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Gastronomía en Colombia

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La gastronomía colombiana es como su geografía, diversa en colores, sabores, y texturas. Es una mezcla de lo autóctono, con la cocina española, africana y árabe y actualmente con toda la influencia del mundo.

Sus climas, paisajes y manifestaciones culturales hacen que su gastronomía sea multicultural. En su fértil tierra nacen productos exóticos como chontaduro, gulupa, maracuyá, uchuvas, yuca, ñame, más de 30 tipos de papa y pescados como la cachama, el bocachico y la gamitama.

Los tubérculos y frutas nativas de la dieta de las culturas Muisca, Tayrona y Quimbaya se amalgamaron con productos provenientes de España como el arroz y técnicas de cocción africanas, como las frituras y la preparación de dulces en confitura, creando así una identidad gastronómica para cada región colombiana. Cada región tiene su plato típico.

En el centro del país: En la capital, Bogotá, se puede disfrutar del típico ajiaco santafereño, que consiste en una sopa de pollo y variedad de tubérculos y hortalizas propias del altiplano cundiboyacense con un ingrediente muy particular, hojas de guascas. En la ciudad también se puede tomar un espumoso Chocolate acompañado de queso, pan o tamal.

En Boyacá: la sopa de cuchuco de trigo con espinazo de res, el piquete de gallina campesina y el reconocido cocido boyacense que consta de distintos tipos de carne, tubérculos y hortalizas. Allí se pueden acompañar sus platos típicos con bebidas como la chicha, el guarapo, el masato y el agua de panela.

En los Santanderes. Esta región es reconocida por comidas como el cabrito, la carne oreada, la hormiga culona y las arepas santandereanas.

Costa pacífica: Entre sus platos más reconocidos se encuentran los aborrajados de pescado, ensalada de calamar, camarón o langostinos; empanadas de jaiba; sopa de lentejas, gazapo, almejas y cangrejo; pusandao (caldo de bagre); quebrao (sancocho de carne serrana salada en cecina); pargo o corvina, cazuela de mariscos; chaupiza (pescado pequeño) y huevos de piando, entre otros.

En cuanto a las cocciones sobresale el ‘refrito’, una extraordinaria mezcla de tomates maduros, cebolla larga, cebolla cabezona, ají criollo, pimentón verde, chillangua picada, pole, aceite achotado (bija), sal, pimienta y comino que da como resultado una exquisita sustancia capaz de transformar el más modesto plato en un suculento manjar.

Las bebidas, por su parte, están enriquecidas en su sabor con ingredientes naturales como la canela, los clavos dulces, la nuez moscada y el borojó. Entre las más famosas se hallan la tomaseca, el viche, el arrechón y el tumbacatre.

De igual manera se descubren jugos exóticos como el de chontaduro, del que también se prepara una deliciosa chica, el almirajó y borojó, entre otros.

En la Costa Caribe: platos elaborados a partir de mariscos, peces, carne de res, pollo y cerdo, yuca, plátano, ñame y legumbres. Entre los más representativos se encuentran la arepa de huevo, el sancocho de pescado, el arroz de coco, la mojarra frita, la butifarra, el bollo limpio, el queso costeño y el suero costeño.

En Antioquia y departamentos cafetaleros: Bandeja paisa la cual contiene: Arroz blanco, huevo frito, chorizo, chicharrón, carne de cerdo molida, aguacate, arepa y frijoles rojos.

En el Tolima Grande –Huila y Tolima- la lechona (cerdo relleno de verduras, arroz y carnes) y el tradicional tamal tolimense.

La cocina vallecaucana ofrece a este recorrido gastronómico el pandebono, los aborrajados, una preparación a base de plátano, las marranitas, un refrescante champús  (elaborado con lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo), la lulada hecha con lulo machacado y azúcar; un toque dulce de manjar blanco, cholao, dulce de leche o caspiroletas; comidas como el pandebono, un panecillo de harina de yuca y queso; los panderos que son una especie de galleta seca y polvorosa; el pandeyuca, muy parecido al pandebono pero más tostado; las empanadas de cambray, que son una masa rellena con arracacha y dulce; la sopa de tortilla, un caldo con papa, sustancia de carne y tortillas de maíz; el sancocho de gallina con plátano, cimarrón, cilantro y yuca; las puerquitas o también denominadas marranitas que son preparadas con plátano verde triturado y trozos de cerdo tostado; arroz atollado, de consistencia húmeda e ingredientes como la longaniza, el cerdo y la papa amarilla; la cazuela de mariscos a base de leche de coco; el desamargado, una sensacional combinación de cáscara de naranja, limón y pimentón, entre otros comestibles y las macetas, unas figuras hechas en azúcar que son insignia en las fiestas de San Pedro y San Pablo.

En Nariño, se puede disfrutar del tradicional cuy o conejillo de indias, un roedor que se come asado acompañado de pambasas, deditos de queso, pastel de queso y, para el frío, una infusión de canela (canelazo).

En Los Llanos termina la ruta gastronómica con una gran variedad de carnes, entre ellas, la mamona’. Sumado a éstas, las arepas de maíz cocinadas en hornos de barro y majule–una bebida de plátano y agua fermentada-, son otras opciones.

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Javier ViP
Miembro desde 18 Julio 2009
Mauritius
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