A Brasilia, un pranzo al mercato e una cena con menù degustazione permettono di scoprire aspetti diversi della cucina locale: le tradizioni regionali portate dagli abitanti, le influenze internazionali e i prodotti del Cerrado. Per i pasti quotidiani puoi scegliere tra buffet a peso, caffetterie, ristoranti e servizi di consegna a domicilio. Conoscere le modalità di servizio, gli orari e la posizione dei locali nei diversi quartieri aiuta a organizzarti, sia per mangiare fuori che per fare la spesa.
A Brasilia si incontrano le cucine di chi è arrivato nella capitale da diverse regioni del Brasile. Le tradizioni del Nordeste e di Minas Gerais convivono con le carni alla griglia e le influenze arabe. La cucina contemporanea propone anche ingredienti del Cerrado, la savana che circonda la città. Questa varietà si ritrova nei ristoranti, ma anche tra mercati, piccole tavole calde e venditori di cibo in strada.
Pranzo e cena possono avere orari di servizio separati. Da El Paso ad Asa Sul, nei giorni feriali si pranza dalle 12 alle 15; Universal serve il pranzo del fine settimana fino alle 16. La cena comincia alle 18 in alcuni locali, alle 19 in altri. Un ristorante può chiudere tra i due servizi, mentre caffetterie e bar offrono altre possibilità per mangiare nel pomeriggio.
Nei bar si ordinano anche porzioni da condividere e, nel fine settimana, ci si può ritrovare a pranzo per una feijoada. Ad Asa Norte, Patinho Feio serve feijoada e stufato di coda di manzo dal venerdì alla domenica. Il sabato mattina, invece, una colazione a Ceasa può accompagnare la spesa al mercato.
Alla Feira Central de Ceilândia si trovano piatti della cucina del Nordeste: carne de sol, carne salata ed essiccata, baião de dois, a base di riso e fagioli, pollo ruspante e piatti di frattaglie come il sarapatel. Nella cucina brasiliana ricorre anche l'abbinamento di carne, riso e fagioli con la farofa, farina di manioca tostata servita come accompagnamento.
Ai banchi di Ceasa il sabato si può mangiare mentre si fa la spesa: ci sono pastéis, fagottini ripieni e fritti, oltre a torte, formaggi e preparazioni a base di mais. La tapioca è una crespella di amido di manioca, da farcire con ingredienti dolci o salati.
I gelati offrono un altro modo per conoscere i prodotti della regione. Da Sorbê, alla 405 Norte, i gusti comprendono il cajuzinho-do-cerrado, un frutto locale, la tapioca, l'açaí e il cioccolato di Bahia. La scelta segue le stagioni e le creazioni della gelateria.
Per il caffè, Ernesto Cafés Especiais propone espresso e caffè con filtro, con preparazioni come V60 e French press. Puoi accompagnarli con pão de queijo, piccoli panini al formaggio, oppure con un brigadeiro, dolce al cioccolato e latte condensato. Il menu comprende anche un cocktail di caffè e liquore di baru. Nelle caffetterie specializzate la pausa può diventare una colazione o uno spuntino, con pane, uova e torte.
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La cultura del mangiare fuori a Brasilia
Per il pranzo di tutti i giorni, una formula da conoscere è il buffet a peso, indicato come por quilo. Scegli i cibi e i contorni, componi il piatto e lo fai pesare: il conto dipende dalla quantità servita e dal prezzo al chilogrammo. Ognuno può quindi scegliere quanto mangiare. Il prato feito è invece un piatto completo a prezzo fisso. Il menu executivo è un menu per il pranzo e ogni ristorante stabilisce cosa includere.
El Paso offre antipasto, portata principale e dessert a 69 BRL a persona, circa 11,20 EUR, dal lunedì al venerdì dalle 12 alle 15. Da Faz Bem si pranza invece con un buffet vegano a peso.
Caffetterie e panetterie servono colazioni, spuntini e brunch. Le sedi di Ernesto alla 115 Sul e alla 108 Norte sono aperte dalle 7 alle 22 e propongono pane, uova e tapiocas. Il loro orario permette di mangiare anche quando i ristoranti hanno terminato il pranzo o non hanno ancora iniziato la cena.
Al ristorante alla carta ciascuno sceglie i propri piatti. Universal, alla 210 Sul, ha proposte di carne e pesce e un menu per bambini. Per una cena degustazione, Tarso, alla 308 Norte, propone cinque o nove passaggi: il menu deve essere lo stesso per tutto il tavolo e le esigenze alimentari vanno comunicate alla prenotazione.
Per mangiare a casa ci sono l'asporto, le consegne dei ristoranti e i pasti pronti surgelati. Green's affianca alla ristorazione sul posto la vendita di piatti pronti e zuppe.
I quartieri dove mangiare a Brasilia
Le aree commerciali di Asa Sul riuniscono ristoranti di quartiere. Gli indirizzi riportano spesso le sigle CLS o SCLS, seguite dal numero della quadra, l'isolato urbano, poi dal blocco e dal numero del negozio. Alla 405 Sul si trovano cucina brasiliana, greca, araba e giapponese, oltre alle gelaterie. El Paso è nella vicina 404 Sul. Le diverse cucine sono vicine, così un gruppo può scegliere fra più ristoranti nella stessa zona.
Ad Asa Norte, i locali sono distribuiti fra più isolati commerciali: un caffè alla 108 Norte, un pranzo vegano alla 407 Norte, una degustazione alla 308 Norte o un bar nell'entrequadra, lo spazio tra la 102 e la 103.
A Lago Sul puoi mangiare a Pontão, alla QI 10, sulla riva del lago Paranoá. Tra i suoi ristoranti e caffè ci sono Soho, Sallva e Café e um Chêro. Si può abbinare il pasto a una passeggiata, tenendo presente che gli orari del complesso e quelli delle singole cucine sono diversi.
A Guará e Ceilândia il cibo si scopre anche attraverso i mercati. La Feira do Guará vende alimentari e merci di altro genere vicino alla fermata della metropolitana Feira; la Feira Central de Ceilândia propone i sapori del Nordeste. Ad Águas Claras, panetterie-ristoranti di quartiere come Padoca Brasília EPTG servono anche piatti per il pranzo.
La cucina internazionale a Brasilia
La ristorazione internazionale è presente sia nei quartieri residenziali sia nelle zone più trafficate. Il Bar Beirute, fondato da immigrati arabi, ha sedi alla 109 Sul e alla 107 Norte.
Le ricette straniere possono essere adattate ai gusti locali. Da El Paso, burritos ed enchiladas si affiancano al picadillo tex-mex, con alternative a base di funghi e cipolle per alcune preparazioni.
Se vuoi cucinare piatti asiatici, Mikami, alla CLS 414, blocco D, negozio 19, vende alimenti giapponesi, coreani, thailandesi e cinesi, sia importati sia prodotti in Brasile. Il suo assortimento comprende riso per sushi, miso, tofu, alghe, noodles e salse, con cui integrare gli acquisti del supermercato.
Fare la spesa a Brasilia
Supermercati e mercati permettono di alternare la spesa da mettere in dispensa all'acquisto di prodotti freschi. Pão de Açúcar, Carrefour, Big Box, Oba Hortifruti e Dona de Casa sono presenti in diversi settori del Distrito Federal. In un supermercato puoi trovare alimenti freschi, prodotti confezionati e articoli di uso quotidiano.
La Feira do Guará è un mercato coperto al CAVE, vicino alla sede dell'amministrazione di Guará e alla fermata Feira della metropolitana. È aperta dal mercoledì alla domenica dalle 8 alle 18, anche se l'attività dei singoli banchi può variare. Accanto alle merci non alimentari si acquistano frutta, verdura, carne, formaggi e dolci.
Ceasa-DF, nel settore SIA, è un centro di approvvigionamento alimentare. Il sabato il varejão, mercato al dettaglio, è aperto anche ai privati e permette di comprare frutta e verdura e mangiare sul posto. Per i prodotti biologici, Armazém Fazenda Malunga, al SIA Sul, trecho 10, edificio B-12/A, vende frutta certificata, verdure e latticini. Il negozio apre dal lunedì al venerdì dalle 5 alle 17 e il sabato dalle 5 alle 13. Sono gli orari di questa attività, non dell'intera Ceasa.
La spesa online può arrivare direttamente a casa. Mikami consegna ad Asa Sul e Asa Norte e offre il ritiro in negozio. Per Carrefour, la consegna da parte del supermercato dipende dal quartiere dove vivi.
Quanto costa mangiare fuori a Brasilia
La valuta locale è il real brasiliano, indicato con il codice BRL. Il prezzo medio stimato di un pranzo completo a Brasilia è di 57,40 BRL a persona, circa 9,30 EUR, nei ristoranti che accettano buoni pasto. Comprende una portata principale, una bevanda analcolica, un dessert e un caffè.
Con il buffet a peso paghi la quantità che scegli: da Faz Bem il prezzo è di 79,90 BRL al chilogrammo, circa 13 EUR al chilogrammo. Per una pausa da Ernesto, un espresso singolo costa 9 BRL, circa 1,50 EUR, e un cappuccino classico 16 BRL, circa 2,60 EUR.
Una cena degustazione ha un costo diverso da una formula pranzo o da un piatto alla carta. Da Tarso, il percorso di cinque passaggi costa 690 BRL a persona, circa 112 EUR, e quello di nove passaggi 890 BRL, circa 145 EUR. Il servizio è escluso; le bevande e l'eventuale abbinamento di vini si pagano a parte.
Sul conto può comparire una voce per il servizio, la gorjeta, spesso intorno al 10 %, ma talvolta con una percentuale maggiore. È una mancia facoltativa e la percentuale deve essere comunicata. Un supplemento per uno spettacolo dal vivo è un'altra voce che potrebbe aggiungersi al conto che può quindi comprendere piatti, bevande, extra e la mancia che scegli di lasciare.
Le esigenze alimentari a Brasilia
Per mangiare vegetariano o vegano ci sono locali specializzati e piatti segnalati nei menu dei ristoranti con un'offerta più ampia. Faz Bem serve un buffet interamente vegetale dal martedì al sabato, con pranzo dalle 11. Vende anche pasti surgelati e alimentari vegani. Green's propone sia piatti vegani sia preparazioni tradizionali.
Quitutices prepara i propri prodotti in una cucina dedicata dove non si utilizzano né glutine né latte di origine animale. La caffetteria è alla CLS 315, blocco A, negozio 33, e il punto vendita di alimentari alla CLS 314, blocco C, negozio 26. Le ricette possono contenere frutta a guscio, latte di cocco o miele. Senza latte, senza glutine e vegano indicano esigenze diverse: gli ingredienti vanno quindi verificati in base alla tua dieta o allergia.
Per spiegare una necessità in portoghese, sou vegano/vegana significa “sono vegano/vegana”, tenho doença celíaca “sono celiaco/celiaca” e tenho alergia a… “sono allergico/allergica a…”. L'allergia al latte, alergia ao leite, è diversa dall'intolleranza al lattosio. Con há risco de contaminação cruzada? puoi chiedere se c'è un rischio di contaminazione crociata. Se il menu è prestabilito, come da Tarso, è utile parlarne con la cucina prima della visita.
Per i pasti kosher e le cene di shabbat, Beit Chabad de Brasília offre un contatto diretto con la comunità e un invito alle cene. Prima della visita si concordano con la comunità la partecipazione e le opzioni per il pasto.
La consegna di cibo a domicilio a Brasilia
iFood permette di ordinare dai ristoranti locali. Faz Bem, per esempio, serve gran parte del Plano Piloto tramite la piattaforma. Anche 99Food è presente a Brasilia, con ristoranti locali e catene. Inserendo l'indirizzo si vedono i locali disponibili, le spese di consegna e i tempi stimati, che dipendono dalla zona e dall'ora.
Il confronto fra due ordini passa dal totale prima della conferma: contano il prezzo dei piatti, la consegna, eventuali altri costi e le condizioni degli sconti. Puoi considerare anche un ristorante vicino, ma il tempo mostrato vale per quell'ordine, non per tutte le consegne in città. L'indirizzo completo comprende quadra, blocco, appartamento e punto in cui ricevere il fattorino.
Si può anche ordinare direttamente al locale: Beirute ha un proprio servizio di consegna e Faz Bem usa Goomer per gli ordini di surgelati e alimentari. Le consegne della spesa di Carrefour e Mikami seguono le rispettive zone, modalità e fasce orarie. La mancia al fattorino è volontaria e distinta dalle spese di consegna.
La prenotazione dipende dal ristorante e dal tipo di uscita. Per un gruppo o una serata nel fine settimana permette di concordare il numero di persone e le esigenze particolari. Universal accetta prenotazioni per data e ora. Da Tarso, invece, la prenotazione è obbligatoria, i posti sono limitati e serve una carta a garanzia. Nei mercati e nelle caffetterie si può andare senza prenotare.
Un piatto indicato come para duas pessoas è pensato per due persone. Una porção è una porzione: per condividerla, è utile chiedere al cameriere quanto è grande. Per chiedere il conto puoi dire a conta, por favor. Se vuoi pagar separado, pagare separatamente, spiega come dividere le spese fra i commensali.
Il couvert consiste negli stuzzichini serviti prima del pasto. Il couvert artístico è invece un supplemento per un'esibizione dal vivo e va comunicato dal locale prima della consumazione.
Alcuni locali chiudono dopo mezzanotte: Universal, per esempio, all'una il venerdì e il sabato. L'orario di chiusura della sala può essere diverso da quello dell'ultima ordinazione in cucina, un dettaglio da chiarire se arrivi tardi per cenare.
Domande frequenti
La cucina della capitale riunisce tradizioni di diverse regioni del Brasile, insieme a influenze arabe e ingredienti del Cerrado. Alla Feira Central de Ceilândia si trovano specialità del Nordeste come carne de sol e baião de dois. Da Sorbê puoi provare il gelato al cajuzinho-do-cerrado, un frutto locale.
Le caffetterie propongono espresso, colazioni, spuntini e brunch. Alcuni locali specializzati preparano anche caffè filtro V60 e French press, da accompagnare con pane, uova, torte e pão de queijo. Le sedi di Ernesto alla 115 Sul e alla 108 Norte sono aperte dalle 7 alle 22.
Il servizio serale può iniziare alle 18 o alle 19, secondo il ristorante. Alcuni servono fino alle 23, altri chiudono più tardi nel fine settimana. I giorni di apertura e l'ora dell'ultima ordinazione cambiano da un locale all'altro; alcuni ristoranti chiudono anche tra pranzo e cena.
Un pranzo completo nei ristoranti che accettano buoni pasto ha un prezzo medio stimato di 57,40 BRL a persona, circa 9,30 EUR, con portata principale, bevanda analcolica, dessert e caffè. Nei buffet a peso paghi in base alla quantità scelta.
Sì, nei locali che accettano questo metodo di pagamento. Puoi informarti prima di ordinare; i contanti sono utili nei piccoli esercizi e nei mercati.
Sul conto compare spesso una voce per il servizio, di frequente intorno al 10 %, con una percentuale che può variare secondo il locale. Questa mancia è facoltativa. Il couvert alimentare e il supplemento per uno spettacolo dal vivo sono voci separate.
Nel buffet por quilo componi il piatto e lo fai pesare per calcolare il prezzo. Le porzioni da condividere e i piatti per due persone sono diversi dalle portate individuali. Sul conto, mancia per il servizio, stuzzichini e supplementi per spettacoli vengono conteggiati a parte.
Alcuni chiudono dopo mezzanotte, soprattutto nel fine settimana. Universal chiude all'una il venerdì e il sabato, mentre altri locali servono solo il pranzo. L'orario di chiusura della sala e quello dell'ultima ordinazione in cucina possono essere diversi.
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