La gastronomie à Budapest

La gastronomie à Budapest
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Actualisé 2019-12-31 15:11

Les Hongrois raffolent de la nourriture et adorent manger et en parler. Leurs plats, lorsque bien mijotés, sont délicieux mais pas des plus sains puisqu'ils sont assaisonnés de nombreuses épices, en particulier le paprika, l'oignon et le saindoux pour la cuisson. On veille cependant à manger plus sainement depuis quelques années en intégrant plus de légumes et de viandes maigres à la cuisine locale et en réinventant les recettes classiques. Voici donc ce à quoi vous pouvez vous attendre de la scène culinaire de Budapest une fois que vous vous y serez installé.

Les spécialités culinaires hongroises

Les spécialités culinaires notoires de la Hongrie, tels le goulasch, le poulet au paprika, le chou farci ou encore la crêpe Gundel, sont bien évidemment servies quasiment partout. Autres unicités de la gastronomie hongroise : le pörkölt (ragoût de bœuf ou de porc), le lecsó (variante de la ratatouille), la soupe de poulet, toute variété de ragoût de légumes (à base de pois, haricots, choux, pommes de terre ou courges), le Wiener Schnitzel (escalope à la viennoise) et différentes recettes pour les pâtes (au fromage blanc, aux pommes de terre, aux choux et même aux graines de pavot). Faites-en la découverte dans l'un des nombreux restaurants dont dispose la ville.

Vous retrouverez également le lángos, typiquement issu de la cuisine hongroise, dans tous les buffets de la capitale sur la plage ou en bord de piscine extérieure aussi bien que dans les marchés. Ce plat consiste en une galette cuite dans l'huile, à déguster telle quelle, saupoudrée de sel et d'huile d'ail, ou alors garnie de crème aigre, de fromage ou, pour des saveurs plus singulières, de jambon, de haricots à la mexicaine ou même de confiture. Autant de variantes confectionnées dans les restaurants de rue qui gagnent du terrain à Budapest, surtout dans les quartiers centraux et dans les 6e, 7e et 8e arrondissements.

Les desserts hongrois

Sur la carte des desserts, à goûter absolument le somlói galuska, une pâtisserie hongroise à base de génoises de trois différents parfums, de crème pâtissière, de raisins secs, de noix, de sauce au chocolat et de crème fouettée. L'Esterhazy torta, la tarte Dobos, le rigó Jancsi ainsi que le zserbó enchanteront également votre palais. Vous apprécierez aussi le kürtőskalács, un gâteau cheminée originaire de la Transylvanie et répandu dans toute la Hongrie. Autant de spécialités inévitablement servies dans tous les stands du pays. Vous retrouverez d'autres desserts dans un café ou une pâtisserie.

La boulangerie-pâtisserie hongroises

La boulangerie-pâtisserie relève également du folklore hongrois. Les biscuits pogásca (version salée du scone) et les gâteaux au fromage cottage sont parmi les préférés des locaux. Parmi les plus grandes chaînes de boulangerie, localisées dans toute gare routière principale ou souterraine, on retrouve Lipoti Pekseg, Fornetti et Princess.

Si vous souhaitez vous mettre aux fourneaux et faire mijoter les plats hongrois ci-dessus dans votre marmite, vous pouvez acheter vos ingrédients (fruits frais, légumes, fromage, saucisses, viande fraîche, poisson et épices) dans tout supermarché ou aux Halles centrales de Budapest et aux Halles Lehel.

Les boissons hongroises

Le vin hongrois fait aussi la renommée du pays, si bien que vous vous ferez un devoir de déguster la cuvée de célèbres vignobles comme Tokaj, Eger et Badacsony. D'autre part, les Borsodi, Soproni et Pecsi sont des bières locales prisées par les Hongrois. Pour une boisson qui arrache davantage, goûtez à la pálinka, un spiritueux au degré d'alcool de 70-80% et fabriqué à partir de fruits (généralement la prune, la pêche ou la poire).

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