Les recettes

Riz au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz mélangé (thaï + riz sauvage)
1 chorizo
1 courgette
1 oignon
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon le temps indiqué sur la paquet de riz. Égouttez.
Épluchez et ciselez l'oignon.
Coupez le chorizo en rondelles après l'avoir épluché et la courgette en petits dés.
Faites revenir l'oignon 5 min à la poêle avec l'huile.
Ajoutez la courgette et faites revenir 5 min de plus.
Salez, poivrez.
Ajoutez le chorizo et faites revenir 3/4 min.
Ajoutez le riz. Faites sauter à feu vif quelques instants, rectifiez l'assaisonnement et servez
(Cuisineactuelle)

Gratin de pâtes à la viande hachée
Ingrédients (pour 6 )
300 g de penne
600 g de chou vert
500 g de viande hachée
1 oignon jaune
3 œufs
150 g d' emmental râpé
50 ml de lait
200 ml de crème légère liquide
2 c à s d' huile d'olive
5 branches de persil   
1 c à c de paprika
beurre doux
poivre sel
Préparation :
Cuire les penne "al dente".
Laver le chou, enlever la tige puis couper le en lanières.
Peler et hacher l'oignon.
Dans casserole, cuire la viande hachée dans l'huile d'olive, puis y ajouter l'oignon jusqu'à ce que celui-ci deviennent translucide.
Assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika.
Ajouter le chou et couvrir pendant 5 minutes.
Laver et hacher le persil, et l'incorporer dans la crème liquide avec les œufs et le lait. Ajouter du sel et du poivre pour assaisonner.
Égoutter les pâtes pour en mettre la moitié dans un plat à gratin allant au four (préalablement graissé).
Étaler la moitié de la préparation de viande hachée dans le plat à gratin, en y ajoutant 75 g d'Emmental rappé et la crème aux œufs par dessus.
Reproduire cette dernière étape avec le reste des ingrédients.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 à 35 minutes.
Sur la fin de la cuisson, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium de sorte qu'il ne soit pas trop sec .

Carré d'agneau au beurre d'herbes
Ingrédients pour 4 personnes
2 petits carrés d'agneau de 6 côtés chacun
8 pommes de terre moyennes à chair ferme
100 g de beurre
8 brins de basilic, de thym, de ciboulette
Sel, poivre
Préparation
La veille, cuisez les pommes de terre 20 min à l'eau salée, puis égouttez-les et placez-les au frais.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis écumez et versez dans un bol sans prendre le dépôt blanc.
Ajoutez la moitié des herbes dans le beurre clarifié chaud et gardez à température ambiante.
Le jour du repas, chauffez le beurre clarifié et filtrez-le.
Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
Salez et poivrez les carrés d'agneau, puis posez-les dans un plat et badigeonnez-les de beurre parfumé.
Cuisez-les 20 min et réservez 10 min avant de les couper.
Pelez les pommes de terre et tranchez-les finement.
Taillez-les en forme d'étoiles.
Poêlez-les dans le reste de beurre.
Salez et poivrez.
Servez avec de la viande parsemée du reste d'herbes.
Conseils pour Carré d'agneau au beurre d'herbes
Piquez la sonde du thermomètre au coeur de la viande, sans toucher d'os. Entre 55 et 60°C, l'agneau est rosé.
(cuisineactuelle)

Paste e pezzle
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de coquillettes
1 boîte de petits-pois carottes
1 gros oignon
quelques branches d'aneth
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Épluchez et ciselez l'oignon.
Faites revenir l'oignon dans une casserole avec un filet d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez la boîte de petits-pois avec son jus.
Couvrez et portez à ébullition.
Ajoutez les coquillettes et un peu d'eau pour qu'elles puissent cuire. 
Laissez cuire à découvert selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Si besoin, ajoutez un peu d'eau de temps en temps.
Salez, poivrez et servez parsemé d'aneth ciselé
Conseil :
Servez avec du parmesan
(cuisineactuelle)

Croque madame
Ingrédients (pour 4 ) :
150 g de gruyère
8 grandes tranches de pain de mie
4 œufs
4 tranches de jambon cru
40 g de margarine
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les bordures du pain de mie au couteau.
Étalez la margarine.
Déposez les tranches de jambon cru sur 4 d'entre elles et recouvrez de la moitié du gruyère tranché en lamelles très fines.
Recouvrez des autres tranches de pain tartinées de margarine et enfournez environ 15 à 20 min.
Pendant ce temps, faites cuire les œufs au plat dans une poêle avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez et surmontez-les du reste de gruyère également tranché en lamelles très fines.
Servez les croques à la sortie du four surmontés des œufs au plat et servez tout de suite.
(Cuisineactuelle)

Poule au riz
Ingrédients pour 4 personnes
1 belle poule
25 g de saindoux
25 g de beurre
1 oignon
1/2 bouteille de Chably
du romarin
des feuilles de laurier
riz complet
sel et poivre
de la crème fraîche
Préparation :
Faites fondre le saindoux avec le beurre et faites revenir la poule coupée en morceaux.
Ajoutez le vin blanc, un verre d'eau, le romarin, le laurier, l'oignon coupé en deux, salez et poivrez.
Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 30 minutes environ.
Ajoutez trois grosses cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez.
Servez avec du riz complet.
(Cuisineactuelle)

Pizza trois fromages
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de farine
10 cl d'huile
levure
15 à 20 cl d'eau tiède
fromage fumé
1 oignon
2 tomates
50 g de fromage de chèvre
100 g de gruyère râpé
olives noires
poivre et sel
Préparation :
Dans un grand saladier mélanger : la farine, la levure, le sel, le poivre, l'huile et l'eau.
Laisser reposer une heure la pâte à pizza dans le frigo.
Préparer une bonne sauce tomate à l'oignon.
Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Déposer la sauce sur la surface.
Couper la bûche de fromage fumé en rondelles.
Parsemer la pizza de gruyère râpé, d'olives noires et de fromage de chèvre.
Enfourner dans un four chaud à 180°C pour 40 minutes.
(Cuisineactuelle)

Gratin riz thon tomates
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz
1 cube de bouillon de légumes
50 g de beurre
50 g de farine
60 cl de lait demi-écrémé
1 grosse boite de thon au naturel
250 g de sauce tomates
250 g de gruyères râpé
sel et poivre
Préparation :
Commencez par cuire votre riz avec le bouillon de légumes.
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine.
Faites un roux : mélangez et laissez roussir légèrement le mélange beurre et farine.
Ajoutez la moitié du lait et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajoutez le restant du lait, salez et poivrez.
Mélangez bien jusqu'à épaississement de la béchamel.
Hors du feu, ajoutez le thon égoutté et émietté puis mélangez bien.
Enfin, ajoutez la sauce tomate, si le mélange est trop liquide, remettez un peu sur le feu sans cesser de tourner.
Préchauffez votre four à 200°C et remplissez le lèche frites d'eau (ajoute de la vapeur et fait fondre le gruyère).
Dans un plat allant au four, déposez le riz puis la béchamel au thon tomates.
Recouvrez de gruyère râpé et enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que votre plat se pare d'un beau gratin doré.
(Cuisineactuelle)

Oeufs farcis aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
8 œufs
250 g de champignons
1 échalote
20 cl de crème liquide
80 g d'emmental râpé
25 g de beurre
1 cuil. à café de Maïzena
sel, poivre du moulin
Préparation :
Faites durcir les œufs 10 min à l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les, enlevez les coquilles et coupez-les en deux.
Faites revenir l'échalote et les champignons hachés 7 ou 8 min à la poêle dans 15 g de beurre.
Salez et poivrez, puis mélangez-les avec les jaunes d'œufs écrasés.
Remplissez les blancs, déposez-les dans un plat beurré.
Délayez la Maïzena dans une cuillerée de crème liquide.
Incorporez-la au reste de crème.
Faites épaissir sur feu doux.
Salez et poivrez.
Versez cette sauce sur les œufs.
Parsemez d'emmental et faites gratiner 2 min sous le gril.
(Cuisineactuelle)

Tomates farcies à la purée d'aubergines
Ingrédients pour 4 personnes
6 tomates bien fermes
600 g d'aubergines de taille moyenne
2 gousses d'ail hachées
1/2 botte de radis roses
200 g de salade mélangée (roquette, feuilles de chêne)
le jus d'1 citron
1 bouquet de basilic
10 cl de crème fraîche liquide
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel.
Préparation :
Préchauffez le four à th 7/8 (220°C).
Posez les aubergines sur la plaque du four huilée et faites-les cuire 25 minutes environ, en les retournant sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient molles.
Pendant ce temps: lavez les tomates et coupez-leur un chapeau.
Évidez-les, saupoudrez l'intérieur d'un peu de sel, retournez-les et laissez-les dégorger 10 min sur un torchon.
Nettoyez, lavez et essorez les salades.
Lavez les radis et coupez-les en rondelles.
Montez la crème en chantilly.
Pelez les aubergines, puis réduisez en purée leur chair au mixer.
Mettez-la ensuite dans un saladier, ajoutez le jus de citron, l'ail haché, l'huile d'olive, la crème montée et le sel, mélangez délicatement.
Emplissez les tomates de purée d'aubergine en formant un dôme.
Posez les tomates sur assiette, entourez-les de salade, puis décorez avec les rondelles de radis et les feuilles de basilic.
(Cuisineactuelle)

Les frites (recette de Belgique)
Ingrédients pour 4
1 kg de pommes de terre Nicolas ( à défait de la Bintje ou de la Manon )
Blanc de bœuf  ( graisse de bœuf,pain de 250g en supermarché)
Éplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l'eau
Couper les pommes de terres en bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté
Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d'avantage d'amidon.
Faire chauffer la graisse de bœuf dans une friteuse à 160°
Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture
Laisser cuire 5 minutes
Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.
Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes
Seconde cuisson
Porter la température de la friteuse à 180°
Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
Laisser cuire jusqu'à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d'une minute)
Retirer le panier, égoutter et ben secouer.
Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
Saler généreusement et servir bien chaud
Bon app

Galette d'agneau
Ingrédients pour 4 personnes
500 g d'épaule d'agneau hachée
1 oignon
2 gousse d'ail
1 œuf
1/2 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de menthe
1 cuil. à café de cumin en graines
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Préparation :
Faites suer 2 min l'oignon pelé et haché à la poêle dans 1 cuil. d'huile à feu moyen.
Mélangez la viande hachée avec l'œuf, l'ail pressé, l'oignon, la coriandre et la menthe ciselées fin, 1 cuil. à soupe d'huile, poivre, sel et cumin.
Chauffez à nouveau la poêle.
Aplatissez-y le hachis en galette.
Laissez cuire 8 min sur feu moyen.
Découpez la galette en losanges.
Retournez-les.
Poursuivez la cuisson 5 min.
Servez bien chaud
(Cuisineactuelle)

Oeufs farcis jambon et ciboulette
Ingrédients pour 4 personnes
8 œufs
150 g de jambon blanc découenné
4 cuil. à soupe de mayonnaise
1/2 botte de ciboulette
1/2 bouquet de cerfeuil
poivre blanc.
Préparation :
Faites durcir les œufs 9 min à l'eau bouillante.
Rafraîchissez-les à l'eau froide et ôtez les coquilles.
Coupez-les en deux.
Écrasez finement les jaunes durs à la fourchette.
Coupez le jambon en morceaux. Mixez-le.
Mélangez ce hachis avec les jaunes d'œufs, la mayonnaise et la moitié des fines herbes ciselées.
Relevez de poivre blanc.
Garnissez les blancs durs avec cette farce, soit avec une cuillère soit avec une poche à douille.
Parsemez de ciboulette et de cerfeuil et servez.
(Cuisineactuelle)

Pâté de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâte brisée
2 cuil. à soupe de farine pour le plan de travail
800 g de pommes de terre à chair ferme
1 oignon
1 poireau
1 tranche épaisse de jambon cru
1,5 l de crème fraîche
100 g de beurre
1 œuf
sel, poivre
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et taillez-les en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Conservez-les dans l'eau froide.
Epluchez l'oignon et émincez-le.
Nettoyez le poireau, fendez-le en quatre, lavez-le soigneusement essuyez-le et détaillez-le en fines lamelles.
Découpez le jambon en petits dés.
Egouttez les pommes de terre.
Faites fondre dans une grande poêle 30 g de beurre, mettez à suer sans coloration, les dés de jambon, l'oignon et le poireau émincés.
Retirez cette préparation de la poêle, remettez 50 g de beurre à fondre dans la même poêle, quand le beurre est bien chaud, jetez-y les pommes de terre, assaisonnez de sel, poivre et laissez cuire en remuant souvent pendant 15 min, ajoutez alors la crème, l'oignon, le poireau et le jambon, mélangez bien et continuez la cuisson 5 min. Laissez tiédir.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Beurrez la tourtière.
Farinez le plan de travail.
Disposez les 2/3 de la pâte sur le plan de travail, étalez-la sur une épaisseur de 3 mm. Garnissez-en la tourtière en laissant la pâte déborder de 2 cm autour du moule. Emplissez ensuite la tourtière avec les pommes de terre précuites. Aplatissez le restant de pâte, posez-le en forme de couvercle sur la tourte. Humectez les bords de pâte et pincez-les afin de les souder.
Pratiquez un trou au centre du couvercle en pâte, glissez-dedans un carton mince roulé en forme de cigarette pour que les vapeurs de cuisson puissent s'échapper.
Cassez un œuf pour la dorure, battez-le en omelette et badigeonnez le sur le dessus de la tourte, puis glissez-la au four.
Laissez cuire 45 min.
Laissez reposer le pâté de pommes de terre 5 min avant de le servir.
Conseils :
Vous pouvez aussi ajouter des champignons aux pommes de terre et une cuillerée de fines herbes hachées
(Cuisineactuelle)

Forêt Noire
Ingrédients (pour 10 )
Pour la génoise
30 g de cacao en poudre
50 g de chocolat noir
125 g de beurre mou
7 œufs
50 g de sucre en poudre
120 g de farine
levure chimique
sel fin
2 c-à-s de Kirsch
Pour la garniture
cannelle moulue
copeaux de chocolat noir
100 g de sucre en poudre
30 g de sucre glace
1 boîte de cerises au sirop
50 cl de crème légère liquide
Préparation :
Verser les cerises dans un saladier et les faire macérer dans le kirsch pendant 1 heure minimum.
Faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier et mettre de côté.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, ½ sachet de levure et la farine tamisés, 50 g de sucre, le beurre fondu (tiède), le chocolat fondu et le cacao jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter 1 pincée de sel.
Puis les incorporer au fur et à mesure à la pâte en mélangeant délicatement.
Verser la pâte dans un moule rond beurré (environ 26 cm de diamètre) et cuire à 190°C dans un four préchauffé pendant 20-30 minutes.
Démouler et laisser refroidir la génoise sur une grille puis la découper en 3 étages.
Égoutter les cerises en conservant le jus à part.
Faire un sirop avec 100 g de sucre, 1 c-à-c de cannelle et 30 cl d'eau.
Hors du feu, ajouter le jus des cerises. Imbiber les 2 étages supérieurs du gâteau avec le jus, et légèrement l'étage inférieur.
Fouetter progressivement la crème fraîche (bien froide) à l'aide d'un batteur électrique. Une fois qu'elle a pris du volume, ajouter délicatement le sucre glace et mélanger.
Pour le montage du gâteau :
Étaler ¼ de la chantilly sur le premier biscuit (étage inférieur), puis répartir 1/3 des cerises par dessus.
Poser le deuxième biscuit par-dessus. Etaler à nouveau la chantilly et déposer 1/3 des cerises.
Ajouter le troisième biscuit par dessus. Mettre de côté un peu de chantilly dans une poche à douille.
Napper l'ensemble du gâteau avec le reste de chantilly (surface et bords).
Saupoudrer de copeaux de chocolat le haut du gâteau.
Décorer le tour du gâteau avec des rosaces de chantilly à l'aide de la poche à douille (embout cannelé).
Finir en déposant le reste de cerises sur la surface.
Placer le gâteau 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Gratin de morue aux piments
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de morue
800 g de pommes de terre à chair ferme (roseval, BF)
6 petits piments doux
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
70 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
50 g de chapelure
sel.
Préparation :
La veille de la préparation, faites dessaler la morue à l'eau froide. Le lendemain, mettez la morue dans une casserole, ajoutez-lui une branche de thym, une feuille de laurier. Couvrez-la d'eau froide et portez à douce ébullition, puis laissez cuire à petit bouillon 10 min.
Epluchez les pommes de terre, taillez-les en rondelles et lavez-les. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide, amenez à ébullition et laissez cuire 5 min, puis égouttez-les et épongez-les. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle. Quand le beurre est bien chaud, jetez-y les pommes de terre et laissez cuire à feu doux en les remuant régulièrement pendant 20 min et en les salant en fin de cuisson.
Pendant la cuisson des pommes de terre, égouttez la morue cuite. Retirez les arêtes et la peau, puis défaites-la en lamelles sans l'écraser et tenez-la au chaud. Lavez le persil, épongez-le. Epluchez l'ail puis hachez l'ensemble. Emincez 3 piments doux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Dès qu'elle est chaude, versez-y la morue, faites-la sauter à feu vif 3 min en lui ajoutant la moitié de la persillade et les piments entiers.
Mettez la préparation dans un plat à gratin. Jetez le beurre de cuisson des pommes de terre. Remplacez-le par 30 g de beurre frais, puis ajoutez le reste de persillade et les piments émincés. Faites sauter l'ensemble 2 min et versez dans le plat à gratin. Mélangez les pommes de terre et la morue. Saupoudrez de chapelure et mettez à gratiner au four 10 min.
Servez très chaud dès la sortie du four.
Astuces et conseils pour Gratin de morue aux piments
Le temps nécessaire pour dessaler la morue peut varier de 12 à 24 heures selon la forme de poisson employée. La morue très sèche demande 24 heures, il n'en faut que 12 pour la morue vendue en filets. Pour bien dessaler la morue, changez l'eau de trempage de nombreuses fois.
(Cuisineactuelle)

Tourte à la pipérade
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de pâte feuilletée
4 tranches de jambon de Bayonne
4 œufs + 1 jaune
3 poivrons (2 rouges et 1 vert)
2 tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
piment doux
sel, poivre.
Préparation :
Chauffez l'huile dans une poêle.
Faites-y fondre l'oignon et l'ail hachés 2 min sur feu doux.
Coupez les poivrons en lanières, enlevez les pépins et ajoutez-les.
Faites-les revenir 5 min.
Ajoutez les tomates (préalablement épluchées et sans pépins) grossièrement hachées. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 20 min en mélangeant souvent.
Ajoutez le jambon coupé en languettes puis les 4 œufs battus ainsi que le sel, le poivre et le piment doux.
Faites cuire jusqu'à ce que les œufs commencent à peine à prendre.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Étalez finement 2/3 de la pâte feuilletée.
Foncez-en une tourtière.
Piquez le fond à la fourchette.
Remplissez-la de la pipérade tiédie.
Recouvrez du reste de pâte finement étalée.
Faites un décor avec les chutes de pâte.
Pratiquez une ouverture au centre.
Dorez la surface au jaune d'œuf. Faites cuire 25 min au four.
Démoulez et servez chaud, tiède ou froid.
(Cuisineactuelle)

Brochettes de poulet à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes
6 blancs de poulet
18 tomates cerises (jaune)
1 bouquet de feuilles de menthe
1 cuil. à café de fleur de thym
1 cuil. à café d'origan
1/2 cuil. à café d'anis en poudre
1/2 cuil. à café de muscade râpée
2 gousses d'ail hachées
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mélangez dans un bol l'huile avec l'ail haché, les épices, le thym et l'origan.
Coupez les blancs de poulet en cubes d'égales grosseurs.
Mettez-les dans une terrine, assaisonnez-les de sel et de poivre, arrosez-les avec l'huile parfumée.
Mélangez et laissez mariner 1 heure au frais.
Lavez et essuyez les tomates cerises.
Égouttez les morceaux de volaille en réservant l'huile de la marinade.
Enfilez-les sur les brochettes en les alternant avec les tomates cerises et les feuilles de menthe.
Faites-les cuire 10 min au gril ou au barbecue en les tournant souvent et en les arrosant avec l'huile réservée.
Servez aussitôt
(Cuisineactuelle)

Tartelettes bourguignonnes au fromage blanc
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte brisée
500 g de fromage blanc
2 œufs
80 g de sucre
20 g de fécule
1 gousse de vanille
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
Étalez la pâte brisée puis foncez 4 petits moules à tarte.
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 min.
Pendant ce temps, versez le fromage blanc dans un saladier et mélangez avec le sucre, les œufs entiers et la fécule.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines au dessus de la préparation et mélangez.
Versez sur les fonds de tarte, baissez le four à 160°C (th5/6) puis enfournez pour 35 à 40 min.
Démoulez les tartelettes et laissez refroidir sur une grille avant de servir.
(Cuisineactuelle)

Lasagnes à la florentine
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de lasagnes (prêtes à cuire).
Garniture:
200 g de blancs de volaille
100 g de champignons de Paris
300 g d'épinards
150 g de brousse
1 jaune d'œuf
1 cuil. à soupe de crème fraîche
1/2 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
50 g de parmesan râpé
30 g de beurre
1/2 cuil. à café de fleurs de thym
sel, poivre.
Béchamel:
40 cl de lait
25 g de beurre
25 g de farine
noix de muscade râpée
sel, poivre du moulin
Préparation :
Préparez la garniture: nettoyez, lavez et émincez les champignons. Équeutez, lavez et ciselez grossièrement les épinards. Découpez les blancs de volaille en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les dés de volaille, l'oignon et l'ail. Laissez cuire 5 min en remuant de temps à autre. Ajoutez les épinards, les champignons, sel, poivre et fleurs de thym. Continuez la cuisson jusqu'à évaporation du liquide de cuisson.
Préparez la béchamel: faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire 2 min sur feu doux. Versez le lait peu à peu. Remuez jusqu'à épaississement et ajoutez sel, poivre, une pincée de noix de muscade. Réservez au chaud.
Écrasez la brousse à la fourchette dans une terrine. Mélangez avec le jaune d'œuf, crème, poivre, sel. Ajoutez à la garniture et mélangez.
Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Refroidissez et égouttez-les.
Allumez le four th. 7 (210 °C).
Nappez légèrement le fond d'un plat à gratin de béchamel. Posez-y une couche de lasagnes. Recouvrez d'une couche de garniture et d'une couche de béchamel. Répétez ces opérations jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de béchamel puis saupoudrez de parmesan. Glissez le plat au four et faites cuire pendant 15min.
Laissez reposer 5 min environ, puis servez.
(Cuisineactuelle)

Pâtés aux deux fromages
Ingrédients pour 4 personnes
8 feuilles de brik
200 g de blanc de poulet
100 g de ricotta
100 g de beaufort
2 échalotes hachées
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 œuf
1 cuil. à soupe d'huile
huile à friture
sel, poivre du moulin.
Préparation :
Râpez le beaufort et taillez en petits dés la ricotta.
Hachez le blanc de poulet.
Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y les échalotes et faites-les suer.
Ajoutez le blanc de volaille, salez, poivrez et laissez cuire 7 min en remuant.
Versez la viande dans une terrine.
Ajoutez-lui le beaufort, la ricotta, l'œuf, la coriandre et mélangez soigneusement cette farce.
Découpez les feuilles de brik en 16 rectangles (environ 7 x 16 cm) et humidifiez-les à l'aide d'un pinceau sur les deux faces.
Dans un angle de chaque rectangle, déposez une cuillerée de farce. Repliez l'angle en diagonale sur la farce pour former un triangle. Continuez de replier la pâte sur elle-même pour obtenir un triangle de pâte de plusieurs épaisseurs. Pressez légèrement les bords des pâtés pour les souder.
Faites chauffer l'huile de la friteuse (160 / 170 °C).
Mettez les pâtés à cuire dans l'huile 5 min en les retournant délicatement à mi-cuisson. Dès qu'ils sont bien dorés égouttez-les sur un papier absorbant.
Servez de suite.
(Cuisineactuelle)

Courgettes farcies
Ingrédients (pour 4)
8 courgettes rondes
500 viande hachée
80 g d'emmental râpé
beurre doux
1 branche de persil
1 œuf
60 g de tomates semi-séchées
pain durci
Sel ,  poivre
Préparation :
Laver les courgettes et les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes à couvert.
Pendant ce temps, tremper le pain dans de l'eau chaude.
Égoutter les tomates séchées et les hacher.
Sécher le pain humide et le mélanger avec la viande hachée, les tomates et l'œuf.
Puis assaisonner avec du sel, du poivre et du persil haché.
Égoutter les courgettes puis découper le couvercle.
Enlever les graines et retirer une bonne partie de la chair.
Garnir les courgettes avec le mélange à base de viande, déposer le couvercle par-dessus et les placer dans un plat à gratin beurré.
Dans un four préchauffé, cuire les courgettes à 200°C pendant 20 minutes.
Sortir les courgettes, retirer le couvercle et parsemer d'emmental râpé.
Enfourner à nouveau les courgettes pendant environ 10 minutes pour qu'elles gratinent (sans le couvercle).

Tagliatelles fenouil et câpres
Ingrédient (pour 4 )
150 g de chèvre frais
400 g de tagliatelles
750 g de fenouil
60 g de parmesan
2 oignons jaunes
3 c-à-c de câpres
2 c-à-s de beurre doux
200 g de bouillon de poule
sel , poivre
Préparation :
Laver le fenouil, l'essorer et couper les tiges.
Couper ensuite le bulbe en tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
Peler les oignons et les couper en lamelles.
Faire revenir dans du beurre le fenouil et les oignons pendant 4 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Ajouter le bouillon de poule et laisser cuire à couvert pendant environ 4 minutes.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles al dente dans l'eau salée en suivant les instructions du paquet.
Égoutter les câpres, puis les mélanger au fromage frais et au fenouil/oignons.
Égoutter les pâtes et les mélanges à la sauce
Saupoudrer de parmesan et de quelques feuilles hachées de fenouil.
Bon app .

Risotto au parmesan et anchois
Ingrédients pour 4 personnes
800 g d'anchois frais
100 g de farine
300 g de riz rond
1 cuil. à soupe d'oignon haché
60 cl de bouillon de volaille
80 g de parmesan râpé
60 g de beurre
6 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre du moulin
Préparation :
Enlevez la tête des anchois, puis incisez-les sous le ventre, videz-les, retirez l'arête centrale, rincez-les et essuyez-les délicatement.
Dans une cocotte faites suer l'oignon haché dans la moitié du beurre.
Poivrez, puis ajoutez le riz en pluie et faites-le revenir pendant 1 min sans le faire colorer. Mouillez avec 15 cl de bouillon.
Remuez constamment en ajoutant progressivement le reste de bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé.
Quand le riz est cuit, ajoutez-lui le reste de beurre, la moitié du parmesan.
Mélangez et laissez reposer le risotto à couvert.
Allumez la partie gril du four.
Assaisonnez de sel et poivre les anchois, puis farinez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Mettez-y les anchois à frire 2 min, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
Dressez le risotto dans une terrine, posez dessus les filets d'anchois.
Saupoudrez de parmesan et faites gratiner au gril.
Servez de suite.
(Cuisineactuelle)

Calamars grillés en brochettes
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de calamars
24 grosses moules d'Espagne
1 poivron
8 tranches de poitrine fumée
15 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 citrons
quelques brins de persil
sel, poivre
Préparation :
Séparez le corps de la tête des calamars. Jetez l'intérieur et la poche à encre. Coupez les tentacules au ras des yeux. Retirez la partie cartilagineuse. Décollez la fine membrane qui recouvre les poches. Rincez soigneusement les tentacules et les poches en les retournant. Egouttez et épongez-les.
Mettez-les dans un plat creux avec le jus des citrons, 10 cl d'huile d'olive et les gousses d'ail pressées. Salez et poivrez. Couvrez d'un film étirable. Laissez mariner 2 h au réfrigérateur.
Grattez et rincez les moules. Faites-les ouvrir dans un faitout à feu vif. Retirez et décoquillez-les.
Enlevez les pépins du poivron. Coupez-le en larges lanières. Huilez-les.
Egouttez les calamars. Entourez la moitié des poches avec les tranches de poitrine fumée. Enfilez-les sur des brochettes avec les moules. Huilez-les au pinceau. Faites-les cuire soit au gril, soit au barbecue pendant 3 à 4 min en les tournant régulièrement. Faites griller en même temps les morceaux de poivron. Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
(Cuisineactuelle)

Pour Halloween
Biscuits chauve-souris
Ingrédients
300 g de farine
100 g de gouda
2 tomates
2 œufs
2 c-à-c de piment moulu
200 g de crème épaisse
125 g de beurre doux
3 c-à-c de coulis de tomate
poivre noir
sel
Préparation :
Couper le beurre en cubes et le pétrir avec la farine, 1 c-à-c de sel, du poivre et les œufs. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures.
Retirer la peau du gouda puis le râper finement.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étaler finement sur environ 3 mm d'épaisseur.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper les chauve-souris.
Disposer-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et saupoudrer du gouda râpé dessus.
Dans un four préchauffé, enfourner à 200°C pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
Puis les sortir du four et laisser refroidir.
Pour confectionner la sauce, mélanger le coulis de tomate avec la crème et le piment. Assaisonner avec du sel.
Inciser la peau des tomates en croix puis les plonger dans de l'eau bouillante durant 30 secondes.
Les sortir, les passer sous l'eau froide et les peler.
Puis couper les tomates en deux, retirer les graines et les hacher finement.
Ajouter les tomates hachées à la sauce.
Servir avec les biscuits chauve-souris 

Riz sauté aux roulades de dinde
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de riz
1 pomme
3 oignons nouveaux
2 gousses d'ail
100 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
3 cuil. à soupe d'huile d'arachide
sel, poivre.
Pour les roulades :
2 fines escalopes de dinde de 150 g
12 pruneaux dénoyautés
3 fines tranches de lard fumé
2 cuil. à soupe de sauce de soja
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de sucre en poudre
sel, poivre
Préparation :
Coupez chaque escalope en six petits carrés.
Assaisonnez-les de sel, poivre, sucre et gingembre en poudre, arrosez-les avec la sauce de soja.
Laissez mariner 30 min.
Faites cuire le riz 18 min à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-le et égouttez-le.
Faites cuire les petits pois 10 min à l'eau salée.
Coupez chaque tranche de lard en trois.
Lavez la pomme et coupez-la en dés.
Hachez l'ail, émincez les oignons avec les tiges.
Enroulez chaque pruneau dans un morceau de lard.
Enveloppez-les d'un carré d'escalope mariné. Fermez avec une pique en bois.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (ou un wok).
Faites-y dorer les roulades 2 min, puis ajoutez l'ail, l'oignon et les dés de pomme. Laissez cuire 2 min, ajoutez le riz et les petits pois.
Mélangez le temps de réchauffer le riz et servez tout de suite.
(Cuisineactuelle)

Magrets en pâte à sel
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard
500 g de gros sel de mer
100 g de farine
2 blancs d'œufs
poivre du moulin.
Préparation :
Incisez la peau et la graisse des magrets en croisillons.
Chauffez une poêle sur feu vif sans matière grasse. Faites-y griller les magrets 5 min côté peau, puis laissez tiédir.
Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C).
Dans une jatte, mélangez le gros sel et la farine.
Ajoutez les blancs d'œufs et amalgamez le tout en pâte.
Étalez une couche de pâte à sel dans un plat à four juste assez grand pour contenir les magrets.
Posez-les côté peau en bas, poivrez.
Recouvrez du reste de pâte.
Enfournez et laissez cuire 10 à 12 min.
A la sortie du four, cassez la croûte de sel. Dégagez les magrets.
Accompagnez de pommes granny sautées au beurre et de confiture d'oignons.
(Cuisineactuelle)

Rôti de veau aux deux purées
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de noix de veau ficelée en rôti mais non bardée
2 poivrons (un rouge et un vert)
4 petites courgettes
3 aubergines
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de fond de veau déshydraté
25 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Ouvrez les poivrons. Epépinez, ôtez les nervures blanches et coupez-les en morceaux.
Chauffez le beurre dans une cocotte.
Faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces.
Retirez-le. Jetez le beurre de cuisson.
Remettez le rôti dans la cocotte. Salez, poivrez.
Saupoudrez de fond de veau déshydraté.
Entourez des poivrons.
Mouillez avec 5 cl d'eau. Couvrez.
Glissez la cocotte dans le four. Laissez cuire 1 h 15.
Au bout de 30 min, mettez les aubergines entières dans le four. Laissez-les cuire 30 min. Ouvrez-les en deux. Récupérez la chair à l'aide d'une cuillère. Mixez-la avec 2 gousses d'ail et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Faites cuire les courgettes en gros morceaux 10 min à la vapeur.
Réservez quelques rondelles pour le décor. Mixez le reste. Faites revenir cette purée à feu doux pendant 5/6 min. Salez, poivrez. Ajoutez 1 gousse d'ail pressée et 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Présentez la moitié du rôti en tranches avec les deux purées chaudes et les poivrons. Gardez le reste du rôti pour le servir froid au cours d'un autre repas.
(Cuisineactuelle)

Omelettes rancheros
Ingrédients pour 4 personnes
7 œufs
1 petite boîte de haricots rouges
3 pommes de terre à chair ferme cuites à l'eau
70 g de beurre
1 botte de ciboule
sel, poivre
Pour la sauce :
2 tomates
1 poivron rouge
1 piment
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe d'huile
Préparation :
Faites la sauce : hachez l'ail et l'oignon. Pelez et concassez les tomates. Coupez le piment et le poivron en dés. Chauffez l'huile dans une casserole et faites-y suer 5 min poivron, oignon et ail. Ajoutez piment et tomate, salez, faites mijoter 15 min.
Pelez les pommes de terre et débitez-les en rondelles.
Nettoyez les tiges de ciboule, coupez-les en tronçons de 2 cm.
Chauffez 30 g de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Faites-y sauter les pommes de terre 2 min à feu vif, puis ajoutez la ciboule et les haricots et laissez cuire 3 min à feu moyen.
Battez les œufs salés et poivrés à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Partagez en quatre portions égales.
Allumez le gril du four.
Chauffez 10 g de beurre dans une poêle. Mettez-y un quart de garniture, versez une portion d'œufs battus. Mélangez délicatement et faites cuire 2 à 3 min à feu moyen. Glissez l'omelette sur un plat et tenez-la au chaud sous le gril du four. Cuisez ainsi les trois autres omelettes.
Servez accompagné de sauce
(Cuisineactuelle)

Pâtes aux fruits de mer
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâtes en forme de coquilles
2 boîtes de chair de crabe au naturel
400 g de lotte en morceaux
500 g de moules
250 g de coulis de tomates
5 cl de vin blanc sec
20 cl de crème
50 g de beurre
sel, poivre
Préparation :
Portez le vin à ébullition dans un faitout. Ajoutez les moules grattées et rincées, poivrez. Faites-les ouvrir sur feu vif, retirez-les.
Filtrez le jus et reversez-le dans le faitout.
Faites-y pocher la lotte pendant 6 min à frémissements.
Faites cuire les pâtes al dente (encore un peu fermes).
Faites chauffer doucement le coulis de tomates avec la crème.
Incorporez les morceaux de lotte, les moules décoquillées et la chair de crabe.
Goûtez et assaisonnez.
Égouttez les pâtes.
Incorporez le beurre, puis la sauce.
Dégustez aussitôt
(Cuisineactuelle)

Papillotes d'agneau au thym
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de gigot (ou d'épaule) d'agneau désossé
1 citron non traité
1 cuil. à soupe de fleur de thym
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Coupez l'agneau parfaitement dégraissé en lanières.
Mélangez-les dans une terrine avec le zeste finement râpé et le jus du citron le thym , et l'huile d'olive.
Salez et poivrez .
Répartissez la viande sur quatre doubles feuilles de papier sulfurisé.
Fermez en papillotes.
Déposez-les sur une plaque, faites cuire 20 min au four préchauffé th. 7 (210 °C).
Servez avec une poêlée de tomates cerises à l'huile d'olive parfumées avec ail et thym.
(Cuisineactuelle)

Omelettes aux escargots
Ingrédients pour 4 personnes
6 œufs
1 petite boîte d'escargots (1 douzaine de pièces environ)
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d'anis (Pastis, Ricard, etc.)
1 cuil. à café de noisettes en poudre
sel, poivre
Préparation :
Égouttez les escargots.
Cassez les œufs dans une terrine, ajoutez-leur 1 cuil. à soupe d'eau, les noisettes en poudre, puis salez-les et battez-les en omelette, à l'aide d'une fourchette.
Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, déposez-y les escargots et laissez-les revenir 5 min, puis arrosez-les avec l'anis et flambez-les.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle sur un feu assez vif ; versez-y les œufs battus, faites les cuire rapidement afin que l'extérieur de l'omelette soit dorée, mais que l'intérieur reste crémeux.
Juste avant de replier l'omelette garnissez-la avec les escargots, roulez-la, puis faites-la délicatement glisser sur le plat de service.
Donnez-lui un bon tour de poivre du moulin et servez immédiatement.
(Cuisineactuelle)

Spaghettis express façon bolognaise
Ingrédients (pour 4 )
400 gr de spaghettis
400 gr de viande haché
1 oignon
Sauce tomate maison
Préparation :
Épluchez l'oignon.
Faites revenir les morceaux avec de l'huile d'olive pendant quelques minutes à feu doux (th 6 à 8).
Ajoutez la viande hachée dans la poêle puis assaisonnez.
Ajoutez la sauce tomate, puis laissez mijoter pendant quelques minutes à feu moyen (th 4 à 5).
Plongez les spaghettis dans de l'eau bouillante salée pour une cuisson "al dente ".
Versez la sauce bien chaude sur les spaghettis.
Votre plat de est prêt.

Brochettes de foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de foies de volaille
4 chipolatas
1 oignon
1 grosse pomme
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de thym
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
Mélangez l'huile, la sauce soja, le thym, la noix de muscade, salez, poivrez.
Coupez les foies de volaille en morceaux.
Arrosez-les avec la moitié de la marinade, couvrez de film alimentaire et réservez 30 min à température ambiante.
Pelez l'oignon, fendez-le en quatre et séparez les lamelles.
Rincez la pomme, coupez-la en quartiers, éliminez le cœur et les pépins, fendez les quartiers en deux.
Arrosez l'oignon et la pomme du restant de marinade.
Faites tremper les brochettes en bois dans de l'eau tiède.
Découpez les chipolatas en tronçons de 4 cm.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C).
Enfilez sur les brochettes, en les alternant, l'oignon, les foies, la pomme, les saucisses. Enfournez 10 min.
Servez sans attendre.
(Cuisineactuelle)

Bonjour, beaucoup de recettes sur plusieurs pages..... donc impossible de tout lire  ...serait il possible d'avoir des recettes de desserts au chocolat ? Surtout qu'à priori vous donnez gentillement des recettes tous les jours 
Merci beaucoup

Pâtés en feuilles de chou
Ingrédients pour 4 personnes
1 chou vert
2 filets mignon de porc
2 échalotes
1 petit morceau de gingembre
1 pot de coulis de tomates au basilic
1 bouquet de coriandre
sel, poivre
Préparation :
Nettoyez et essuyez 8 belles feuilles du chou.
Plongez-les 2 min dans l'eau bouillante salée.
Egouttez-les et réservez.
Pelez et émincez les échalotes et le gingembre. Rincez et ciselez la coriandre.
Hachez la viande avec les échalotes, le gingembre et la coriandre, salez, poivrez.
Déposez 1 cuillerée de farce au milieu de chaque feuille de chou, refermez la feuille en tassant bien, enroulez-la dans un film étirable et fermez hermétiquement avec un nœud.
Plongez les feuilles de chou 20 min dans l'eau bouillante, arrêtez le feu, laissez refroidir dans l'eau.
Retirez le film, coupez les pâtés en tranches et servez froid avec le coulis de tomates au basilic.
(Cuisineactuelle)

Risotto de riz gluant aux champignons
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de riz gluant (épiceries asiatiques)
50 g de morilles séchées
150 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche liquide
10 cl de bouillon de volaille
5 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Mettez le riz gluant à tremper 1 h dans l'eau froide.
Passez les morilles sous l'eau pour les débarrasser de leur sable et mettez-les à gonfler dans un bol d'eau tiède avec le vin blanc.
Tapissez le panier d'un cuit-vapeur d'une fine gaze, déposez le riz et faites-le cuire 40 min à la vapeur.
Nettoyez, essuyez et coupez les champignons de Paris en fines lamelles.
Faites-les cuire avec l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Éponger-les sur du papier absorbant et réservez-les.
Faites sauter les morilles 5 min à l'huile après les avoir bien égouttées (réservez l'eau de trempage).
Chauffez doucement la crème avec cette eau et le bouillon de volaille, salez, poivrez. Incorporez peu à peu le riz cuit puis les champignons.
Servez bien chaud.
(Cuisineactuelle)

Tortilla à la roquette
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de pommes de terre
2 oignons
2 gousse d'ail
20 g de roquette
6 œufs
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de lait
sel, poivre
Préparation :
Pelez et rincez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur 20 min.
Découpez-les en très petits cubes.
Pelez les oignons, émincez-les finement.
Pelez et pressez l'ail.
Rincez, essorez et ciselez grossièrement la roquette.
Dans une poêle, versez la moitié de l'huile d'olive, ajoutez les oignons et laissez cuire à feu moyen sans les colorer.
Mélangez souvent et éteignez le feu quand ils sont transparents.
Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et versez le lait.
Battez-les en omelette, ajoutez les oignons, les cubes de pommes de terre, l'ail et la roquette ciselée.
Essuyez la poêle.
Ajoutez l'huile restante, portez sur feu moyen, versez le contenu du saladier et laissez prendre le mélange.
Posez un couvercle sur la poêle et retournez-la, puis faites glisser l'omelette dans la poêle pour faire dorer l'autre face pendant quelques minutes.
Servez cette tortilla chaude ou tiède accompagnée d'une salade verte.
L'idéale est de cuire avec une poêle double

(Cuisineactuelle)