La gastronomía ecuatoguineana

Hiola, soy jefe de cocina, llevo tiempo ya en Guinea y pude disfrutar de muchos platos buenos de la comida atnica local.

Los mas destacados:

Sopa de cacahuetes (mani), se come con pollo, gallina, carne o pescado.

Pambota. una sopa a base de aciete de palmiste no refinado. Se come con pescado.

Dongo-Dongo. Una sopa a base de Okro (bamia). Se come tradicionalmete con Fu-fu de maiz o de tyuka (Fufu es una bola de harina de maiz o yuka cocinada brevemente en agua caliente), y con carne de cebu.

Cualquier tipo de carne de bosque: ya sea pangolin, antilope, puercoespin, tortuga u otra. Se come casi siempre con salsa de tomate no muy espesa.

Guarniciones comunes: arroz, yuka , (tuberculos o fermentada), platanos (fritos o hervidos, maduros o verdes), malanga, niam. No se olviden de probar el fruto-pan, un fruto del tamanio de unmelon que crece en un arbol alto, especialmente en la zona de los combes cerca a la costa.

Los vecinos africanos, mas que todos los cameruneses, tambien contribullen a la cocina local con platos como ndole (verduras con cacahuete picado, aceite de palmiste y cebolla, que se come con carne de cebu o con pescado), Ariko al estilo camerunes (alubias o porotos con aceite de palmiste y condimentos tipicos0.
quien pida una receta concreta, aca estoy para darla.

disfruten Miguel.

Hola Miguel,

Muchas gracias por empezar a poner la carne en el asador en esta conversación. Más aún sabiendo que habla un profesional.

¿Sopa de cacahuete? conceptos sin duda diferentes a los que estamos acostumbrados. ¿Es muy complicada de hacer?

La elaboracion de sopa de cacahuete es bastante facil:
Ingredientes: 1/2 vaso de pasta de cacahuete, (son cacahuetes molidos, se compra en todos los mercados), 2 tomates maduros (o una latita de tomate concentrado, esas de 100 cefas), una cebolla pequenia, 2 dientes de ajo, 2 cucharads de acite (mejor aceite de palmiste anaranjado). Opcional: picante al gusto, yerba limonera al gusto, maseb al gusto.
Preparacion: se corta la cebolla en dados pequenios, el tomate se ralla o tritura. Se calienta el aceite en una cacerola mediana, se frie la cebolla y se agrega el tomate por uno o dos minutos, se agregan dos vasos de agua (se puede mas, segun el espesor deseado), y la pasta de cacahuetes. picar el ajo y agregar a la cacerola con los demas condimentos. Mezclar constantemente hasta herbir. bajar el fuego y dejar cocinar otros 10-15 minutos.
Se come con pollo, pescado o lo que apetesca.
Buen provecho.