Gastronomía en México

Comida mexicana al estilo de Michoacán

Los platos tradicionales mexicanos no entraron en la selecta lista solo por su mezcla exquisita de ingredientes, sino por ser un "modelo cultural integral" que incluye aspectos como la agricultura tradicional, prácticas, rituales y costumbres comunitarias ancestrales, según destacó la Unesco; este logro es gracias a labor de cocineras en un trabajo grupal en el estado occidental de Michoacán. La Unesco resalta también los sistemas de producción mesoamericanos de la comida mexicana, y reconoce los procesos de cocción como la Nixtamalización, mediante la cual se procesa el maíz para aumentar su valor nutricional.

El maíz, los frijoles y el chile están en el corazón de la comida mexicana; también lo están algunos métodos únicos de cultivo como las milpas, un agrosistema mesoamericano, y las chinampas o islotes de cultivo artificiales sobre lagos.

Platillos más representativos de la cocina mexicana

Mole de Oaxaca y Puebla
Una de las salsas más emblemáticas y que son un icono de la cocina mexicana es el mole. Se elabora con una mixtura de chilis, almendras, nueces, pistachos, ajonjolí y chocolate.

Cochinita Pibil de Yucatán
Este plato es un estofado o quiso de cerdo, que se elabora con una técnica prehispánica, empleando especies prehispánicas como es el achiote, y jugo de naranja. Una vez cocido, se empaca en hojas de plátano y se lleva al horno, se puede agregar cebolla morada picada finamente, una salsa de chili y se acompaña con un jugo de horchata.

Barbacoa del estado de Hidalgo
Este típico plato tiene la particularidad de elaborarse respetando el mismo proceso que se hacía en la cocina prehispánica, se realizaba un hoyo en la tierra, haciendo una especie de horno, se introduce la carne, luego se tapa colocando pencas de maguey encima, y sobre estas van las brasas, estas han de arder toda la noche. Como acompañante se lleva a la mesa salsa borracha y las típicas tortillas.

Cabrito del Estado de Nuevo León
Este plato también muy cuidadosamente elaborado, consiste en llevar a la brasa el cabrito, generalmente se acompañan con la infaltable tortilla, frijoles y guacamole.

Chiles en nogada de Puebla
Este plato típico de Puebla, es muy elaborado, consiste en rellenar chile con fruta, carne molida de res y de cerdo que han sido previamente condimentadas con varias especies, se adereza con una salsa de nuez y granada. Se acostumbra servir mucho este plato en el mes de septiembre, mes de celebración patria.

Tamales, platillo de todo el territorio
Es otro plato de los platos tradicionales del período prehispánico. Cada región tiene su receta, sin embargo, todos se preparan al vapor. Se usan diferentes carnes, res, o pollo y envuelve indistintamente en hojas de plátano o maíz; se acompañan con diferentes salsas, ya sea verde, o mole y en algunas regiones se acompaña con una salsa dulce a base de pasas,

Pozole de Guerrero
En el Estado de Guerrero se sigue respetando la tradición en la elaboración del pazole, consiste en un caldo con maíz cocido, cerdo y pollo. Al momento de servir se le agrega orégano seco, limón, cebolla, lechuga, rábano, limón y chili piquín. Es muy típico servirlo en eventos especiales, en algunas ocasiones, suelen agregarle chicharrón y aguacate como acompañantes.

Carnitas plato de Michoacán
Estas canitas, son típicas en todo el país, y se hacen con carne frita y se le añade un poco de cola y naranja, lo que le da un color caramelizado, luego se sirven con tortillas en forma de tacos, con salsa preparada con cebolla y cilantro,

Birria y tortas ahogadas de Jalisco
Jalisco, no solo es la sede del tequila y el mariachi, también está orgullosa de su plato como son la birria y las tortas. La birria es un caldo rojo de cabra, y variedades de chilis, Muy recomendado para recuperarse al día siguiente de los efectos de las copas de más. Las tortas son panes rellenos de carne desmechada, cubierta con salsa picante y cebolla.

Tacos al pastor, un plato típico nacional
Los tacos, son uno de los platos más típicos y que están en todo el país, se dice que es una influencia de los inmigrantes árabes que llegaron a Puebla. Consiste en colocar varias piezas de carne previamente adobadas sobre una barra, o lanza, esta está cerca del juego y al girar asa la carne, luego la corta finamente en láminas y las coloca sobre tortillas, armando los tacos, se puede servir con limón, piña y salsa picante.