Boulangerie Patisserie

Bonjour Deimz et PhilRiviera,
Merci de vos retours,
Mickaël, oui j'ai trouvé des farines dans les supermarchés, à mon retour de France,début septembre j'irai faire un tour à "Métro" avec un peu de chance je trouverai.
Phil....ne serais tu pas originaire de Bordeaux ( macaron de bordeaux).
Oui tu as raison,il faut tout repenser de début à la fin.
Je viens de faire 2 pains aux olives-noix-raisins sec, ( sans pétrissage) cette fois ci, et le résultat est surprenant,et pas mal..............
En même temps j'ai aussi fais un essais pour des croissants beurres et la plouf....... ils sont bons,mais ils ressemblent plutôt à de belles petites bouses de vache qu'a des croissants.
C'est ça,je cherche les paramètres d'équivalences des farines entre celles d'ici et celles de France ou d'Europe.
Hélas non j'ai pas de labo et malgré la clim ( de la pièce à cote) j'arrive pas à descendre en dessous de 28-30 ° (dans la journée) et 24 à 25 la nuit.
J'ai fais plusieurs essais en fonction des températures que je ne peux pas modifier,celle de la cuisine moyenne de 29°
Pour un pain ( T° de base de 62°) T° de la cuisine 29°+ farine à 28° aussi ( stocké)  dans la cuisine) cela me donne  une T° de l'eau à 5°.
J'utilise de la levure " boulangère" ramener de France,et l'eau à 5° c'est pas évident pour la levure.........mais le levage c'est tout de même fait mais avec 2 fois plus de temps.
Justement je pensais qu'avec un peu de chance parmi les expatriés,je pourrais trouver un boulanger Français.
Faut pas non plus trop demander, je pense que comme toi, je finirai pas y arriver.
En tout cas merci à tous les deux.
Prochain essai, je vais baisser la température de la farine à 20° stocké au frigo et l'eau à 13° alors je verrai bien
Je vous tiendrai informé de ma "spéléologie boulangère".
Amicalement.
Wilfried