cuisine a Manille
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Actualisé il y a 10 mois

La cuisine de Manille reflète une évolution sur plusieurs siècles, à partir de ses origines austronésiennes et évoluant en une cuisine mixte aux influences chinoise, espagnole et américaine. La cuisine philippine est un mélange de plus d'une centaine de groupes ethnolinguistiques distincts présents dans tout l'archipel philippin, adaptés aux ingrédients indigènes et au palais local. Manille offre donc un vaste choix aux visiteurs et expatriés qui choisissent de s'y aventurer.

Les plats typiques de Manille

Adobo

L’Adobo est considéré comme le plat national non officiel des Philippines. Vous le verrez d'ailleurs sur presque tous les menus Philippins. Le plat est préparé en faisant mijoter la viande dans une marinade à base de sauce soja, vinaigre et ail. Les versions les plus populaires de l'adobo sont celles préparés avec du poulet, du porc ou des fruits de mer. Le résultat de la combinaison du vinaigre et de la sauce soja dans ce plat est à la fois délicieux et réconfortant, à déguster avec du riz blanc cuit à la vapeur. Il n'est pas populaire uniquement pour sa simplicité et la facilité de préparation, mais aussi pour sa capacité à être stocké pendant des jours sans être périmé, et devenant même meilleur au goût au bout d’un jour ou deux. Vous trouverez l’adobo et ses variantes dans divers endroits, allant des carinderias (restaurants en plein air du quartier) aux restaurants haut de gamme offrant la cuisine philippine, comme Mesa, Gerry Grill ou Adobo Connection (chacun possédant plusieurs branches autour de la ville).

Lechón

Les célébrations philippines comme les anniversaires, les fêtes ou le Nouvel An ne seraient pas complètes sans le Lechón en pièce maîtresse à table. Il s'agit d'un porc entier rôti caractérisé par une peau extérieure croustillante et un intérieur juteux avec un goût savoureux de mélange d'épices. Il est préférable de le manger avec la sarsa ou la sauce au foie. Cebu, La Ville Reine du Sud, offre le meilleur Lechón de tout le pays. Vous pouvez déguster ce plat dans des restaurants comme Zubuchon ou Rico’s Lechon, deux restaurants originaires de Cebu City.

Kare-kare

Le kare-kare est un plat philippin classique, mais unique, composé de queue de bœuf, de tripes, d'aubergines et de haricots. Il s'agit d'un ragoût à base d'arachides, riche en saveur grâce au beurre d'arachide, à l'oignon, l'ail et le rocou et épaissi avec du riz moulu. Ce plat est généralement servi dans un pot d'argile -- appelé palayok -- avec un plat de bagoong ou pâte de crevettes fermentée. La préparation de ce plat nécessite beaucoup de temps, c'est pourquoi le kare-kare fait maison est servi seulement lors d'occasions spéciales comme Noël ou les anniversaires. Max’s Restaurant (avec plusieurs branches autour de la ville) sert un authentique kare-kare, à essayer absolument.

Pandesal

Un petit déjeuner traditionnel philippin peut inclure des pandesal (petits pains), qui sont mangés directement ou trempés dans du café chaud. Le terme vient de l’espagnol pan de sal qui signifie littéralement pain de sel. Contrairement à son nom d’origine espagnol, le pandesal a un goût plus subtilement sucré que salé, car très peu de sel est utilisé dans la cuisson. On peut le manger avec des tartinades comme du fromage, du beurre, de la confiture de noix de coco ou du beurre de cacahuète. Ces petits pains sont légèrement croustillants à l'extérieur et sont généralement cuits recouverts de chapelure. Il s’agit d’un aliment philippin typique et il peut être acheté dans n'importe quelle boulangerie du quartier habituellement tôt le matin (8-10 heures). Vous pouvez également le trouver dans des chaînes comme Pan de Manila.

Halo-halo

Vous savez que c'est officiellement l'été quand les rues de Manille sont parsemées de comptoirs de fortune – généralement bondés de mamans ou d'enfants – servant une glace râpée avec des combinaisons d'ingrédients tels que des haricots doux, des fruits de palmier (kaong) sucrés, fruits de jacquier (langka), nata de coco, banane sucrée, gelée de noix de coco, et lait évaporé. Il est généralement surmonté d'ube (igname pourpre), de crème caramel ou de crème glacée pour un plaisir supplémentaire. Peu de desserts philippins sont aussi populaires que le halo-halo, qui signifie littéralement « mix-mix » ou « mélange-mélange », en raison de sa variété d'ingrédients. Presque tous les restaurants philippins qui servent cette friandise offrent leurs propres variantes, mais le halo-halo de Razon's of Guagua's est particulierement délicieux en toute simplicité – avec seulement 4 ingrédients : bananes, noix de coco Kopyor, lait et crème caramel. Vous pouvez également essayer le halo-halo du Mang Inasal, un restaurant principalement connu pour son poulet rôti, mais qui sert aussi cette délicieuse friandise.

Jollibee

Personne ne quitte Manille ou les Philippines sans goûter au fameux poulet « chicken joy » de Jollibee. Il s'agit de la chaîne de restauration rapide locale la plus célèbre du pays. Ils offrent du poulet frit, des spaghettis et des hamburgers délicieux dont tous les Philippins raffolent. Vous pouvez profiter de ce fast food avec plus ou moins 100 pesos seulement en poche.

La nourriture de rue à Manille

Les aliments de rue philippins les plus connus sont le kwek-kwek, des œufs de caille frits et durs trempés dans une pâte orange vif, et l'isaw, des intestins de porc et de poulet grillés et trempés dans du vinaigre. Si l’adobo est le plat philippin le plus célèbre, alors balut doit être le plus célèbre (ou infâme) street food. Balut est un fœtus de canard qui est bouilli et mangé dans sa coquille. C'est une collation qui est facilement disponible partout et assez fréquemment mangée le soir. Vous trouverez des stands de nourriture partout à Manille. Vous pouvez également goûter ces mets philippins authentiques tout en vous baladant dans n’importe quel marché de la ville.

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