Qualsiasi espatriato che sta per trasferirsi a Lisbona avrà sentito parlare delle specialità culinarie portoghesi: pastel de nata (crostatine alla crema), e il bacalhau (baccalà), onnipresenti nei ristoranti e nelle pasticcerie di tutta la città, tutto l'anno. Nonostante numerose influenze provenienti dalle colonie oltre l'Atlantico e dall'Oceano Indiano, la gastronomia portoghese è riuscita a rimanere fedele ai suoi sapori semplici ma deliziosi.
Piatti popolari a Lisbona
Lisbona, pur essendo la capitale e il punto d'incontro di molte tradizioni culinarie del Paese, conserva piatti e ingredienti che rappresentano l'anima stessa della cucina portoghese. Tra questi, spiccano i pastéis de nata e il baccalà, vero e proprio simbolo nazionale che può essere preparato in decine di varianti. A Lisbona vale la pena provare diverse versioni, come il Bacalhau à Brás (con uova, olive e patatine fritte), il Bacalhau à Gomes Sá (al forno con uova sode, olive, patate, peperoni e cipolle) o i Pastéis de Bacalhau (crocchette fritte di baccalà e purè di patate, perfette come spuntino).
Le tradizionali tascas, piccoli ristoranti popolari oggi sempre più rari, offrono di solito un menù giornaliero basato sulla disponibilità degli ingredienti. Di norma, il pasto inizia con una zuppa - come il caldo verde - seguita da un piatto principale di carne o pesce, che può spaziare dagli stufati alle grigliate, ai frutti di mare o ai tagli stagionati, accompagnati da patatine, riso, patate al forno o verdure.
Quanto ai dolci, il Portogallo è la terra dei dessert a base di uova. Si racconta che molti di questi siano nati nei conventi, dove preti e frati usavano gli albumi per inamidare gli abiti e filtrare il vino, accumulando così grandi quantità di tuorli. Da lì, la fantasia fece il resto, e quasi ogni dolce tradizionale portoghese contiene uova.
Nei ristoranti si trovano spesso dessert più comuni, come mousse al cioccolato o budino, ma per assaggiare i veri dolci portoghesi bisogna entrare in una pasticceria. Prova la Bola de Berlim (pasta fritta ripiena di crema all'uovo), le Queijadas de Sintra (piccole torte di formaggio) o i Travesseiros (sfoglie ripiene di crema e mandorle).
E per concludere come un vero locale: un espresso, grazie
La scena gastronomica a Lisbona
Pur restando ancorata alle sue radici, la cucina portoghese ha vissuto una notevole rinascita negli ultimi anni. Chef come Nuno Mendes e Alex Ferreira hanno contribuito a portarla sotto i riflettori internazionali, tornando in patria dopo esperienze in capitali gastronomiche come Londra e Parigi, con nuove idee e un approccio innovativo ai piatti tradizionali.
Accanto all'alta cucina, però, il cuore autentico del gusto portoghese si trova ancora nelle tascas di quartiere: locali semplici dove assaggiare il vino della casa e piatti preparati con ingredienti freschi del giorno. È anche un ottimo modo per entrare in contatto con cuochi e chef, spesso felici di scambiare due parole con i clienti.
Negli ultimi anni Lisbona ha visto crescere anche l'offerta per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana. Ristoranti come daTerra, Os Tibetanos o Encanto ne sono un esempio, e molti locali moderni propongono almeno un paio di opzioni nel menù. Tuttavia, nelle tascas più tradizionali potresti trovare al massimo una semplice frittata di formaggio.
La capitale è diventata anche un punto d'incontro per cucine di tutto il mondo. Pur non essendo particolarmente inclini a piatti piccanti o troppo elaborati, i portoghesi hanno accolto con curiosità ristoranti brasiliani, nepalesi, indiani, giapponesi, thailandesi, italiani e cinesi, oggi diffusi in tutta la città.
I migliori ristoranti a Lisbona
Il Belcanto di José Avillez rappresenta l'eccellenza dell'alta cucina portoghese. Con le sue due stelle Michelin, questo ristorante elegante offre un'esperienza raffinata che unisce tradizione e innovazione, perfetta per chi vuole scoprire la gastronomia locale in una veste più sofisticata.
Gli amanti dei frutti di mare troveranno il loro paradiso alla Taberna do Mar di Hugo Gouveia, nel pittoresco quartiere di Graça, oppure alla Marisqueira do Lis, una storica istituzione in Avenida Almirante Reis. Se cerchi qualcosa di più informale ma genuino, A Penalva da Graça, nel quartiere di São Vicente, è una sosta ideale.
Per un'esperienza più autentica e conviviale, vale la pena sedersi nelle tascas tradizionali frequentate dai lisbonesi. Beira Gare e As Bifanas do Afonso sono celebri per la Bifana - il classico panino con carne di maiale - mentre Cartaxinho è noto per il Cozido à Portuguesa, un ricco stufato di carni bollite e stagionate. A Provinciana propone ottime sardine e il Cabidela - riso con pollo cotto nel proprio sangue - e Zé da Mouraria è rinomato per il baccalà al forno e le seppie.
Altri locali tradizionali da provare includono 50 Maravilhas, A Courense, A Modesta da Pampulha (specializzata nei piatti robusti del nord del Paese), A Sesimbrense (uno dei pochi posti dove gustare l'anguilla), Das Flores (famoso per i suoi croquetes, le polpette di carne tipiche) e Jorge d'Amália, dove il piatto forte è il classico Bitoque - bistecca con patatine fritte, un grande must della cucina portoghese quotidiana.
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