Gli ungheresi amano il cibo e mangiare; è uno degli argomenti di conversazione più comuni ovunque tu vada. La cucina ungherese è deliziosa quando è ben preparata, ma non è leggera, poiché prevede l'uso abbondante di spezie come la paprika, oltre a cipolle, maiale e grassi in cottura. Negli ultimi anni, tuttavia, è cambiata molto: la popolazione è diventata più attenta alla salute, privilegiando verdure e carni magre, e cercando di rinnovare molte ricette tradizionali seguendo le nuove tendenze.
I piatti tipici di Budapest
A Budapest è possibile trovare ovunque i piatti ungheresi più famosi nel mondo, come il gulyás, il pollo alla paprika, i cavoli ripieni o la Gundel palacsinta (crepe). Tra le altre specialità della cucina ungherese spiccano il pörkölt, uno spezzatino di manzo o maiale, il lecsó, simile alla ratatouille, la zuppa di pollo, i numerosi stufati di verdure (preparati con piselli, fagioli, cavolo, patate o zucca), lo Wiener Schnitzel e vari tipi di pasta condita con ricotta, patate, cavolo o anche semi di papavero.
Lo street food a Budapest
Oltre alle classiche proposte di street food internazionale come il gyros, Budapest offre anche alcune specialità tipicamente ungheresi da non perdere. Il lángos è una specialità ungherese per eccellenza: lo si trova in ogni chiosco lungo le spiagge e nelle piscine durante l'estate, ma è molto diffuso anche nei mercati. Si tratta di un impasto fritto nell'olio, disponibile in versione semplice con sale e olio all'aglio, oppure con panna acida, formaggio o, seguendo le tendenze più recenti, con condimenti gourmet come prosciutto, fagioli piccanti in salsa messicana o addirittura marmellata.
Queste varianti creative sono nate grazie ai locali di street food, la cui popolarità è in costante crescita a Budapest. La maggior parte si concentra nei quartieri centrali, ovvero il VI, il VII e l'VIII distretto, con numerosi punti di ristoro lungo il Grande Boulevard di Pest (Nagykörút). Il prezzo di un lángos base nei mercati locali si aggira tra i 650 e i 1.050 HUF, nel centro di Budapest tra i 1.500 e i 2.500 HUF, mentre nelle zone turistiche o nelle versioni gourmet può superare i 2.000–4.000 HUF. Tra le opzioni più apprezzate figurano il Lángos Land al mercato di Fény utca e lo Street Food Karavan.
I dolci di Budapest
Per quanto riguarda i dolci, è assolutamente da provare la Somlói galuska, a base di tre pan di Spagna dai gusti diversi, crema pasticciera, uva passa, noci, salsa al cioccolato e panna montata. Ottimi anche la torta Esterházy, la torta Dobos, il Rigó Jancsi e lo Zserbo. Probabilmente si è già sentito parlare del kürtőskalács (dolce del camino), originario della Transilvania ma ormai diffuso in tutta l'Ungheria. Lo si acquista presso i caratteristici chioschetti, mentre per gli altri dolci è sufficiente entrare in un caffè o in una pasticceria.
I panifici di Budapest
I panifici riscuotono grande successo a Budapest e in tutta la città non mancano le prelibatezze da scoprire. Dal semplice kifli, variante locale del croissant, ai salati pogácsa fino ai dolci ripieni di ricotta, le proposte interessanti sono davvero numerose. Le catene nazionali più diffuse sono Lipóti Pékség, Fornetti e Princess: è possibile trovarne almeno una in ogni stazione della metropolitana o nei principali snodi di autobus.
Per preparare a casa i piatti ungheresi descritti, è sufficiente recarsi in qualsiasi supermercato oppure, se possibile, in uno dei mercati storici della città come il Mercato Centrale o il Mercato di Lehel, dove si trovano frutta e verdura fresche, formaggi, insaccati, carne, pesce e tutte le spezie necessarie.
Le bevande tipiche di Budapest
L'Ungheria è rinomata anche per i suoi vini. Da non perdere le etichette provenienti da Tokaj, Eger e Badacsony, tra le regioni vinicole più prestigiose del paese. Le birre locali come Borsodi, Soproni e Pécsi sono molto amate dai budapestini, e merita attenzione anche la vivace scena delle birre artigianali in costante espansione. Per chi preferisce qualcosa di più forte, è d'obbligo assaggiare la pálinka, un distillato di frutta (solitamente prugne, pesche o pere) con una gradazione alcolica che può raggiungere il 70–80%, anche se la maggior parte delle versioni in commercio si attesta tra il 40 e il 55%.
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