre dans la poêle. Faire chauffer.
Émincer finement les échalotes. Couper le persil et la ciboulette. Les ajouter dans la poêle.
Puis ajouter le poulet. Faire dorer quelques minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les trompettes de la mort et le vin blanc. Puis laisser cuire 15 minutes.
Ajouter ensuite la crème. Bien remuer. Laisser mijoter sur feu doux.
Servir bien chaud, accompagné de riz

Millefeuille au chocolats          ( 24 )
Ingrédients pour 4 :
200g de pâte feuilletée
600g de crème liquide entière
450g de chocolat au lait
150g de noisettes
100g de sucre
30g d'eau
Sucre glace
Préparation:
Préchauffer le four à 180° .
Sur un plan de travail fariné, étaler le feuilletage. Le disposer sur une plaque du four. Enfourner 20 minutes. A mi cuisson, poser une autre plaque sur le feuilletage pour qu'il reste plat.
Lorsque le feuilletage est cuit, le sortir. Le saupoudrer aussitôt de sucre glace. Le remettre au four et le laisser caraméliser quelques minutes. Le sortir sans attendre et laisser refroidir.
Casser le chocolat en morceaux. Le disposer dans une terrine et le laisser fondre au bain-marie tout en mélangeant. Laissez refroidir à 40°. Fouetter la crème liquide, l'incorporer au chocolat en soulevant le mélange.
Dans une casserole à fond épais, verser eau et sucre. Portez à ébullition, ajouter les noisettes grillées. Mélanger continuellement sur le feu jusqu'à formation d'un caramel autour des noisettes.
Étaler sur une plaque du four légèrement huilée. Laissez refroidir avant de broyer les noisettes caramélisées.
Couper le feuilletage en 3 parts égales.
Remplir une poche à douille de crème chocolat de lait. Garnir 2 épaisseurs de feuilletage caramélisé. Les superposer, recouvrir de la troisième part. Saupoudrer le dessus de noisettes concassées

Tajine de sardine a la Marocaine    ( 25 )
Ingrédients :
1 kg de sardines
500g de petites pomme de terre nouvelles
1 poivron vert
2 oignon
chermoula/la marinade:
4 gousses d'ail
le jus d'un citron
1 verre à thé d'huile d'olives
1 c.c de cumin moulu
3 c.s de coriandre hachée
3 c.s de persil plat haché
1/2 c.c de poivre blanc moulu
1 tomate
1 bonne poignée d'olives
1/2 citron confit
Préparation :
Lavez les sardines, ôtez les têtes et boyaux.
Ouvrez-les en 2 à l'aide d'un couteau et retirez leur arête centrale.
Préparez la chermoula: Dans un mortier, pilez les herbes avec l'ail et les épices.
Dans un récipient, versez la chermoula, rajoutez-y le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez.
Enduisez la chair de chaque sardine (ouverte, à plat) avec la chermoula, couvrez avec une seconde sardine. Et procédez ainsi avec toutes les sardines.
Dans votre tajine et sur feu doux faites précuire une dizaine de minutes vos pommes de terre coupée en rondelles avec un filet d'huile d'olive, du sel et un peu d'eau.
Assemblage: Râpez une grosse tomate puis mélangez avec le reste de chermoula. Disposez-en une partie sur les pommes de terre. Déposez les oignons coupés en rondelles sur vos pommes de terre, au-dessus les rondelles de poivron puis enfin les filets de sardines en forme de rosace.
Etalez sur la peau de vos sardines le reste de chermoula.
Enfournez à 180 °C environ 30 minutes et ce sans le couvercle. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques olives et 1/2 citron confit coupé en fines tranches .
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Tarte aux amandes    ( 26 )
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour la pâte :
150 g de beurre
100 g de sucre glace
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
50g de maïzena
200g de farine
Pour la garniture :
1 boîte de lait concentré sucré
2 oeufs
2 poignées d'amandes émondées
Préparation:
Couper les amandes en petits morceaux et les faire griller dans le four. Mettre dans une cocotte l'eau bouillante et placer à l'intérieur le lait condensé sucré et laisser cuire 45 minutes, il faut obtenir une crème caramélisée.
Travailler dans une jatte le beurre et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils forment un mélange crémeux.
Ajouter l'oeuf, le sucre vanillé et continuer à travailler l'ensemble. Incorporer la farine et la maïzena tamisées et mélanger jusqu'à l'obtention dune pâte homogène et souple.
Former la pâte en boule, couvrir et garder au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180° .
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Puis la placer dans un moule à tarte, préalablement beurré et fariné. La piquer avec une fourchette. Disposer sur le dessus un papier cuisson et recouvrir d'haricots secs. Faire cuire à blanc pendant 8 minutes.
Dans un bol mélanger la crème caramélisée avec les oeufs et les amandes grillés.
Verser la préparation aux amandes sur la pâte.
Enfourner la tarte pendant 45 minutes, laisser refroidir avant de démouler.
Servir tiède ou froid.

Bricks courgettes et fromage         ( 27 ) 
Ingrédients pour 6 personnes:
3 courgettes
12 vache qui rit
6 feuilles de bricks
1 oignon
Sel
Poivre
Huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Préparation:
Laver les courgettes et peler l'oignon. Les passer au mixeur et faire revenir 10 minutes dans de l'huile d'olive. Saler et poivrer.
Découper les feuilles de bricks en 2 et rabattre le côté arrondi, déposer une cuillère à soupe de courgettes et déposer 1 vache qui rit dessus. Plier de façon à former un triangle.
Dorer au jaune d'oeuf et passer au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

Gratin coquillettes gorgonzola et jambon   ( 28 )
Ingrédients pour 6 personnes:
450 g de coquillettes
300 g de gorgonzola
1/2 litre de lait
15 cl de crème fraiche liquide
3 oeufs
150 g de jambon (3 tranches environ)
emmental râpé
sel,poivre
Préparation:
Cuire les pâtes dans de l'eau salée, égoutter et réserver.
Verser dans un grand saladier le lait et la crème fraîche, ajoutez les oeufs et battre a l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Préchauffer le four a 200°c.
Ajouter le gorgonzola coupés en petit morceaux à la préparation aux oeufs et battre a nouveau pour "casser" les morceaux afin qu'il ne soient pas trop gros. Saler et poivrer.
Émietter le jambon et ajouter à la préparation.
Verser ensuite les coquillettes dans le saladier puis bien mélanger afin que le gorgonzola et le jambon soient correctement repartis.
Mettre le tout dans un plat a gratin, recouvrir d'emmental râpé et enfourner.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'emmental soit bien doré (40 à 45mn).

Massapan de Safi            ( 29 )   
Ingrédients :
Pour la pâte:
2 jaunes d'oeufs
8 cl d'eau de fleurs d'oranger
250 g de farine
30 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la pâte d'amandes:
500 g d'amandes mondées
250 g de sucre semoule
5 jaunes d'oeufs
le zeste d'un citron râpé
2 c. à soupe d'eau de fleurs d'oranger
pour le décor : bonbons multicolores (facultatif)
Préparation :
Passer au hachoir les amandes mondées et le sucre semoule pour
obtenir une pâte d'amandes homogène. Placer la pâte d'amandes obtenue dans un bol, lui rajouter les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et l'eau de fleurs d'oranger.
Travailler la préparation et en confectionner des boulettes de la taille d'un
abricot. Dans un grand plat, tamiser la farine avec le sel, rajouter les jaunes d'oeufs, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger.
Travailler les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Pétrir la pâte énergiquement pendant 10 mn. La recouvrir et la laisser reposer pendant 5 mn avant de l'abaisser en une fine feuille de pâte.
A laide d'un emporte pièce, couper des ronds de pâte et en tapisser des petits moules à tartelettes cannelés. Déposer les boulettes de pâte d'amandes dans les fonds à tartelettes et en égaliser la surface avec le dos dune cuillère. Saupoudrer les massapans obtenus de bonbons multicolores et les disposer sur une plaque.
Faire cuire les massapans au four préchauffé à 170°C pendant 12 à 15 mn ?
Et beaucoup de sport derrière ça!  :idontagree:    :lol:

Tarte au thé vert      ( 30 )
Ingrédients :
1 pâte sablée
4 cuillères à café de thé vert japonais en poudre(dit thé matcha)
3/4 feuilles de gélatine
2 oeufs
80 g de sucre
110 g de beurre, quelques fraises des bois
Préparation:
Étaler la pâte sablée et y découper 6 ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. En garnir 6 moules à tartelette préalablement beurrés. Piquer le fond de tartelettes avec nombreux coups de fourchette. Couvrir les fonds de tarte avec du papier sulfurisé sur lequel de petites billes d'acier spécial cuisson seront disposés. Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Retirer la pâte du four et enlever billes et papier. Remettre au four et laisser cuire encore cinq bonnes minutes : la pâte doit être bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir.
Pendant ce temps de cuisson, faire frémir 10 ml d'eau minérale dans une casserole, y diluer petit à petit 4 cuillerées à café rases de poudre de thé vert japonais.
Laisser infuser 10 minutes et filtrer. Faire tremper les trois quarts d'une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Mélanger 2 oeufs, 80 g de sucre, l'infusion de thé, et chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à épaississement (environ 3 minutes).
Filtrer à nouveau, ajouter la gélatine égouttée, laisser tiédir, puis ajouter enfin 110 g de beurre à température ambiante. Mixer le tout pendant 5 minutes.
Laisser refroidir 1h30 au frais dans un plat à gratin.
Garnir les tartelettes. Avant de servir, saupoudrer de thé vert japonais et garnir si possible de quelques fraises des bois
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Bon app,bonne journée

Anguilles en verdure    ( 31 )
Ingrédients:
1,5/2 kg d'anguilles
40 g de beurre
2 oignons, hachés
1 branche de céleri, hachées
3 branches de persil, hachées
500 ml de vin blanc sec
160 g d'oseille émincé
125 g de cresson émincé
3 branches de cerfeuil, hachées
4 feuilles de sauge, hachées
6 feuilles de menthe, hachées
1 branche de sarriette
Sel, poivre
4 jaunes d'oeufs
125 ml de crème
1 citron
Préparation
Couper les anguilles en tronçons d'environ 5 cm.
Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir doucement les oignons, le céleri et le persil.
Ajouter les anguilles et les faire saisir pendant 5 minutes.
Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.
Ajouter l'oseille, le cresson et les herbes. Saler et poivrer.
Faire cuire à feu vif et à découvert 15 min.
Délayer les jaunes d'oeufs dans la crème et arroser de quelques gouttes de citron.
Hors du feu, les verser dans le faitout.
Mélanger et verser dans un grand plat creux.
Servir chaud ou froid.

Côtelettes d'agneau au citron     ( 32 )
Ingrédients pour 4 personnes
8 côtelettes d'agneau
3 citrons
70 g de beurre
4 tomates
Sel Poivre du moulin
20 olives noires dénoyautées
Préparation
Faire mariner les côtelettes dans le jus de 2 citrons pendant 2 heures au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les côtelettes des 2 côtés avant de les disposer dans une casserole.
Peler les tomates et les couper en tranches. Les disposer dans la même casserole que les côtelettes. Saler, poivrer, et laisser cuire 5-8 minutes.
Au besoin, ajouter un peu d'eau ou de bouillon.
Avant de servir, ajouter des demi-tranches de citron et les olives. Mélanger.
Servir ce plat très chaud en l'accompagnant de riz.

Cake aux pommes    ( 33 )
Ingrédients :
2 oeufs
70 g de sucre
120 g de farine
120 g de beurre
3 pommes
15 morceaux de sucre
1 c. à c. de levure
Préparation:
Faire fondre les 70g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole pour faire un caramel.
Napper le moule à cake avec le caramel.
Peler les pommes et les couper en dés. Les mettre sur le caramel.
Fouetter le beurre avec le sucre et les oeufs.
Ajouter tout doucement la farine et la levure. Mélanger.
Verser la pâte sur les pommes.
Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes.
Bon app, Bon dimanche sous le soleil

Poulet et pommes de terre rôties   ( 34 )
Ingrédients :
1 gros poulet
750 g de pommes de terre à chair ferme
4 feuilles de laurier
2 c. à soupe. d'huile d'olive
Fleur de Sel
Poivre
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Rincez les pommes de terre puis épongez-les. Coupez-les en 2 ou 4 selon leur grosseur.
Salez et poivrez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur.
Huilez légèrement un grand plat à four pouvant contenir poulet et pommes de terre.
Déposez-y le poulet et entourez-le des pommes de terre, parsemez le tout de feuilles de laurier simplement brisées et de fleur de sel et arrosez d'huile d'olive.
Déposez le plat au four et laissez cuire 1 heure jusqu'à ce que le poulet et les pommes de terre soient tendres et dorés.
En milieu de cuisson, retournez poulet et pommes de terre.
Avant de servir, laissez reposer 10 minutes dans le four éteint.

Pain traditionnel ,ou presque    ( 35 ) 
Ingrédients:
500g de farine
+/- 1l d'eau
1c à café de sel
1sachet de levure (10g) ou un cube (24g ) de levure fraiche boulangère
Préparation:
Versez la farine l'eau et le sel dans un saladier
Mélangez avec une cuillère
Ensuite pétrissez à la main jusqu'à ce qu'une boule se forme
Couvrez et laissez reposer 30mn
Ajoutez les 10g de levure chimique et commencez le pétrissage pendant au moins 10 mn,l'idéal étant entre 15 et 20mn de façon a ce que la pâte soit bien aérée,mais,c'est vrai que c'est dur ! ! ! ! ! !
Dans un grand saladier que vous huilerez et fariner pour lui donner un voile blanc (ça permet à la pâte de ne pas coller )
Déposez y la pâte , recouvrez d'un linge et laissez la reposé pendant 2/3 heures
La pâte doit doubler de volume
Préparez la lèche frite avec du papier cuisson,farinez la
Donnez forme à la pâte (suivant vos gouts,petites baguettes pour moi )
Farinez la et faite des entailles
Mettre un linge sur le pain pour le laisser reposer pendant 20mn
Faite préchauffer le four à 220° avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four
Enfournez à mi hauteur laissez cuire 30mn
Vérifiez si le pain est cuit en dessous , autrement le retourner et le remettre 8/10mn à 180°
Laissez refroidir
Suivant le temps du pétrissage le pâte sera serrée ou bien alvéolée ! c'est suivant les gouts
Pour un bon pétrissage :
Aplatissez la pâte en un rectangle puis prenez le bord de pâte situé vers vous, tirez un peu et rabattez-le sur le bord opposé en appuyant avec les paumes de main fermement afin d'emprisonner l'air dans la pâte. Renouvelez l'opération 3 fois puis tournez la pâte d'un quart.
Répétez l'opération plusieurs fois pendant 15 à 20 mn. C'est dur mais votre pâte sera bien souple à l'issue et votre mie bien aérée.
Plus vous pétrirez la pâte plus votre mie sera alvéolée et aérée comme dans une baguette de pain.
Bien sur,c'est plus simple avec un robot (c'est la méthode que j'ai adoptée )
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Baghrir (mille trous )   ( 36 )
Ingrédients:
300g semoule fine
120g farine
1 c à soupe de sucre
1 c à café levure chimique
Une pincée de sel
900ml eau tiède
Quelques gouttes d'extrait d'orange
Miel et beurre pour déguster
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients dans votre mixeur.
Verser le mélange dans un grand bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever 30min (j'ai laissé 1H).
Mélanger un peu avec la louche.  mais non ,pas elle !! ,l'ustensile
Chauffer une poêle, badigeonner de beurre si désiré (je ne lai pas fait),  verser une louche du mélange et laisser cuir sur feu doux. Les baghrir cuits en se perforant.
Déposer les baghrir sur un linge propre (ne pas les poser une sur l'autre).
Déguster chaud avec du miel mélangé au beurre.
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Couscous à l'agneau   ( 37 )
Ingrédients:
pour la graine de couscous:
800 g de semoule de couscous fine
6 c. à soupe d'huile
25 g de beurre, sel
pour la garniture:
1 rôti de 1,5 kg d'agneau (composé de selle et de gigot)
4 gousses d'ail
4 carottes moyennes
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 c. à café de ras el hanout
sel et poivre noir du moulin
Pour préparer la recette de couscous à l'agneau rôti :
Préparez la semoule selon les indications en bas de la page.
Versez l'huile d'olive dans un bol dans lequel vous émiettez le brin de thym. Réservez. Préchauffer le four à 240°C .
Grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, pour ôter le germe, puis recoupez-les en deux. Pratiquez des incisions dans la peau du rôti et enfoncez-y les éclats d'ail.
Versez trois bols d'eau dans une marmite, incorporez le ras el hanout, le poivre et le sel.
Ajoutez les carottes, puis le gigot ; laissez cuire 20 minutes à couvert sur feu moyen.
Retirez délicatement le gigot. Continuez la cuisson des légumes encore 10 minutes. Badigeonnez le rôti d'huile aromatisée au thym et posez-le dans un plat. Enfournez la viande pendant 30 minutes en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Présentez le couscous dans un grand plat. Décorez de carottes. Découpez le rôti d'agneau dans le plat de service, Servez la sauce et la viande à part

Pour préparer le couscous à partir de semoule :
2 kg de semoule moyenne
beurre  100 g de beurre
1 verre à thé d'huile
1 cuillère à soupe d'huile
Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.
L'étalez et versez dessus peu à peu de l'eau (3 à 4 verre d'eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.
Ajoutez l'huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d'eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s'échapper. Laissez cuire à découvert jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.
Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d'eau et avec une cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez la graines d'huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux.
Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l'eau pendant une demi-heure.
Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.
Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.
Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d'un mouvement circulaire.
Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez le grain d'une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.
L'idéal est d'en faire de grosses quantité et la congelée , c'est très pratique ,comme ça il n'y a juste qu'a cuire les légumes pour un prochain couscous
La meilleur manière est de faire cuire la semoule six fois a la vapeur

Tarte amandes et fraises   (38 )
Ingrédients
1 rouleau de pâte sablée (ou de pâte feuilletée)
100 g d'amandes en poudre
50 g de sucre
30 g de farine
100 g de beurre ramolli
2 oeufs
650 g de fraises
2 c. à soupe de confiture de fraises ou de gélée de groseilles
Préparation:
Foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre avec la pâte sablée ou feuilletée et piquez-la avec une fourchette
Garnissez le fond de pâte de papier sulfurisé, puis de légumes secs et faites-le ainsi cuire à blanc, 15 min, à 180° C
Sortez le fond du four, retirez légumes secs et le papier
Mélangez sucre, farine, poudre d'amandes, oeufs et beurre
Versez cette crème d'amandes sur le fond de tarte et faites cuire encore 10 min, à 180° C
Laissez refroidir la tarte, puis dessus disposez les fraises en rosace, pointe vers le haut, en les serrant bien
Badigeonnez les fraises de confiture ou de gelée tiédie
Excellent avec une boule de crème glacée

Souris d'agneau   ( 39 )
Ingrédients
4 souris d'agneau
6 tomates
200 g de concassée de tomates
5 carottes
4 citrons confits
Quelques abricots secs
20 cl de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 feuilles de laurier
1 c à café de cumin
1 c à café de cannelle
1 c de quatre épices
1 oignon
Sel, poivre
Préparation:
Poêler les souris dans une grande marmite avec un filer d'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration. Réservez-les.
Dans la même marmite, faites suer l'oignon émincé et les carottes préalablement pelées et coupées en rondelles.
Ajoutez les tomates coupées en 4, le concassée de tomates, les citrons confits, les abricots secs, le miel et toutes les épices.
Versez de l'eau à hauteur, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter à couvert pendant 1h10.
Retirez alors les souris et laissez réduire la sauce à grands bouillons pendant encore 20 minutes avant de servir chaud.
À déguster sur un lit de semoule.

Poulet aux poivrons   ( 40 )
Ingrédients :
4 morceaux de poulet
1 gros poivron ou 2 petits
1 tomate
1 c a café de thym, paprika
1/2 c a café d'ail en poudre
1 c a café de cumin
sel, poivre noir
1 feuille de Laurier
1 c a soupe de coriandre haché
1 grosse c a soupe de moutarde
1 c a café d'épices à poulet
Huile d'olive
gingembre en poudre
1 citron
1 gousse d'ail haché
Préparation:
La veille : mettre les morceaux de poulet à mariner dans de l'eau avec du citron (jus et morceaux), du sel, et du gingembre.
Bien rincer le poulet, enlever l'excédent de graisse, et mettre dans un plat à tajine (ou dans une cocotte).
Dans un bol, mélanger tous les épices avec l'huile d'olive.
Enduire les morceaux de poulet de cette préparation.
Ajouter le poivron coupé en lamelles, la tomate en dés, un peu d'eau et laisser cuire sur feu doux 45 minutes (1 heure).
Servir avec des pommes de terre rôties avec bien sur du citron confit
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Glace au café     ( 41 )
Ingrédients pour 4:
1/2litre de lait
4 jaunes d'oeufs
15cl de sucre de canne liquide
75cl de crème fraîche
1c.à.café d'extrait de café (le café soluble genre "Nescafé" convient très bien)
1c.à.soupe de cacao
Préparation:
Faire bouillir le lait dans une casserole.
Faire blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter le lait chaud sur le mélange sans cesser de fouetter. Remettre à cuir à feu doux, jusqu'à frémissantes.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche et l'extrait de café, mélanger.
Réserver au congélateur. Dés que la glace commence à s'affermir saupoudrer de cacao.
Servir la glace en boules dans des coupes et décorer de morceaux de chocolat et de rondelles de banane.

Couscous légumes et boeuf   ( 42 )
Ingrédients
pour la graine de couscous:
700 g de semoule de couscous fine
6 c à soupe d'huile d'olive
25 g de beurre
sel
pour la garniture:
1 kg de boeuf (collier ou épaule)
500g de potiron
6 carottes
350g de tomates pelées avec leur jus (en conserve)
4 oignons
250 g de pois chiches au naturel (en conserve)
4 c à soupe d'huile
1 c à café de ras et hanout, sel et poivre
Pour les résidents du Maroc  l'idéal est d'utilisé des légumes frais du souk
Préparez la semoule selon les indications de la dernière fois
Pelez les oignons et hachez-les. Chauffez l'huile dans une marmite et faites revenir les morceaux de boeuf. Ajoutez les oignons. Salez, poivrez et épicez avec le ras et hanout. Incorporez les tomates pelées, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
Épluchez la tranche de potiron et enlevez les graines et les parties filandreuses. Coupez la chair en gros cubes. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Versez ces légumes dans la marmite avec les pois chiches. Recouvrez largement d'eau et laissez cuire 2 heures environ à couvert sur feu doux.
Présentez le couscous dans un grand plat, placez la viande au centre, et les légumes autour. Servez la sauce chaude à part.
Arrosez la semoule de sauce au moment de servir.

Fekkas aux amandes    ( 43 )
Ingrédients:
3 oeufs
250g de sucre en poudre
125g d'amandes grossièrement hachées
90ml d'huile
2 sachets de levure pâtissière
1 c à café de jus d'1 citron
1/4 c à café de sel
Zeste râpé d'1 citron
1 c à café d'extrait d'amande
La farine selon le mélange
Préparation:
Battre les oeufs et le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, incorporer l'huile, le zeste de citron, le jus de citron et l'extrait d'amande, ajouter le sel, la levure, les amandes hachées, incorporer la farine tamisée peu à peu jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain.
Fractionner la pâte à des morceaux et modeler-la en forme de baguettes, disposer les baguettes dans une tôle à pâtisserie huilée.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 35 minutes, sortir les baguettes du four avant qu'elles soient dorées, Une fois les baguettes bien refroidis, découper délicatement des tranches d'une épaisseur de 1,25cm dans la diagonale à l'aide d'un couteau aiguisé en veillant à ne pas les briser.
Remettre les tranches dans une plaque du four non huilée et mettre-les à colorer quelques minutes au four de deux faces.
Conserver-les dans une boîte bien fermée.

Cote de boeuf au roquefort     ( 44 )
Ingrédients pour 4 personnes:
1 côte de boeuf de 1,5 kg
25 g de crème fraîche
40 g de roquefort
sel
poivre
Préparation:
Préchauffez votre four à 270°C .
Salez et poivrez la côte de boeuf des deux côtés et placez-la dans un plat allant au four. Faites-la cuire 12 minutes de chaque côté (cuisson saignante) ou plus, suivant le goût.
Retirez la côte de boeuf et gardez-la au chaud.
Déglacez le plat de cuisson avec la crème fraîche et le roquefort et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Vérifiez l'assaisonnement.
Servez la côte de boeuf et la sauce séparément.

Soufflés aux fromages        ( 45 )
Ingrédients pour 4 personnes:
4 soufflés à l'emmental de 120 g
60 g d'emmenthal (30 g en lamelles, 30 g en râpé)
40 g de roquefort
40 g de cerneaux de noix
4 c. à soupe de crème fraîche
20 cl de de lait écrémé
sel
poivre
1 tomate
persil
Préparation:
Faites pocher les soufflés 5 minutes dans l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Placez-les côte à côte dans un plat à gratin.
Entaillez-les régulièrement. Dans chaque entaille, placez alternativement 1 fine lamelle d'emmental et de roquefort. Dans le bol du robot-mixer, placez la crème fraîche, les cerneaux de noix et le lait. Salez et poivrez, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Versez sur les soufflés et parsemez d'emmenthal râpé.
Faite cuire 35 minutes au four à 210°C , en couvrant avec un papier aluminium, puis gratinez 2 minutes au gril.
Ébouillantez 2 minutes la tomate pour retirez sa peau. Coupez la chair en petits dés. Parsemez le plat de soufflés de persil frais finement émincé aux ciseaux et dés de tomates, et servez.

Tarte aux citrons ( 46 )
Ingrédients :
Pour la pâte
250 g de farine de blé
150 g de beurre doux
100 g de sucre glace
1 oeuf
100 g de poudre d'amande
Pour la garniture
3 gros citrons jaunes
150 g de sucre semoule
3 oeufs
125 g de beurre doux
Pour la meringue
3 blancs d'oeuf
75 g de sucre semoule
Préparation:
Pour la pâte :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans un  cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min.
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner le fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
Pour la crème au citron :
Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.
Pour la meringue :
Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajouter le reste de sucre à la fin, afin de serrer la meringue. A l'aide dune poche munie dune douille cannelée, dresser de petites pointes de meringue sur la tartes, puis les brûler à laide d'un chalumeau ou deux minutes sous le grill.

Croquettes de kefta    ( 47 )
Ingrédients :
250g de viande hachée
200 g de riz rond
2 c.à.soupe d'huile de table
2 c.à.soupe de jus de citron
3 gousses d'ail écrasées
1 c.à.soupe de coriandre hachée
1 c.à.soupe de persil haché
2 c.à.soupe de fromage râpé
1 c.à.soupe de carotte râpée
du sel et du poivre
friture :
1 oeuf battu
100 g de chapelure
de l'huile
Préparation :
Dans une casserole sur feu moyen, faire pocher le riz dans l'eau salée. Égoutter le riz et le passer au mixeur. Disposer la mixture dans un récipient.
Ajouter au riz la viande hachée, l'huile, le sel, le poivre, le jus de citron, l'ail, le persil, la coriandre, le fromage râpé et la carotte râpée. Mélanger le tout.
Façonner des boulettes et les aplatir légèrement avec les mains. Passer celle-ci dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure.
Faire dorer les 2 côtés de croquettes dans une friture. Égoutter sur du papier absorbant. Servir les croquettes tièdes ou chaudes selon le goût.

Compote de figues   ( 48 )
Ingrédients:
300 g de figues sèches
1 citron (si possible non traité )
200 g de sucre
3 dl de vin rouge
Préparation:
Faire tremper les figues sèches dans un récipient d'eau froide, pendant 3 ou 4 h, jusqu'à ce qu'elles soient bien réhydratées.
Râper le zeste du citron.
Mettre le sucre dans une casserole, ajouter le vin et le zeste et faire bouillir.
Égoutter les figues, les plonger dans le sirop et les cuire doucement pendant 20 à 25 mn.
Servir cette compote tiède.
On peut l'accompagner d'une glace à la vanille.

Poulet  et riz à l'oriental     ( 49 )
Ingrédients:
1 poulet entier de 1.2kg
500g de riz américain, trempées dans l'eau pendant 1 heure
1 oignon moyen ou 125 g, haché
1 c à soupe de cannelle moulue
1125ml  d'eau
2 c à soupe d'huile végétale
250 g d'agneau haché
¼ de cuillère à café de poivre noir
3 cubes de bouillon de poulet
Préparation
Faites rôtir le poulet dans four à 200 ° C au four préchauffé à 45-50 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la couleur dorée.
Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et faites cuire en remuant de 4-5 minutes .
Ajouter l'agneau haché et cuire jusqu'à ce que la viande prend la couleur brune, puis ajouter les épices les cubes de bouillon de poulet et remuer pendant quelques secondes.
Ajouter le riz et remuer pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit chaud puis ajouter de l'eau en remuant constamment jusqu'à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Présenter le riz dans un plat de service, couper le poulet et disposez les morceaux sur le riz.
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Gâteau à la noix de coco    ( 50 )
Ingrédients
1 disque de pâte brisée
200 g de noix de coco râpée
4 oeufs
150 g de sucre
Préparation:
Étaler la pâte brisée dans 1 moule à tarte.
La faire cuire à blanc à four chaud pendant un quart d'heure.
Mélanger le sucre et la noix de coco râpée.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange noix de coco-sucre.
Mettre cette préparation sur le fond de tarte.
Remettre le plat au four pendant un quart d'heure.
La tarte doit être légèrement dorée.

Nems à l'Orientale   ( 51 )
Ingrédients :
8 feuilles de brick
2 escalopes de poulet
2 courgettes
1 oignon
2 c. à soupe de curry
1 grosse poignée de feuilles de menthe
Huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation:
Hacher les courgettes et l'oignon, puis laisser égoutter dans la passoire.
Hacher les escalopes de poulet.
Mélanger le tout dans le saladier avec le sel, le poivre et le curry.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faite cuire  pendant 10 minutes. Laisser refroidir, puis ajouter la menthe finement ciselée.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper vos feuilles de brick en deux.
Garnir chaque demi-feuille d'une grosse cuillère à soupe de la préparation et les rouler en nems.
Déposer les nems sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir chaque nems d'huile d'olive à l'aide du pinceau.
Enfourner pendant 15 minutes.

Salade de lentilles à l'Orientale   ( 52 )
Ingrédients :
250 g de lentilles
bouillon de poulet (ou, eau salée et épices)
2 tomates coupées en petits dès
1 oignon coupé en fines lamelles
2 c a soupe d'huile d'olive
2 c à café de vinaigre
1 c à soupe de menthe hachée
1/2 c à café de cumin moulu
1/2 c à café de moutarde
sel,poivre
Préparation:
Dans une casserole, déposez les lentilles et couvrez de bouillon de poulet.
Portez à l'ébullition. Laissez mijoter 20 min, (jusqu'à ce que les lentilles soient tendres).
Égouttez et rincez-les à l'eau froide. Dans un saladier, mélangez les lentilles, la tomate et l'oignon.
Faites une vinaigrette avec le reste des ingrédients.
Versez la vinaigrette sur la salade de lentilles et mélangez délicatement.
Mangez tiède ou froid.

Orange soleil    ( 53 )
Ingrédients:
4 oranges
1 bâton de cannelle
1 c à soupe de fleur d'oranger
30 cl d'eau
sucre
Préparation:
Peler 4 oranges à vif et découper en tranches fines
Préparer un sirop avec le sucre et l'eau dans laquelle on a plongé le bâton de cannelle
Insérer les tranches d'oranges et laisser cuire une dizaine de minutes
Retirer du feu et laisser refroidir les oranges puis verser un peu de fleurs d'oranger
Servir frais

Pâtes au poulet à l'orientale    ( 54 )
ingrédients pour 4 personnes:
1 poulet grillé
1 oignon
1 carotte
150 g de tagliatelle
1 c. à soupe d'huile
2 gousse d'ail, écrasée
2 c. à café de curry en poudre
2 c. à café de piment
1 gros poivron rouge, finement émincé
150 g de pois mange-tout, coupés en 2
3 oignons, émincés
2 c. à café d'huile de sésame
60 ml de sauce de soja
Préparation:
Détacher la viande de poulet des os et la couper en fines lamelles.
Émincer finement l'oignon et couper la carotte en julienne.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Bien égoutter.
Chauffer l'huile dans un wok, et bien enduire la base et les bords.
Ajouter l'oignon, la carotte, l'ail, le curry  et le piment.
Remuer jusqu'à ce que les arômes s'exhalent et que les oignons soit tendre.
Ajouter les pâtes et le reste des ingrédients.
Faire sauter à feu moyen. Saler.

Cake aux citron   ( 55 )
Ingrédients:
La pâte :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
1 pincée de sel
La crème :
200 g de sucre
200 g d'amandes en poudre
75g de beurre
2 citrons
2 oeufs + 2 blancs d'oeufs
Garniture :
2 c à soupe de gelée de citron
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre
Préparation
La pâte :
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Faites une fontaine, versez le beurre, les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier.
Pétrissez à la main puis étalez au rouleau. Foncez-en un moule à tarte.
La crème :
Dans un bol, mélangez à la spatule en bois la poudre d'amande, les oeufs et les 2 blancs, le beurre ramolli, le zeste râpé et le jus des citrons. Versez sur le fond de pâte crue.
Enfournez à 150° , pendant 40 minutes.
La garniture :
Quand le gâteau est cuit, badigeonnez le dessus de gelée de citron. Battez en neige ferme les blancs d'oeufs et ajoutez le sucre petit à petit. Recouvrez le gâteau puis passez au four pendant 10 minutes.
Servez ce gâteau froid avec une tasse de thé.

Dinde à la Marocaine    ( 56 )
Ingrédients pour 4 personnes:
900 g de blanc de dinde
400 g de purée de tomate
2 oignons
2 gousses d'ail
1 citron
1 c. à soupe d'olives noires
1 bouquet de coriandre
1 dose de safran
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Préparation:
Peler et couper l'ail et les oignons en petits morceaux.
Ciseler la coriandre.
Couper en morceaux le blanc de dinde.
Faire chauffer le wok puis ajouter l'huile.
Y déposer la viande et la faire revenir quelques minutes.
Ajouter tous les ingrédients, verser le jus du citron, saler et poivrer à votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter 35 minutes.
Vérifier la cuisson de la viande et servir aussitôt.

Rezat el Kadi    ( 57 )
Ingrédients :
500 g de farine
1 c à café de sel
1 c à café de levure instantanée
huile et beurre pour travailler la pâte
Préparation de rezat el kadi (turban du juge) :
Mélanger tous les ingrédients et former votre boule, la pétrir pendant 5 à 10 mn pour l'assouplir .
Huiler votre boule diviser votre pâte en  petites boules de la taille d'une clémentine laisser reposer 10 à 15 mn
Huiler le plan de travail. étaler votre petite boule dans le sens de la longueur finement mais pas trop non plus
Faire des entailles à l'aide de la roulette sans aller jusqu'au bords
Badigeonner avec le beurre fondu ou mélange huile/ beurre
Commencer à l'enrouler délicatement de façon à faire un rouleau
Ensuite tirer dessus  sur les deux bouts doucement pour l'allonger un peu plus et former un escargot en serrant doucement ou plutôt un turban .
Déguster encore chaud avec du miel et un verre de thé !!!!!!!

Couscous à la viande rapide     ( 58 )
Ingrédients pour 4 personnes:
200 g de semoule de couscous
400 g de viande de boeuf
1 oignon
2 tomates
8 cl d'huile d'olive vierge extra
Safran
Coriandre moulue
Paprika
Sel
Poivre
Préparation:
Couper la viande en 5-6 morceaux environ.
Nettoyer et couper en gros morceaux l'oignon et les tomates.
Dans le bas du couscoussier, mettre l'oignon, la viande, les épices et 1 litre d'eau environ.
Superposer le récipient percé contenant la semoule de couscous.
Couvrir et cuire 30 minutes environ.
Ajouter au ragoût les tomates, saler et poivrer.
Laisser cuire viande et semoule encore 30 minutes.
Verser la semoule sur un très grand plat. L'assaisonner avec de l'huile. Y disposer le ragoût
Arroser avec le jus de la cuisson et servir.

Bouchées Orientales     ( 59 )
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour les bouchées:
1 pot de yaourt (à utiliser comme unité de mesure)
2 pots de semoule moyenne ou grosse
1/2 pot de sucre
1 pot de noix de coco pilée
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 poignée d'amandes
Pour le sirop :
2 pots de sucre
1 pot d'eau
quelques gouttes de jus de citron
Préparation:
Faites chauffer le four à 200 °C.
Dans un saladier, mélangez la semoule, le yaourt, le sucre, la noix de coco, l'oeuf, la levure chimique et le sucre vanillé.
Versez le mélange dans un moule antiadhésif ou dans un plat où l'on a appliqué de l'huile à l'aide d'un essuie-tout. Étalez la pâte uniformément, et prédécoupez-la en petits carrés que vous ornez d'une amande.
Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré (environ 30 min).
Pendant ce temps, faites bouillir dans une casserole l'eau, le sucre et le citron pendant 3 min et sortez du feu le sirop obtenu.
Dès la fin de la cuisson des petits carrés, arrosez-les du sirop encore bouillant. Laissez reposer pendant 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés.
Découpez les carrés en suivant les démarcations déjà faites et embrochez sur des piques!
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Bonjour monsieur Denis  :cheers: vraiment une grande révérence de ma part pour votre grande connaissance en cuisine du monde .   :thanks:

Bonjour Zazya
:thanks:

http://i39.servimg.com/u/f39/17/27/77/35/emotic12.gif

Lapin à la coriandre     ( 60 )
Ingrédients pour 4 :
2 oignons
4 gousses d'ail
3 branches de persil
3 branches de coriandre
4 c. à soupe d'huile
1 bâton de cannelle
1 c. à soupe de ras al-hanout
3 pincées de gingembre en poudre
3 pincées de cumin en poudre
3 pincées de noix de muscade en poudre
1 beau lapin, coupé en morceaux
Sel
Poivre
Préparation:
Peler les oignons et les gousses d'ail, les hacher finement.
Rincer le persil et la coriandre, les essorer et les hacher.
Mettre l'huile, les oignons, l'ail, les herbes hachées, la cannelle et le reste des épices dans une cocotte, saler et poivrer. Mélanger.
Saler et poivrer les morceaux de lapin. Les poser (sauf le foie) dans la cocotte, arroser avec 50 cl d'eau et porter doucement à ébullition.
Couvrir aux trois quarts, réduire le feu et laisser frémir une heure au moins, en ajoutant le foie 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Faire réduire la sauce si elle est trop abondante.
Servir très chaud.

Purée de fèves    ( 61 )
Ingrédients :
1 kg de fèves fraîches
coriandre
6 gousses d'ail
1 moitié d'un citron confit
1 jus d'un demi citron
1 c.à café de sel
1 c.à café de poivre
1 c.à café de paprika
1/2 c.à café de graines de fenouil
1 c.à café de cumin
1 c.à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Lavez vos fèves, retirez le bout, les fils, et découpez-les en morceaux. Relavez, et faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes, en ajoutant 1/2 citron à l'eau de cuisson.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.
Pendant ce temps, préparez la marinade. Coupez le coriandre, écrasez les gousses d'ail, découpez le citron confit, ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, les épices, bien mélanger.
Versez dans une marmite, ajoutez la moitié d'un verre d'eau. Laissez mijoter à feu doux.
Écrasez grossièrement à la fourchette vos fèves
Versez dans la marmite, mélangez délicatement afin que les fèves absorbent la sauce et soient entièrement recouvertes.
Laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.

Riz au lait             ( 62 )
Ingrédients pour 4:
1 tasse de riz blanc
Zeste d'1/2 citron
3 petits morceaux de cannelle
2 tasses de lait
1 tasse de sucre
50 g de raisins secs
Cannelle en poudre
Préparation:
Rincer soigneusement le riz à l'eau courante.
Le mettre sur le feu avec 3 tasses d'eau, le zeste de citron et la cannelle en petits morceaux.
Faire chauffer à part le lait et le sucre. Dès que le liquide du riz est absorbé, ajouter le mélange de lait et de sucre, mélanger délicatement et prolonger la cuisson pendant 15 minutes en ne mélangeant pas trop souvent ni trop énergiquement pour éviter d'écraser les grains de riz.
Faire tremper le raisin sec dans l'eau tiède, l'égoutter et l'ajouter à la fin de la cuisson du riz.
Mettre le mélange (qui devra avoir une consistance assez liquide) dans des coupes individuelles, garnir d'une pincée de cannelle en poudre et laisser refroidir avant de servir.

Porc au riz     ( 63 )
Ingrédients pour 4:
350 g de riz déjà cuit
3 oeufs
4 échalotes
100 g de viande déjà cuite coupée en dés
2 c. à soupe de sauce de soja
1 grosse botte de persil
1 c. à soupe d'huile végétale
Sel
Poivre noir
Préparation:
Faire revenir rapidement le riz dans l'huile, puis ajouter les échalotes hachées, le poivre et la viande de porc, saler et mélanger.
Faire un puits au milieu du riz et verser dedans les oeufs battus, les laisser commencer à prendre avant de les mélanger au riz.
Ajouter les feuilles de persil trempées dans la sauce soja, mélanger à nouveau et servir.

Tiramisu en verrine     ( 64 )
Ingrédients:
400g de fraises.
12 spéculoos.
250g de fromage blanc.
50g de sucre.
1 gousse de vanille.
Préparation:
Dans une jatte, mélangez le fromage et le sucre.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et récupérez les graines à l'aide d'un couteau
Ajoutez au mélange de fromage blanc.
Réservez 6 fraises et coupez les autres en morceaux.
Emiettez 2 biscuits au fond de chaque verre.
Ajoutez les fraises coupées en morceaux
puis une épaisse couche de fromage blanc.
Recommencez l'opération.
Terminez par une couche de fromage blanc décorez avec une fraise entière.

Pilaf d'agneau      ( 65 )
Ingrédients pour 4 :
50 g d'abricots secs
500 g d'épaule d'agneau
2 oignons
1 gousse d'ail
1 poivron rouge
1 poivron jaune
5 c. à soupe d'huile d'olive
200 g de riz complet à long grains
50 cl de bouillon de légumes
Sel
Poivre blanc du moulin
1 pointe de coriandre
1/2 c. à café de curcuma
1 clou de girofle
1 pincée de cumin
40 g de pignons
Préparation:
Faire revenir les abricots dans de l'eau.
Couper l'agneau en petits morceaux réguliers de 2-4 cm d'épaisseur. Hacher les oignons et piler l'ail. Éplucher les poivrons et les couper en fines lamelles.
Saisir l'agneau dans l'huile et le faire revenir quelques minutes. Ajouter les oignons, puis les poivrons, l'ail et le riz.
Après quelques minutes, baigner le riz de bouillon. Ajouter les abricots finement hachés avec l'eau dans laquelle ils étaient baignés.
Saler, poivrer, saupoudrer d'épices et laisser cuire environ 40 minutes jusqu'à ce que la viande et le riz soient prêts.
Avant de servir, parsemer de pignons, et si nécessaire ajouter un peu de sel et d'épices.

Sorbet à la fraise     ( 66 )
Ingrédients:
1 kg de fraises bien mures
300 gr de sucre en poudre
1/2 citron pressé
1 orange pressée
Préparation:
Lavez rapidement puis équeutez 1 kg de fraises bien rouges et sucrées puis mixez-les.
Ajoutez 300 gr de sucre en poudre, puis incorporez le jus d'1/2 citron et le jus d'une orange
Versez dans votre sorbetière puis lorsque le sorbet sera pris conservez le plutôt dans votre conservateur à glaçons que dans votre congélateur.
Vous pouvez faire de même pour les autres fruits rouges : sorbet aux framboises, sorbet au cassis, sorbet aux groseilles, sorbet aux mures, etc .

Fajitas au boeuf    ( 67 )
Ingrédients pour 4:
250 g de poulet
250 g de viande de boeuf
2 petits poivrons verts doux
2 oignons
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation:
Couper la viande de poulet et de boeuf en fines lamelles.
Enlever le pédoncule et les graines intérieures des poivrons et les couper en lanières.
Émincer les oignons et les presser délicatement avec les doigts de manière à séparer les anneaux.
Faire cuire à feu vif la viande et les légumes avec quelques cuillerées à soupe d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en mélangeant constamment à l'aide d'une spatule. Saler et poivrer.
Faire dorer les fajitas dans une poêle ou au four chaud pendant 10 minutes.
Les disposer dans une corbeille et les porter à table en les recouvrant d'une serviette pour les maintenir au chaud.
Servir la viande, les légumes, les haricots rouges bien chauds réduits en purée et la crème acide : chaque convive préparera sa propre fajita en mélangeant les différents ingrédients suivant son goût et en garnissant de crème.

Crème de haricots Azuki    ( 68 )
Ingrédients pour 4 :
300 g d'azuki
300 g de sucre
Crème glacée
Préparation:
Laver les azuki et les faire tremper pendant une nuit.
Jeter l'eau de trempage des azuki. Remplir une casserole d'eau, y plonger les azuki et porter à ébullition.
Lorsque l'écume se forme à la surface, égoutter les azuki, changer l'eau de la casserole et y plonger à nouveau les azuki, les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.
Les égoutter et les réduire en purée à l'aide d'un mixeur.
Mettre la purée d'azuki et le sucre dans une casserole, les faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit suffisament épaisse.
Laisser refroidir et servir la crème sous forme de boulettes ou en l'accompagnement de crème glacée.
On peut conserver la crème de haricot au congélateur.
(Le haricot azuki est une plante annuelle grimpante largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C'est l'une des espèces d'haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique.)

Chili con carne       ( 69 )
Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de viande de boeuf
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ail
400 g de haricots rouges secs cuits
400 g de tomates
1/2 c. à café d'origan
Cumin
Bouillon
Préparation:
Découper la viande de boeuf en dés. Les saisir dans l'huile et les faire brièvement revenir à feu vif.
Ajouter les oignons et l'ail hachés, les faire cuire 5 minutes avec la viande, puis ajouter les haricots et mélanger.
Peler et couper les tomates en dés. Les mélanger à la viande.
Ajouter les épices et baigner le tout d'un peu de bouillon.
Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
Additionner encore un peu de bouillon si nécessaire.
Le chili con carne doit être servi très chaud .
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Salade de carotte à l'orientale   ( 70 )
Ingrédients pour 6:
1 kg de carottes
2 c. à café de cumin en grains
2 c. à café de paprika
6 gousses d'ail
1 verre d'huile d'olive
3 c. à soupe de vinaigre
Sel
Poivre
Préparation:
Éplucher, laver et couper les carottes en rondelles .
Dans une casserole, faire cuire les carottes 20 minutes dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, éplucher l'ail, dans un saladier piler l'ail et le cumin pour obtenir une pâte.
Égoutter les carottes et garder 5 cuillères à soupe d'eau de cuisson.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y disposer la pâte ail-cumin, le paprika et le poivre, faire revenir 1 minute puis ôter du feu et rajouter le vinaigre et l'eau de cuisson réservée.
Verser les carottes dans le plat de service et les napper de sauce. Bien mélanger et mettre au frigo.
Servir très frais avec des pics.

Pommes meringuées    ( 71 )
Ingrédients:
4 à 6 pommes (selon la taille)
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
100 gr de sucre glace
Quelques amandes grillées
Cerises confites
Préparation:
Pelez et évidez les pommes . Faites-les cuire au four dans un fond d'eau pendant 20 mn.
Pendant ce temps, fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel, à feu très doux, ajoutez le sucre.
Lorsque la meringue est ferme et mousseuse, retirez-la du feu.
Recouvrez de meringue les pommes cuites et égouttées et passez-les au four pendant  quelques minutes.
Décorez d'amandes grillées et une cerise confite au sommet.

Salade Camerounaise    ( 72 )
Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de carottes
1 pamplemousse
3 poignées de cacahuètes grillées
15 g de sucre
Sel
Huile d'arachide
Préparation:
Écraser grossièrement les cacahuètes, éplucher le pamplemousse, ôter les peaux intérieures et le couper en petits dés.
Éplucher les carottes et les râper.
Mettre le pamplemousse et les carottes dans 1 saladier avec le sucre, le sel et l'huile. Bien mélanger et mettre au frais 15 minutes.
Dresser en couronne autour d'un plat et mettre les cacahuètes écrasées au centre, servir frais.

Burritos aux légumes   ( 73 )
Ingrédients :
2 gousses d'ail
1/2 branche de céleri
2 oignons
Huile d'olive
6 grosses courgettes
700 g de champignons
4 tomates mûres bien fermes
Sel
Piment rouge en poudre
24 tortillas de farine de blé précuites
350 g de fromage (type parmesan)
1 bouquet de coriandre ou de persil
Préparation:
Hacher ensemble l'ail, le céleri et les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile.
Lorsque les oignons deviennent transparents, ajouter les courgettes et les champignons coupés en petits dés, mélanger et attendre qu'ils se colorent.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler, les épépiner et les hacher grossièrement. Les verser dans la poêle. Saler et relever avec du piment. Laisser cuire le tout.
Faire chauffer les tortillas dans une poêle. Au centre de chaque tortilla, disposer 2-3 cuillères à soupe de légumes et saupoudrer d'une cuillère à soupe de fromage râpé et de coriandre (ou de persil) haché.
Replier la tortilla autour de la farce de manière à former des sortes de petits paquets de forme allongée.
Mettre les burritos dans 1 plat à four huilé et les passer 15 minutes au four préchauffé (160°C). Servir immédiatement.

Makrout el bey    ( 74 )
Ingrédients (Pour 40 pièces)
400 g d'amandes finement moulues
200 g de pistaches moulues
200 g de sucre
Zeste de 2 citrons
3 blancs d'oeufs
Arôme vanille
1 petit bol d'eau de fleur d'oranger
1 kg de sucre glace
Farine
Préparation:
Mélangez les amandes avec la vanille, la moitié du zeste de citron et 150 g de sucre, mouillez progressivement avec du blanc d'oeuf jusqu'à obtention dune pâte solide.
Mélangez la poudre de pistaches avec le reste du sucre, le reste du zeste et peu de vanille, avec avec du blanc d'oeuf progressivement pour obtenir une pâte ayant la même consistance que la précédente.
Divisez la pâte d'amandes en 2 parts égales, étalez les séparément sur un plan fariné en 2 abaisses rectangulaires de 1 cm d'épaisseur.
Étalez la pâte aux pistaches de la même façon, posez la sur une abaisse d'amandes et couvrez avec la deuxième abaisse d'amandes.
Abaissez le tout le tout à laide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 2 cm, égalisez des bords en les coupant à laide d'un couteau fin trempé dans la farine.
Divisez ensuite la pâte en bandes de 2 cm de large, séparez les et découpez chacune d'elles en losanges, posez-les sur une tôle beurrée et farinée et enfournez à four moyen de 15 cm, laissez refroidir.
Divisez le sucre glace en 2 tas, trempez les gâteaux au fur et à mesure dans l'eau d'oranger puis dans le premier tas de sucre glace et juste après dans le 2ème tas, laissez sécher.
Refaites l'opération le lendemain pour obtenir des gâteaux bien blanc.

Riz sauté aux crevettes     ( 75 )
ingrédients pour 4 personnes:
2 carottes
2 petits oignons nouveaux frais
4 c. à soupe d'huile de soja
250 g de crevettes
2 c. à soupe de sauce au soja
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à café de sucre
3 oeufs
Sel
Poivre du moulin
350 g de riz cuit al dente
Ciboulette
Préparation:
Éplucher les légumes, les couper en dés et les faire revenir dans l'huile.
Ajouter les crevettes décortiquées et rincées.
Attendre quelques minutes, puis verser la sauce au soja et le vinaigre de riz dans lequel on aura dissous le sucre.
Lorsque le liquide est complètement évaporé, joindre aux crevettes les oeufs battus avec du sel et du poivre.
Les faire coaguler en mélangeant avec une cuillère en bois.
Amalgamer le riz au composé et laisser mijoter quelques minutes en mélangeant.
Parsemer de ciboulette hachée finement. Servir.

Riz au lait à la Mexicaine   ( 76 )
Ingrédients pour 4 personnes:
1 tasse de riz blanc
Zeste d'1 citron
3 petits morceaux de cannelle
2 tasses de lait
1 tasse de sucre
50 g de raisins secs
Cannelle en poudre
Préparation:
Rincer soigneusement le riz à l'eau courante.
Le mettre sur le feu avec 3 tasses d'eau, le zeste de citron et la cannelle en petits morceaux.
Faire chauffer à part le lait et le sucre. Dès que le liquide du riz est absorbé, ajouter le mélange de lait et de sucre, mélanger délicatement et prolonger la cuisson pendant 15 minutes en ne mélangeant pas trop souvent ni trop énergiquement pour éviter d'écraser les grains de riz.
Faire tremper le raisin sec dans l'eau tiède, l'égoutter et l'ajouter à la fin de la cuisson du riz.
Mettre le mélange (qui devra avoir une consistance assez liquide) dans des coupes individuelles, garnir d'une pincée de cannelle en poudre et laisser refroidir avant de servir.

Tarte pommes de terre chèvre   ( 77 )
Ingrédients pour 6 personnes:
1 pâte feuilletée
5 à 6 pommes de terre moyennes
1 fromage chèvre buche
3 oeufs
100 g gruyère râpé
Crème fraiche
Sel, poivre
Muscade
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre. Éplucher les quand elles sont froide. Les coupées en rondelles un peu épaisse.
Étaler la pâte et la mettre dans le moule.
Mettre les pommes de terre au fond et le fromage de chèvre coupé en rondelles par dessus.
Dans un saladier,casser les oeufs, ajouter la crème, le gruyère râpe.
Saler, poivrer, muscader.
Mélanger le tout et verser dans le moule.
Enfourner 20 à 30 minutes 220/240°

Omelette aux champignons    ( 78 )
Ingrédients pour 4:
6 oeufs
1 petite boîte de champignons de Paris
1 petit pot de crème fraîche
Sel et poivre
Beurre
Préparation:
Cassez les oeufs dans un saladier et les battez les avec une fourchette.
Salez, poivrez et ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche.
Battez à nouveau et ajoutez les champignons.
Battez l'ensemble.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire l'omelette à feu doux.

Petits fours au Halkoum    ( 79 )
750g de farine tamisée
250g de sucre en poudre
2 sachets de levure
4 oeufs
1 mesure de beurre
eau de fleurs d'oranger
1 boîte de halkoum
sucre glace pour décorer
Préparation
Préchauffer le four et beurrer un plateau allant au four.
Mettre dans une grande terrine le sucre et le beurre bien travailler en un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs puis la farine et la levure tamisées, bien mélanger la pâte.
Si nécessaire, ajouter l'eau de fleurs d'oranger.
Couper en petits morceaux la halkoum et dans chaque boule en mettre un au centre.
Faire des boules de 2 cm de diamètre, décorer avec la pince de « nakache ».
Mettre au four.
Une fois les petits fours cuits les saupoudrer de sucre glace

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Crêpes de courgettes   ( 80 )
ingrédients pour 4 :
Pour les crêpes :250g de farine
1/2 l de lait
3 oeufs
2 c. à soupe d'huile
Pour la garniture :500g de petites courgettes
200g de fromage de Hollande à trous râpé
1 c. à soupe d'origan
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de pignons
Sel
poivre
Préparation:
Tamisez la farine dans un saladier, en formant un puits. Cassez les oeufs au centre, ajoutez l'huile et une pincée de sel.
Remuez avec un fouet en incorporant le lait peu à peu. Lorsque la pâte est lisse, laissez-la reposer 1 heure.
Pendant ce temps, lavez et essuyez les courgettes. Coupez-les en fines rondelles.Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Faites chauffer une poêle huilée, et faites-y cuire des crêpes épaisses, en huilant légèrement la poêle entre chaque crêpe.
Préchauffer le four à 180°c.
Posez 4 galettes sur une plaque à four huilée.
Rangez les courgettes en rosace sur les galettes, salez, poivrez, parsemez de pignons, poudrez d'origan et couvrez de fromage râpé.
Faites gratiner 5 minutes au four et servez très chaud.

Quenelles de foie    ( 81 )
Ingrédients pour 4:
350 g de foie de boeuf
1 oignon
1 petit bouquet de persil
70 g de lard fumé
2 oeufs entiers
7 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de semoule
Pour l'accompagnement :
50 g de beurre
3 oignons
Préparation:
Passez tous les ingrédients au hachoir.
La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule.
Entre-temps, faites bouillir de l'eau salée, puis prenez la planche sur laquelle la pâte a été découpée (à peu prés 4 centimètres de long sur 1/2 d'épaisseur) et appuyez-la sur le rebord de la casserole, afin de faire glisser facilement les quenelles.
Celle-ci gonflent dans l'eau. Lorsqu'elles remontent à la surface, elles sont cuites. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, déposez-les dans un plat de service et recouvrez-les d'oignons émincés, dorés dans le beurre.
Servez aussitôt.

Glace aux myrtilles    ( 82 )
Ingrédients pour 4:
1 l de crème glacée à la vanille
300 g de myrtilles ou 1 pot de confiture de myrtilles
150 g de sucre
4 éventails en gaufrette
Préparation:
Préparez une compote de myrtilles, lavez les fruits, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre.
Faites cuire pendant 10 minutes.
Laissez refroidir, puis passez au moulin à légumes.
Découpez des cubes dans la crème glacée.
Répartissez-les dans 4 verres hauts préalablement refroidis dans le réfrigérateur.
Versez dans chaque verre sur la glace 2 cuillerées à soupe de compote de myrtilles.
Piquez un éventail en gaufrette avant de servir.

Champignons farcis      ( 83 )
Ingrédients pour 6:
150 g de lard
12 gros champignons de Paris
4 gousses d'ail
6 échalotes
1 oeuf
4 c. à soupe de crème fraîche
1 bol de mie de pain rassis
25 cl de lait
50 g de beurre
persil
sel
poivre
Préparation:
Faites tremper la mie de pain dans le lait chaud. Hachez le lard.
Nettoyez les champignons. Épluchez les gousses d'ail. Hachez-les ainsi que les pieds de champignons et les échalotes.
Battez la crème avec l'oeuf.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et le lard. Laissez blondir, puis ajoutez le hachis de champignons et d'ail. Laissez revenir.
Ciselez le persil. Ajoutez dans la poêle la mie de pain, le persil, le sel et le poivre, puis l'oeuf battu avec la crème.
Beurrez un plat à gratin. Placez les chapeaux de champignons à l'envers et garnissez-les de la préparation.
Mettez à four 15 à 20 minutes. Servez chaud.

Rôti de porc au four       ( 84 )
Ingrédients pour 6 personnes:
1.2 kg de rôti de porc dans l'échine, désossé et ficelé
2 gousse d'ail
30 g de saindoux ou de beurre
1/2 verre de fond de veau déshydraté
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Préchauffez le four à 200 °C.
Pelez les gousses d'ail et coupez les en lamelles. Piquez le rôti à plusieurs endroits et glissez les dedans.
Laissez fondre le saindoux (ou le beurre) dans une cocotte. Quand il est bien chaud, faites y revenir le rôti de porc sur toutes ses faces, pendant 8 à 10 min, sur feu vif.
Glissez la cocotte dans le four (ou placez le rôti dans un plat) et laissez le rôti cuire pendant 1 h à 1 h 10. Salez et poivrez à la fin.
Sortez le rôti du four et coupez le en tranches. Déposez les au fur et à mesure sur un plat de service chaud.
Versez la sauce de la cocotte dans une saucière rincée à l'eau chaude.
Servez le rôti coupé en tranches, avec la sauce.

Roulé à la fraise   ( 85 )
Ingrédients:
120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
confiture de fraise
vermicelle au chocolat blanc
Préparation:
Pour la génoise, battre 4 jaunes d'oeuf et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battre 4 blancs en neige.
Mélanger 120 g de farine et une pincée de sel avec le mélange aux oeufs.
Ajouter délicatement les blancs en neige. Préchauffer votre four à 180°c.
Sur la plaque du four, étaler une feuille de papier sulfurisé beurrée.
Étaler la génoise sur la plaque. Faire cuire 12 minutes.
Faire refroidir sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé). Étaler une couche de confiture à la fraise.
Rouler le gâteau délicatement. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser refroidir au réfrigérateur.
Couper les extrémités.
Décorer avec de la confiture et des vermicelles au chocolat blanc.

Gigot de 7 heures   ( 86 )
Ingrédients:
2 kg de gigot d'agneau
100 g de lard gras
100 g de jambon à l'épaule
150 g de couenne
4 gousses d'ail
6 feuilles de laurier
2 tomates
2 échalotes
2 oignons
20 cl de vin blanc
30 cl d'eau
sel, poivre
100 g de farine de blé
60 g de gros sel
Préparation:
Pelez vos échalotes. Réservez-les entières.
Pelez vos oignons puis émincez-les en fines rondelles. Coupez vos tomates en 8. Pelez la gousse d'ail et coupez-la en petit morceaux. Réservez. Préchauffez votre four à 120°C.
Taillez le lard gras et le jambon en languettes que vous roulerez. Puis piquez le gigot d'agneau. Insérez des morceaux d'ail, de lard et de jambon roulés dans les différents trous que vous répartissez sur le gigot.
Disposez la couenne au fond de la cocotte en fonte. Puis ajoutez les rondelles d'oignon, les échalotes entières. Posez le gigot par dessus. Posez quelques feuilles de laurier, les morceaux de tomates et le reste d'ail en chemise. Ajoutez alors l'eau et le vin blanc. Salez et poivrez.
Il ne reste plus qu'à mettre le couvercle par dessus la cocotte pour cuire le gigot à l'étouffer.
Éventuellement, préparez une pâte à sel avec de la farine, du gros sel et un peu d'eau pour faire un joint autour du couvercle de la cocotte. Versez un peu d'eau sur le couvercle et enfournez le gigot pendant 7 heures à 120°c !
A la sortie du four, retirez la croûte de pâte à sel. Puis servez le gigot à la cuillère. Il est fondant.

Purée                   ( 87 )
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre
20 g de beurre
25 cl de lait
1 peu de noix de muscade
Sel
Poivre
Préparation:
Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en morceaux.
Les mettre à cuire dans une grande cocotte d'eau froide salée et les faire cuire pendant 20 minutes. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, la lame doit s'enfoncer sans problème.
Égoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes.
Faire chauffer le lait.
Mélanger le lait aux pommes de terres écrasées, ajouter le beurre, la noix de muscade, du sel et du poivre. Servir aussitôt.


Clafoutis à l'ananas      ( 88 )
Ingrédients pour 6 :
3 oeufs
70 g de sucre semoule
10 cl de crème
15 cl de lait 1/2 écrémé
10 cl de jus d'ananas
50 g de farine T65
10 g de beurre
250 g d'ananas frais coupé en rondelles
1 pincée de sel
Préparation:
Mettre les oeufs dans le mixeur le sucre semoule, le lait et la crème. Ajouter le jus d'ananas, le sel, la farine, et mixer.
Badigeonner un moule rectangulaire avec le beurre.
Poser les rondelles d'ananas préalablement coupées en deux dans le moule. Verser l'appareil à clafoutis.
Enfourner pendant 30 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Une fois le clafoutis cuit, le sortir du four et laisser refroidir avant de déguster.

Grenadin de veau à la mousse de carottes     ( 89 )
Ingrédients pour 4 personnes:
8 grenadins de veau
10 cl de porto
25 g de beurre
1 c. à soupe de fond de veau
2 c. à soupe de crème à 15%
sel
poivre
Pour la mousse de carottes :
600 g de carottes nouvelles
50 cl de bouillon de poule
30 g de beurre
30 g de crème fraîche
2 c. de Maizena
sel
poivre
4 c. de persil haché très fin
Préparation:
Lavez et grattez les carottes, puis coupez-les en tronçons. Mettez à chauffer le bouillon et plongez-y les carottes, qui devront cuire 20 minutes. Une fois cuites, passez-les au moulin à légumes, grille moyenne. Remettez la purée obtenue sur le feu, avec le beurre, la fécule délayée dans un peu de crème fraîche, le reste de crème. Goûtez, salez et poivrez à votre goût.
Salez et poivrez les grenadins, faites-les dorer sur leurs deux faces doucement dans le beurre. Couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Égouttez la viande et tenez-la au chaud entre 2 assiettes. Jetez la graisse de cuisson et déglacez avec le porto en grattant les sucs de la viande. Laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Ajoutez la crème et le fond de veau et portez à frémissement pour épaissir.
Réchauffez la mousse de carottes sans l'amener à ébullition.
Recouvrez le fond du plat avec un peu de sauce, disposez les grenadins dessus et déposez de la mousse de carottes.
Parsemez de persil.

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Cake au citron vert et avocat     ( 90 )
Ingrédients pour 8:
1 avocat très mûr, coupé en deux, dénoyauté, pelé et écrasé en purée
85 g de beurre, ramolli à température ambiante
200 g de sucre fin
Le jus et le zeste d'un citron vert
2 gros oeufs
1 c. à soupe d'extrait de vanille
200 g de farine
Une pincée de sel
1 c. à soupe de levure
1 c. à soupe de bicarbonate de soude
100 ml de babeurre
Glaçage:
½ avocat très mûr, dénoyauté, pelé et écrasé en purée
Le zeste d'un citron vert
Le jus d ½ citron vert
35g de beurre
100 g de sucre glace, tamisé
Préparation:
Préchauffer le four à 160 °c  et mettre du papier sulfurisé dans un moule à cake de 900g.
Avec un fouet électrique battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance légère et crémeuse.
Ajouter le zeste et le jus du citron vert à la purée d'avocat, puis incorporer au mélange de
beurre sucré. Y ajouter ensuite les oeufs (un à la fois) en battant bien entre chaque oeuf. Puis, incorporer l'extrait de vanille à la préparation.
Dans un autre bol, tamiser la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude. Au lieu de mélanger le tout, à laide dune grande cuillère métallique, incorporer délicatement la moitié
du mélange de farine sur la préparation d'avocat en pliant. Ensuite, ajouter le babeurre et
incorporer le reste du mélange de farine.
Transférer le mélange de gâteau dans le moule à cake préparé à l'avance et lisser le dessus
de la préparation.
Cuire pendant 55 minutes à 1 heure. Tester la cuisson à laide d'un cure-dent ; le planter au centre du cake et sil ressort propre la cuisson est bonne. Si le cake brunit trop vite le couvrir légèrement avec un morceau de papier d'aluminium.
Retirer du four et laisser le cake refroidir pendant 15 minutes. Le retirer du moule à cake et décoller le papier sulfurisé. Placer le cake sur une grille afin qu'il refroidisse complètement avant d'appliquer le glaçage.
Pour faire le glaçage, mélanger l'avocat avec la moitié du zeste et le jus de citron vert.
Battre le beurre avec un batteur électrique, puis le mélanger à l'avocat. Lentement ajouter le sucre glace en fouettant afin de bien mélanger. Étaler une couche épaisse sur le dessus du gâteau refroidi et saupoudrer avec le zeste de citron restant.

Rosbif au four à l'ail   ( 91 )
Ingrédients pour 4 personnes:
1 rosbif d'environ 1 kg
3 gousse d'ail
40 g de beurre ramolli
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Préchauffez le four à 260 °c.
Pelez les gousse d'ail et coupez les en plusieurs lamelles fines. Avec un couteau pointu, piquez le rosbif à plusieurs endroits et glissez y à chaque fois une lamelle d'ail. Badigeonnez le de beurre ramolli.
Posez le rosbif sur la grille du four et enfournez le à four très chaud, avec la lèchefrite. Laissez le saisir pendant 7 à 8 min. Ramenez ensuite le thermostat à 220 °c. Laissez le cuire de 20 à 25 min pour un rôti saignant à l'intérieur, et 4 min de plus pour une viande à point. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Arrêtez le four et laissez le rôti reposer 6 à 8 min, en laissant la porte entrouverte.
Sortez le rosbif. Enlevez ficelle et barde. Découpez le en tranches. Déposez les au fur et à mesure sur un plat de service chaud.
Sortez la lèchefrite. Ajoutez y 1 verre d'eau et grattez les sucs de cuisson. Faites réchauffer cette sauce sur une source de chaleur directe. Ajoutez y le jus de la découpe et versez le tout dans une saucière rincée à l'eau chaude.
Présentez le rosbif coupé en tranches, avec la sauce.
Ps: un truc appris hier (merci Thierry ) il ne faut pas piquer le rosbif ,mais attacher l'ail contre la viande , pour un meilleur moelleux

Harira     ( 92 )
Ingrédients:
600 g de viande d'agneau coupés en cubes
½ verre de vermicelle
1 pot de 200 gr de coulis de tomate
1 cuillère à soupe de tomate concentré
1 poignée de lentilles
½ bouquet de persil plat ciselé
½ bouquet de coriandre ciselé
1 branche de cèleri
½ verre de vermicelle
2 cuiller de farine + jus d'1/2 citron
1 oignon
1 spigol (safran) facultatif
½ pot de pois chiche (pot en verre)
2 litres 30 d'eau
huile
sel, poivre noir
Poivre rouge
Préparation:
Dans votre cocotte, versez l'huile  , les morceaux de viande coupés en cubes et l'oignon mixer ou râpé
Laisser mijoter 5 min jusqu'à ce que la viande change de couleur.
Versez le coulis de tomate, le persil et la coriandre coupés très finement ainsi que la branche  de cèleri coupé en tronçon très fine.
Bien mélanger et ajouter toutes les épices et le safran.
Verser les lentilles dans la cocotte.
Laisser cuire 5 min en remuant et ajouter les 2.5 litres d'eau .
Fermer votre cocotte et laisser cuire 1 heure 15 .
Au bout de ce temps là vérifier le niveau de l'eau (ajouter ½ litre d'eau si ça a beaucoup diminué)
Ajouter les pois chiche dans la cocotte.
Mélanger 2 c à soupe de farine avec 1 grand verre d'eau + jus d'1/2 citron dans un saladier à l'aide d'un fouet.
Ajouter cette préparation dans la cocotte et remuer a feu doux une dizaines de minutes.
Ajouter le vermicelle et continuer la cuisson 10 min ,veillez bien a remuer pour ne pas que les vermicelles ne collent au fond .

Tarte aux fraises     ( 93 )
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
200 g de farine
60 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
100 g de beurre en pommade
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
Pour la garniture :
500 g de belles fraises
200 g de mascarpone
200 g de ricotta
50 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d'un citron et un peu de jus de citron (2 c à s de jus)
Préparer la pâte.
Mettez la farine dans un saladier ajoutez le beurre,
Sablez avec les doigts pour bien faire intégrer le beurre dans la faine
Ajoutez le sucre, la poudre d'amande, la pincée de sel, et le ou les jaunes d'oeufs,
Bien ramasser, il se peut que vous allez ajouter 2 à 3 c à s d'eau froide ( surveillez bien la consistance de votre pâte)
Étalez la pâte
Déposez la pâte dans un moule à tarte, préalablement beurré et fariné, et étalez-la. Il faut y aller avec les doigts pour bien ajuster la pâte avec le moule
Faites cuire le fond de tarte avec des billes spéciales cuisson , pendant 15 mn dans le four préchauffé à 200°c, baissez la température à 180°c et continuez la cuisson pendant 10 minutes à peu prêt, puis laissez-la refroidir complètement avant de la garnir.
Dans un saladier, travaillez à la spatule le mascarpone et la ricotta avec le sucre vanillé, le sucre glace, le zeste de citron  .
Versez ensuite la préparation sur la pâte et disposez  les fraises dessus.
Placez la tarte au réfrigérateur 1 bonne heure avant de la servir

Filets de sole farcie                ( 94 )
Ingrédients pour 6 personnes:
8 filets de sole
1,5 l de court-bouillon pour poisson
6 olives noires
Pour la tapenade :
400 g d'olives noires dénoyautées
100 g de câpres
5 gousses d'ail pressées
1 boite d'anchois et son huile
le jus d'1 citron
6 zestes d'orange
Préparation:
Préparez d'abord la tapenade, hachez tous les ingrédients sur une planche ou mixez au robot. Ajoutez le jus de citron et mélangez.
Prélevez 2 filets de sole et passez au mixer puis mélangez-les à la tapenade.
Étalez les 6 filets de sole restant, chacun sur une mousseline. Étalez la farce au milieu de chaque filet. Rabattez les extrémités des filets sur la farce et emballez bien le tout dans la mousseline. Ficelez sans trop serrer et faites pocher dans un court-bouillon frémissant pendant 30 minutes.
Égouttez puis disposez les filets sur les assiettes de service.
Déposez 1 zeste d'orange et 1 olive noire au sommet de chacun et servez aussitôt.

Tourte Québecoise                        ( 95 )
Ingrédients pour 6 personnes:
3 carottes
1 choux fleur
1 brocoli
1 gros oignon rouge
500g  d'émental
Pâte à tarte
Sauce béchamel
Préparation:
Couper les carottes, le choux-fleur et le brocolis en morceaux.
Faire cuire a la vapeur dans la marguerite jusqu'à ce que les légumes soit tendres et réserver.
Faire une sauce béchamel. et réservé.
Utiliser une pâte a tarte déjà faite et faite une abaisse assez grande pour recouvrir le fond de votre plat de verre.
Faites sauter les oignons et les déposer au fond de l'abaisse et y ajouter les légumes que vous avez fait cuire auparavant.
Ajouter la sauce et mettre le fromage que vous avez râpé sur le dessus (vous pouvez ajouter sel et poivre  au gout avant de mettre le fromage).
Mettre au four environs 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.
Laisser reposer 5 minutes et servir.

Salade al jazar             ( 96 )
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de carottes
1 tête d'ail
Sel
Poivre du moulin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de cumin en poudre
100 g de persil haché
100 g de coriandre fraîche hachée
Jus de 1 citron
5 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Éplucher les gousses d'ail et les couper en rondelles relativement épaisses.
Couper les extrémités des carottes, les laver à l'eau courante et les couper en rondelles.
Faire cuire l'ail et les carottes dans l'eau bouillante 10 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
Les mettre dans 1 saladier. Assaisonner avec du sel,  du poivre, du paprika, du cumin, du persil et de la coriandre.
Ajouter le jus de citron et l'huile.
Mélanger soigneusement avant de servir.

Tarte meringuée           ( 97 )
Ingrédients pour 6 personnes:
250 g de pâte brisée
200 g de pommes
3 c. à soupe de sucre en poudre
1 peu de vanille
3 blancs d'oeufs
2 c. à soupe de sucre glace ou de sucre en poudre
Préparation:
Foncez un moule avec la pâte brisée et faites la cuire (150°c) pendant 15 minutes environ.
Faites une marmelade avec les pommes épluchées et coupées en tranches, le sucre, la vanille et un peu d'eau. Laissez la refroidir avant de la mettre dans le fond de la tarte.
Montez en neige les blancs d'oeufs auxquels vous ajoutez du sucre glace ou du sucre en poudre et un peu de vanille en poudre.
Couvrez tout le dessus de la tarte avec une couche du mélange et faites cuire à four ouvert (120°c) pendant 10 minutes environ.

Penne à l'arrabiata        ( 98 )
Ingrédients pour 6 personnes:
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons émincés finement
4 gousses d'ail pilées
3 piments rouges, coupés fin
600 ml de sauce tomate en bocal
2 c. à café de vinaigre balsamique
500 g de penne
30 g de parmesan finement râpé
Préparation:
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, l'ail et le piment en remuant sans cesse.
Ajoutez la sauce tomate et le vinaigre, portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez les.
Mélangez les avec la sauce et parsemez de fromage.

Glace impériale            ( 99 )
Ingrédients pour 6:
500 g de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre en poudre
20 cl de rhum ambré
1 c. à café d'extrait de vanille
200 g de raisins de Corinthe
250 g de fruits confits (cerises, angéliques, melons, etc...)
Préparation:
Coupez les fruits confits en petits dès et mettez-les à macérer dans 20 centilitres de rhum ambré en ajoutant les raisins de Corinthe.
Pendant ce temps, préparez la crème à glacé, mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez la crème fraîche, battez au fouet, puis ajoutez la vanille.
Placez au réfrigérateur puis mélangez la crème glacée avec la macération. Remettez au freezer pendant 2 heures.
Servez dans des coupes individuels.

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Blanquette au citron   ( 100 )
Ingrédients pour 5/6:
300 g d'épaule de veau
300 g de haut de côte de veau
300 g de tendron de veau
250 g de petits champignon de Paris
1 gros oignon piqué d'1 clous de girofle
1 carotte
1 poireau
2 branches de céleri
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc sec
20 petits oignons blancs nouveaux
45 g de beurre
2 c. à soupe de jus de citron
2 jaunes d'oeufs
100 g de crème fraîche épaisse
2 pincées de noix muscade
Sel, poivre
Préparation:
Coupez la viande en morceaux, pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle.
Pelez la carotte, nettoyez le poireau et lavez-le avec le céleri; liez-les ensemble.
Mettez le tout dans la cocotte avec le bouquet garni, versez le vin et couvrez d'eau à hauteur; portez à ébullition et écumez pendant les 10 premières minutes puis salez, poivrez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 2 heures.
45 minutes avant la fin de la cuisson du veau, pelez les oignons et mettez-les dans une sauteuse avec 25 g de beurre, couvrez d'eau à fleur et laissez cuire 30 min à très léger frémissement jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et les oignons blonds.
Coupez la partie terreuse du pied des champignons et lavez-les rapidement sous l'eau courante. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et ajoutez les champignons et une c. à soupe à soupe de jus de citron; faites cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
Mélangez champignons et oignons dans un grand plat creux, couvrez et gardez au chaud sur un bain-marie.
Au bout des 2 heures de cuisson de la viande, retirez-la de la cocotte avec une écumoire et ajoutez-la aux légumes.
Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole et faites-le réduire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'en reste que 20 cl à peine.
Battez les jaunes d'oeufs dans un saladier et incorporez la crème, salez, poivrez, muscadez.
Lorsque le jus de cuisson est réduit, baissez le feu au minimum et versez-en 1 c. à soupe dans le mélange aux oeufs en fouettant vivement puis reversez dans la casserole de jus en filet et toujours en fouettant et sans laisser bouillir. Puis ajoutez la seconde cuillerée de jus de citron; battez encore 10 secondes et retirez du feu. 
Nappez la viande et les légumes de sauce et servez de suite.
Bon app,bon Vendredi

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Tarte poires et mascarpone  ( 101 )
Pour la pâte sablée:
1 gousse de vanille ou de la vanille liquide
50 de sucre en poudre
125 g de farine
50 g de beurre mou
1 oeuf entier
3 poires
150 gr de mascarpone
2 oeufs
1 c à soupe d'amande en poudre
1 c à soupe de sucre semoule
2 c à soupe de sucre glace
1 c à soupe de jus de citron
1 c à s d'amande hachée
Préparation:
Préparez la pâte:
Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre.
Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.
Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l'oeuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.
Beurrez et farinez un moule
Sortez votre pâte, étalez la pâte et foncez votre moule
Piquez la pâte avec une fourchette
Préchauffez le four à 180°c
Épluchez les poires, coupez les en deux, évidez le coeur et retirez la queue. Arrosez-les avec le jus du citron.
Mélangez le mascarpone avec les oeufs et le sucre semoule, 1 c à soupe de sucre glace et 1 c à soupe d'amande en poudre. Tapissez le moule avec cette préparation et rangez les poires en les enfonçant tête-bèche.
Saupoudrez la tarte d'amandes hachées et de la cuillère de sucre glace qui reste
Enfournez et laissez cuire 25 minutes en surveillant la coloration.
Bon app
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Bonsoirs Denis tt vas ?  :)  ainsi que la petite famille ? :) . Merci pour toute les recettes que vous offrez a tous  :top:

Bonjour  "m'dame Zazya"
tout vas très bien
Merci
Et vous ?
Bonne soirée

Spaghetti ail et piment           ( 102 )
Ingrédients pour 4 :
400 g de spaghetti
5 gousses d'ail
1 c. à café de piment
5 cl d'huile d'olive
Gros sel
Préparation:
Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau bouillante et salée, en respectant le temps de cuisson (all dente).
Pelez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson des spaghetti, faites tiédir l'huile d'olive dans une casserole. Versez-y l'ail et le piment .
Mélangez pour parfumer l'huile. Faites cuire 5 minutes sans laisser l'ail colorer.
Égouttez les pâtes, versez les dans un plat.
Ajoutez l'huile, mélangez et servez aussitôt.
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Bon app,bon Samedi
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Merci Denis  :)  j'aime déjà cette recette simple, que j'imagine très bonne. Je vais la préparer ce soir même  :top:

Bonjour Zazya
Pas de soucis tu ne sera pas déçue
C'est ce que j'ai préparer ce midi,il n'est rien rester !
l'idéal ,c'est avec des pâtes de qualité (Barilla,Panzani ,etc) et beaucoup de Parmesan (si on aime )
Bon app pour ce soir
tu me diras si c'était bon

Lemon curd                   ( 103 )
Ingrédients:
le jus et le zeste de 2 citrons
100 g de sucre ( vous pouvez mettre plus selon votre gout)
75 g de beurre
3 oeufs
1 c a soupe de maïzena
Préparation:
Battez a l'aide d'un fouet, les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement.
Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation.
Ajoutez le beurre en petits morceaux.
Remuez l'ensemble avec une cuillère en bois, sur feu doux , entre 4 et 5 minute, jusqu'à épaississement,à la première ébullition puis retirer du feu, laissez refroidir
Gardez dans des bocaux en verre, pour environ une semaine au réfrigérateur.
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Brochettes de poulet colombo ( 104 )
Ingrédients pour 8 personnes:
1kg de blancs de poulet
4 c. à soupe de poudre de colombo
4 c. à café d'ail en poudre
1 c. à café de curcuma
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel
Préparation:
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail, le curcuma et la poudre de colombo.
Coupez les blancs de poulet en lamelles.
Déposez-les dans un saladier et recouvrez-les avec la marinade.
Laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Embrochez les lamelles de blancs de poulet sur les piques.
Mettez les à cuire 10 minutes sur la plancha. Salez
Bon app,bon Dimanche
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Terrine de champignons            ( 105 )
Ingrédients pour 4 :
100 g de champignons de Paris
100 g de pleurotes
200 g de champignons mélangés (cèpes, mousserons, trompettes-de-la-mort, chanterelles, etc...)
4 oeufs entiers
2 échalotes
4 gousses d'ail
1 pincée de thym
30 cl de crème fraîche liquide
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 tomate coupée en dés
1/2 citron
fines herbes
Préparation:
Lavez les champignons. Égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec un peu de sel, un filet de citron, 1 c à soupe d'eau.
Faites cuire à couvert et à feu doux pendant 15 minutes environ.
Gardez l'eau de cuisson pour la sauce.
Dans une poêle, mettez l'huile d'olive et tous les champignons cuits. Hachez les échalotes et l'ail. Jetez-en la moitié dans la poêle, gardez l'autre dans l'eau de cuisson.
Faites cuire de nouveau les champignons 15 minutes environ.
Hachez-les grossièrement et ajoutez-y les oeufs battus en omelette avec 10 centilitres de crème fraîche.
Faites cuire à four doux au bain-marie dans des moules individuels beurrés, pendant 1 heure.
Pour la sauce, versez le reste de crème et l'eau de cuisson des champignons dans une casserole, faites réduire et passez au chinois.
Nappez les assiettes chaudes avec la sauce, ajoutez les dés de tomates et démoulez délicatement les terrines.
Saupoudrez de fines herbes et servez chaud.
Bon app
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Poulet au gingembre      ( 106 )
Ingrédients pour 4 personnes :
6 blancs de poulet
200 g de crevettes décortiquées
200 g de champignons de Paris
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 c. à café de gingembre en poudre
2 oignons
1 c. à soupe de Maïzena
3 c. à soupe de sauce de soja
4 c. à soupe d'huile
1/2 c. à c. de sel
coriandre fraîche
Préparation :
Nettoyez les champignons, lavez le céleri et coupez-les finement.
Lavez le poivron et coupez-le en lamelles puis en losanges.
Pelez les oignons et hachez-les grossièrement.
Découpez les blancs de poulet en morceaux et saupoudrez-les de sel.
Faites-les revenir des deux côtés à l'huile chaude dans une poêle à fond épais, égouttez-les et réservez-les.
Augmentez la chaleur de la poêle puis mettez le hachis d'oignons, le gingembre, les champignons, le poivron, le céleri, les crevettes et faites cuire 3 minutes en remuant.
Remettez le poulet dans la poêle, mouillez avec la sauce de soja, ajoutez la Maïzena délayée avec un peu d'eau froide et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Versez dans un plat de service. Décorez de coriandre ciselée et servez.
Bon app,bon Lundi
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Crème au café                       ( 107 )
Ingrédients pour 4 personnes :
6 petits suisses
3 blancs d'oeufs
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. à café de café soluble (ou quelques gouttes d'extrait de café)
Préparation:
Fouetter les petits-suisses vigoureusement afin de les rendre crémeux.
Ajouter, toujours en battant, le café et le sucre.
Battre les blancs en neige très ferme. Les blancs doivent adhérer au plat lorsque vous le retournez. Les ajouter délicatement au mélange. Servir frais.
Bon app Bon Lundi
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Quelques spécialités des Ardennes
Salade au lard          ( 108 )
Ingrédients:( par personne )
Des pissenlits fraîchement cueillis
2 pommes de terre
2 tranches de lard fumé
Échalotes
Vinaigre
Huile
Sel et poivre
Préparation:
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le lard coupé en dès avec lhuile.
Quand ils sont bien fondus, jetez dessus les pissenlits et laissez-les cuire quelques instants en les remuant.
Ajoutez les pommes de terre cuites dans leur pelure, puis épluchées et coupées en rondelles.
Mélangez bien le tout. Écrasez grossièrement les pommes de terre avec une fourchette puis salez et poivrez.
Ajoutez du vinaigre chaud selon le goût et une échalote coupée fin.
Mélangez et servez aussitôt.
Bon app et bon Mardi
En bon Ardennais, il faut savoir que la salade au lard et aux pissenlits se dit: PAILLACHIE
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Galette à suc (encore une spécialité Ardennaise)  ( 109 )
Ingrédients pour deux galettes:
450 gr de farine (gruau + farine pâtissière)
10 gr de sel
45 gr de sucre fin
160 gr de beurre ramolli (mais pas fondu)
3 gros oeufs
120 gr d'eau à 30/35°
1 cube de levure de boulanger
1 oeuf pour dorer au pinceau
Préparation:
Dans un saladier,mettre la farine et faire une fontaine,ajouter le sel,le sucre et la levure émiettée.
Verser l'eau et casser les trois oeufs , ajouter 160 gr de beurre pétri et travailler la pâte tant quelle ne colle plus au mains.
Laisser reposer la pâte 30 à 45 mn
Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 30/45 mn
Diviser la pâte en deux ,faire deux boules que vous déposez sur une plaque graissée (environ 25cm de diamètre pour chaque galette)
Faire chauffer le four à 210°
Au pinceau dorer délicatement toute la surface avec un oeuf bien battu
Découper quelques morceaux de beurre et semer de sucre fin(80 à 100 gr)afin d'obtenir de belle "glôyes"
Enfourner en surveillant le temps de cuisson qui ne doit pas dépasser 12 à 13 mn
Bon app,bon Mardi

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Suite des spécialités Ardennaise
La Cacasse Ardennaise                 ( 110 )
Ingrédients pour 4 personnes :
1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
4 belles tranches de lard
3 gros oignons
2 cuillères à soupe de farine
2 gousses d'ail
sel, poivre
thym, laurier
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir les tranches de lard. Une fois bien dorées, réservez-les.
Émincez les oignons puis faites-les blondir dans la graisse du lard. Ajoutez les 2 cuillères de farine pour faire un roux. Bien touiller. Mettez les pommes de terre épluchées, entières ou coupées en deux selon la taille. Versez de l'eau sans les recouvrir complètement.
Salez et poivrez.
Ajoutez 2 branches de thym et 2 feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min. Remettez le lard quelques minutes avant la fin juste pour le réchauffer. Parsemez d'un peu de persil avant de servir.
On peut ajouter des saucisses ou quelques morceaux de porc.

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La Cacasse à cul nu                      ( 111 )
Dans une cocotte, faites un roux bien coloré comme précédemment.
En remplacement de la graisse du lard, utilisez de la margarine ou du saindoux.
Ajoutez les pommes de terre recouverte d'eau, sel, poivre, thym, laurier, ail.
On peut mettre un peu de vin blanc aussi ou quelques cuillerées de chicorée liquide pour parfumer davantage.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 min.
Servez avec une salade d'endives par exemple.
Bon app,bon Mercredi

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Gâteau mollet Ardennais          ( 112 )
Ingrédients :
200 g de farine
170 g de beurre
3 oeufs
1 c. à soupe de sucre en poudre
20g de levure de boulanger
Sel
Préparation:
Émietter la levure dans un peu de lait tiède et laisser reposer quelques minutes.
Mélanger dans  un saladier, la farine, le sel, le sucre, la levure et les oeufs entiers.
Ajouter peu à peu le beurre que vous aurez fait fondre.
Battre jusqu'à ce que la pâte tiédisse.
Verser la préparation dans un moule spécial «gâteau mollet », bien beurré et fariné et laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Mettre au four ( 180°c ) durant environ 35 mn.

Petits et grands adoreront ce gâteau moelleux et léger, typiquement Ardennais

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Cailles aux champignons           ( 113 )
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cailles prêtes à cuire
4 tranches découennées de poitrine fumée
50 g de beurre
10 cl de crème
10 cl de vin blanc sec
2 c. à soupe de cognac
500 g de champignons
1 bouquet de cerfeuil
1 gousse d'ail
sel
poivre
Préparation :
Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et mettez-y les cailles à revenir. Lorsqu'elles sont bien dorées, arrosez-les avec la moitié du cognac et faites-les flamber. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez soigneusement les champignons puis essuyez-les délicatement. Ôtez les pieds, détaillez les plus gros chapeaux en morceaux.
Pelez et hachez la gousse d'ail, coupez le lard en morceaux. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle. Mettez-y les champignons à revenir doucement pendant 10 minutes. Salez, poivrez et remuez souvent.
Ajoutez la crème, faites-la réchauffer quelques minutes et versez tout le contenu de la poêle dans la cocotte avec les cailles.
Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à couvert et à feu doux.
Saupoudrez de cerfeuil ciselé avant de servir bien chaud.
Bon app,bon Jeudi
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Bonjour Denis  :) avez vous un restaurant ? Réponse en privé svp  :)

Gâteau aux pommes                ( 114 )
Ingrédients pour 4 personnes :
100 g de sucre en poudre
5 oeufs battus
3 c. à soupe de beurre
5 pommes golden pelées et coupées en dés
20 cl de crème
Préparation :
Faites fondre le beurre dans une poêle.
Dès qu'il blondit, versez les pommes et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez le sucre et continuez la cuisson 10 minutes en remuant régulièrement.
Beurrez généreusement un moule à manqué, chemisez le fond du moule avec les pommes, recouvrez avec les oeufs battus.
Enfournez à 180°c pour 30 minutes.
Servez chaud ou tiède avec une chantilly.
Bon app
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Waw  !  Déjà  j'ai un faible pour la compote de pomme donc je vais me régalé avec cette recette  :joking:

Bonsoir Zazya
Demain,encore une avec des pommes  ! ! ! !  :idontagree:
Il faut juste faire un peu(beaucoup) de sport entre deux recettes .  :D
Bonne soirée

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