Babi guling, saté, Ayam betutu… la liste des plats appréciés des Balinais est longue ! À l'image de la culture de l'île, la cuisine balinaise est riche et constituera une expérience inoubliable tout au long de votre expatriation.
Les plats incontournables de Bali
Le babi guling (cochon de lait, pour ceux qui ne connaissent pas) est sans conteste le plat balinais le plus emblématique. Autrefois réservé aux cérémonies religieuses traditionnelles, il s'est depuis largement démocratisé et fait désormais partie intégrante de la cuisine balinaise. On le trouve aussi bien dans les restaurants gastronomiques que dans les échoppes de rue. Il s'agit d'un cochon rôti à la broche sur un feu de charbon de bois, farci d'une généreuse sélection d'herbes et d'épices traditionnelles, ainsi que de manioc. Cette cuisson lente donne une viande tendre et juteuse, tandis que la peau reste joliment croustillante.
Si vous ne souhaitez pas manger de porc, vous pourrez vous laisser tenter par l'Ayam (poulet entier) ou le Bebek (canard), farcis d'épices traditionnelles, enveloppés dans des feuilles de bananier et cuits dans les braises avec des coques de noix de coco pendant 6 à 7 heures. Le résultat ? Une viande riche et savoureuse qui se détache facilement de l'os. Ces deux plats sont généralement présentés en Nasi Campur, soit une portion de riz blanc accompagnée de condiments tels que le lawar (légumes mélangés) et une touche de sambal épicé.
Bon à savoir :
La plupart des plats balinais sont très relevés. N'hésitez pas à demander une version moins épicée. Le déjeuner indonésien traditionnel se compose généralement de Nasi Campur, que l'on peut déguster à la façon balinaise, avec du poulet ou du canard, ou à la façon javanaise, avec une sélection encore plus large de viandes et de légumes.
Restaurants, cafés et chaînes de restauration rapide à Bali
Les expatriés à Bali font souvent la queue pour emporter leur Nasi Campur dans l'un des nombreux bungkus (petits restaurants traditionnels) que compte l'île, ou au Warung Nasi Campur, une enseigne de restauration rapide locale. Dans les petits restaurants, vous pourrez savourer des plats de riz fraîchement préparés (blancs ou rouges), accompagnés de viande et de légumes. Quant au prix, tout dépend de la taille de la portion et des choix effectués ! Certains warungs situés dans des quartiers résidentiels ont adapté leur carte aux goûts des expatriés, en proposant des plats moins épicés et plus sains, avec des déclinaisons végétariennes et véganes.
Bali est un véritable paradis pour les amateurs de fruits de mer, l'île étant entourée de l'océan. Pour en profiter pleinement, rendez-vous à la plage de Muaya, dans la baie de Jimbaran. Les cafés y servent généralement des fruits de mer grillés : crevettes, crabes, calmars, homards et une belle variété de poissons. Le tout est accompagné de kangkung plecing (épinards cuits à l'eau et mélangés au sambal), et parfois de satin, préparé à partir de chair de poisson épicée et hachée, pressée autour d'un bâton de citronnelle.
Pour une expérience authentiquement balinaise, attardez-vous sur les délicieux plats locaux comme le Nasi Goreng (riz frit) avec du Bakso (soupe de boulettes de viande), le Lalapan (poulet frit avec du riz), et bien d'autres encore. Vous les trouverez facilement au marché nocturne de Bali, qui ouvre ses portes au coucher du soleil. Les étals de street food y sont innombrables.
La cuisine internationale à Bali
Pour ceux qui ressentent parfois le mal du pays, Bali abrite également de nombreux restaurants proposant burgers, cuisine géorgienne, cubaine, italienne et bien d'autres encore. Certains restaurants italiens et pizzerias de l'île rivalisent sans peine avec ce que l'on trouve en Italie, voire font mieux (oui, c'est audacieux, mais assumons !). La plupart de ces établissements sont concentrés dans le sud de l'île, à Seminyak ou à Canggu, où réside la majorité des expatriés.
La gastronomie à Bali
Au cours de la dernière décennie, la scène culinaire de Bali a connu une véritable métamorphose : la gastronomie balinaise s'est développée à toute vitesse, transformant l'île, jadis connue pour ses warungs et sa culture surf décontractée, en l'un des hauts lieux de la gastronomie en Asie du Sud-Est. Attirés par la richesse des produits locaux, un secteur hôtelier en plein essor et une liberté créative sans pareille, un nombre croissant de chefs formés à l'international ont choisi de s'installer à Bali.
Des restaurants comme Locavore ont contribué à ouvrir la voie aux menus de dégustation indonésiens contemporains, ancrés dans des ingrédients hyperlocaux, tandis que des établissements tels que Mozaic et Merah Putih marient une technique raffinée aux saveurs indonésiennes dans des cadres architecturaux saisissants. Des chefs passés par des cuisines étoilées au guide Michelin en Europe et en Australie ont commencé à ouvrir leurs propres adresses de destination à Ubud, Canggu et Seminyak, contribuant à l'émergence d'une scène aussi dynamique que compétitive.
Bali n'est ainsi plus seulement associée aux cafés de plage et aux bowls de smoothie : l'île s'impose désormais pour ses menus de dégustation ambitieux, ses concepts de fusion aussi uniques qu'inventifs, et une nouvelle génération de chefs qui s'attellent à réinventer la cuisine indonésienne sur la scène mondiale. Il n'y a jamais eu de meilleur moment pour manger à Bali…
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