Conférence/Dégustation - Le Chocolat

Le Chocolat : de la fève à la tablette

Conférence - projection de photo - dégustation

par Alice Voisin de Bean-To-Bar.

> En route pour le(s) pays du chocolat !

Il s'agira de découvrir toutes les étapes de la fabrication de cet aliment au succès mondial tel, qu'il en a été un peu oublié à force de mélange avec d'autres produits. C'est donc un retour aux sources et un voyage au pays des saveurs que nous vous proposons !

> De la fève à la tablette : le "bean-to-bar"

Il s’agira aussi de mettre en lumière cette tendance récente dans le secteur de la micro-chocolaterie, initiée par des pionniers du chocolat à San Francisco : le chocolat "bean-to-bar", c'est-à-dire littéralement "de la fève à la tablette".

> Le chocolat ? Un enjeu mondial...

Ces artisans chocolatiers veulent retrouver la maîtrise de toute la chaîne de production, pour contrer les dérives de l’industrie quant à la standardisation du goût du chocolat, quant à la paupérisation des planteurs et quant à la menace pesant sur la biodiversité des cacaoyers.

> Regardez - dégustez :

La conférence donnée par Alice Voisin sera ponctuée d’une projection de photos prise lors de son voyage au Vietnam pour illustrer le travail de la culture, de la récolte et du traitement post-récolte dans le delta du Mékong ainsi que des étapes de la fabrication dans les ateliers Marou à Ho Chi Minh City.

Elle sera suivie d'une dégustation gratuite de chocolats Marou.

NB : des tablettes de chocolat seront en vente sur place.

Intervenant :

Alice Voisin est anthropologue de formation et a travaillé dans la coopération au développement. Elle est à l’initiative de Bean-to-Bar, une sélection de tablettes de chocolat d’importation. Elle s’est formée à l’analyse sensorielle des chocolats et cacaos au CIRAD à Montpellier et est diplômée de l’International Institute of Chocolate Tasting. Elle est membre du Gran Jury des Belgian Chocolate Awards et membre de la Route Belge du Chocolat.

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Tarifs : 6€/4€*

Réservations : [email protected]
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