Les recettes

Riz aux calamars
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de calamars
300 g de riz rond espagnol
3 oignons frais
1 petit bulbe de fenouil
50 g de petits pois écossés
½ citron non traité
4 feuilles de basilic
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
gros sel, sel fin, poivre
Préparation :
Séparez têtes et corps des calamars.
Videz l'intérieur des corps.
Frottez le tout avec du gros sel pour éliminer les petites peaux puis rincez abondamment.
Emincez finement les tentacules.
Avec un couteau bien aiguisé, fendez les corps pour les mettre à plat, entaillez-les en croisillons puis détaillez-les en bâtonnets.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Pelez et émincez les oignons.
Epluchez et coupez le fenouil en mini dés.
Coupez le ½ citron en rondelles puis en petits éventails.
Chauffez 4 cuil. à soupe d'huile dans un plat à four.
Faites revenir les oignons, le fenouil et les tentacules de calamars 2 min à feu doux. Ajoutez le riz et 1 pincée de sel. Mélangez 2 min.
Ajoutez le citron et les petits pois. Versez 60 cl d'eau froide.
Etalez le riz sur toute la surface du plat.
A l'ébullition, enfournez 20 min.
Au terme de la cuisson, le riz doit être moelleux au centre et croustillant sur les bords.
(Cuisineactuelle)

Tarte à la tomate et au pesto
Ingrédients pour 4 personnes
1 rouleau de pâte à pizza fine
3 grosses tomates
1 pot de pesto
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).
Déroulez la pâte, conservez le papier de cuisson et garnissez un moule à tarte.
Piquez le fond à la fourchette, recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 10 min.
Rincez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en tranches fines. Eliminez les graines.
Badigeonnez la pâte précuite de pesto.
Disposez les tranches de tomates sans les superposer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez, badigeonnez les tomates de pesto et remettez au four 10 min.
Servez dès la sortie du four
(Cuisineactuelle)

Salade au jambon de Bayonne
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cœur de salade (feuille de chêne)
1 melon
200 g de fromage de brebis
4 tranches de Jambon de Bayonne
4 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de thym
Sel, poivre
Préparation :
Épluchez le melon et coupez la chair en petits cubes.
Coupez les tranches de Jambon de Bayonne en fines lamelles.
Coupez le fromage de brebis en cubes.
Pour la sauce, versez le jus de citron dans un bol, salez et poivrez.
Mélangez bien.
Ajoutez l'huile d'olive, mélangez énergiquement afin d'obtenir une belle émulsion et incorporez le thym.
Mettez la salade, le melon, le Jambon de Bayonne, les cubes de fromage de brebis et la sauce dans un saladier puis remuez juste avant de servir.

Pâtes au thon
Ingrédients pour 4 personnes
320 g de pâtes longues (type tagliatelles)
2 pavés de thon
½ citron vert
2 filets d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 oignon
2 brins de basilic
1 petit piment
Préparation :
Déposez le thon dans un plat, salez poivrez et arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Faites mariner 1h au frais.
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites revenir les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Epluchez et émincez l'oignon, puis ciselez le basilic et le piment.
Dans une poêle, faites fondre l'oignon et le piment pendant 5 min dans un filet d'huile d'olive puis ajoutez les pâtes égouttées.
Faites mousser le beurre dans une poêle et saisissez le thon 30 secondes par faces. Coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans les pâtes.
Salez, poivrez et parsemez de basilic ciselé avant de servir.
Astuces et conseils
Vous pouvez ajouter quelques tomates confites coupées en lamelles pour un plat encore plus gourmands.
(Cuisineactuelle)

Jambalaya au porc
Ingrédients pour 4 personnes
12 grosses crevettes crues (fraîches ou décongelées)
1 chorizo piquant
300 g de talon de jambon coupé en cubes
180 g de riz long
1 branche de céleri
2 poivrons verts
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive
1 grosse pincée de piment en poudre
Sel, poivre
Préparation :
Taillez le céleri en tronçons, pelez et hachez l'oignon et les gousses d'ail.
Taillez tous les poivrons en lanières.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez le céleri, l'oignon, l'ail et le poivron.
Faites sauter 3 min à feu moyen, puis ajoutez le chorizo coupé en rondelles.
Faites dorer sur le feu 5 min.
Ajoutez le riz en pluie, mélangez sur le feu et faites bien nacrer.
Salez et poivrez, poudrez de piment. Arrosez de 80 cl d'eau, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 25 min.
À part, faites sauter les crevettes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, 3 min à feu vif.
Versez-les sur le jambalaya, ainsi que les dés de jambon.
Mélangez délicatement, laissez réchauffer 2 à 3 min et servez immédiatement.
Astuces et conseils
Ajoutez ½ cuil. à café de paprika, en même temps que le piment, pour d'avantage de saveur.
(Cuisineactuelle)

Salade verte au poulet tiede
Ingrédients pour 4 personnes
1 salade iceberg
200 g de blancs de poulet
1 boîte d'anchois à l'huile
1 cuil. à soupe de croûtons
2 œufs
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 pincées de piment d'Espelette
sel
Préparation :
Coupez le poulet en larges lanières et déposez-les dans un plat creux.
Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile et le jus de citron et laissez mariner 30 min au frais.
Lavez les feuilles de salade et essorez-les.
Égouttez les anchois.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les lanières de poulet pendant 5 min.
Salez et parsemez de piment d'Espelette.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les œufs à l'aide d'une écumoire et laissez cuire à petits bouillons 5 à 6 min après la reprise de l'ébullition. Rafraîchissez-les sous l'eau froide puis écalez-les et coupez-les en 2.
Préparez la sauce: dans un bol, délayez la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec le reste d'huile.
Répartissez la salade dans des assiettes ou des grands bols et versez la sauce.
Ajoutez les filets d'anchois, les blancs de poulet et les œufs mollets, ajoutez quelques croûtons et servez aussitôt.
Astuces
Vous pouvez préparer cette recette avec un reste de poulet rôti.
(Cuisineactuelle)

Pâtes à la sauce blanche
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de tagliatelles
20 cl de crème liquide
½ citron
2 c.à s de moutarde
Préparation :
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.
Dans une sauteuse, faites chauffer la crème avec la moutarde puis ajoutez les pâtes égouttées et arrosez de jus de citron.
Salez, poivrez et ajoutez un zeste pour parfumer les pâtes.
Astuces
Vous pouvez ajouter des feuilles de sauge ciselées dans la crème pour des pâtes encore plus parfumées.
(Cuisineactuelle)

Galette de petits pois
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine  de blé
500 g de farine de maïs
15 cl de lait
10 cl de bière
2 œufs
100 g de petits pois surgelés
100 g de jambon
beurre pour la cuisson
quelques brins de ciboulette
sel, poivre
Préparation :
Versez les farines de blé et de maïs dans un saladier et mélangez avec le sel.
Incorporez les œufs puis versez progressivement la bière et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez épaisse (vous pouvez réaliser la pâte à l'aide d'un robot). Laissez reposer 1 h.
Faites cuire les petits pois 5 min à la vapeur.
Coupez le jambon en petits dés.
Incorporez les à la pâte, avec la ciboulette ciselée, salez et poivrez.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et déposez une louche de pâte.
Faites cuire environ 2 min de chaque côté.
Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte et servez.
Astuces et conseils pour Galette de petits pois
Vous pouvez incorporer de l'emmental râpé ou une julienne de légumes à la pâte.
(Cuisineactuelle)

Tarte aux figues
Ingrédients pâte briochée :
5 cl de lait entier
1 œuf
25 gr de sucre
1/2 sachet de levure de boulanger
40 gr de beurre demi-sel
150 gr de farine
1 pincée de sel
Garniture :
1 œuf
3 cs de crème liquide
50 gr de cassonade
20 gr de beurre salé
10 figues
Préparation :
Commencer par la pâte briochée.
Faire tiédir le lait dans un bol, verser la levure couvrir de film étirable et laisser reposer 15mn.
Dans le bol d'un batteur, mettre la farine, le sel, le sucre et ajouter la levure.
Mélanger le tout puis incorporer l'œuf.
Lorsque la pâte ne colle plus, ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
Ne travailler pas la pâte trop longtemps.
Lorsque la pâte est lisse et homogène, placer votre bol recouvert de film étirable au four sur 40° jusqu'à doublement de la pâte.
Beurrer un moule à tarte.
Travailler la pâte pour chasser l'air et la répartir dans le moule.
Remettre au chaud environ une heure pour que la pâte gonfle à nouveau.
Au bout de ce temps, laver et sécher les figues.
Préchauffer le four à 190°.
Fouetter l'œuf avec la crème.
Creuser des trous avec le pouce dans la pâte et verser le mélange à la crème.
Couper les figues en tranches et les répartir sur la pâte.
Saupoudrer de cassonade et des 20 gr de beurre salé en petits morceaux.
Enfourner pour 35mn.

Galette à l'andouille de Guéméné
Ingrédients pour 4 personnes
100 g de farine de blé noir
50 g de farine blanche
2 œufs
15 cl de lait
10 cl d'eau
12 tranches d'andouille de Guéméné
8 tomates cerises
2 petits oignons blancs
beurre pour la cuisson
sel, poivre
Préparation :
Versez les  farines dans un saladier et mélangez avec le sel.
Creusez un puits au centre. Cassez-y les œufs et travaillez la pâte avec une cuillère en bois en versant progressivement le lait et l'eau.
Laissez reposer au frais pendant au moins 1 h.
Pelez et émincez les oignons puis faites-les revenir dans une noisette de beurre.
Rincez les tomates cerises et coupez-les en 2.
Faites chauffer un peu de beurre dans une grande poêle ou une crêpière et versez une petite louche de pâte.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle sur le pourtour puis poursuivez la cuisson sur l'autre face.
Ajoutez quelques rondelles d'andouille, un peu d'oignons émincés et 2 ou 3 demi tomates, pliez la galette sur la garniture et servez.
Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et de la garniture.
(Cuisineactuelle)

Gratin de cardons
Ingrédients pour 4 personnes
2 gros pieds de cardons
70 cl de béchamel
100 g de gruyère râpé
2 cuil. à soupe de farine
1 noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 210 °C.
Retirez les feuilles de cardons et les tiges dures.
Prenez les côtes tendres, lavez-les et coupez-les en morceaux. Retirez les fils.
Coupez le citron en deux. Frottez-en les côtes.
Faites cuire les cardons environ 40 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée à laquelle vous ajoutez la farine délayée dans un peu d'eau froide.
Égouttez les cardons une fois cuits.
Beurrez un plat à gratin et déposez-y les cardons.
Salez, poivrez.
Versez la béchamel par-dessus et ajoutez un peu de noix de muscade.
Parsemez de gruyère râpé et enfournez 20 min environ, jusqu'à ce que le gratin soit doré.
(Cuisineactuelle)

Spaghetti fondants à l'ail
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de spaghettinis
1 citron
3 gousses d'ail
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à café de câpres surfines au vinaigre
2 branches de basilic frais
Quelques copeaux de parmesan
Sel, poivre du moulin
Etapes de préparation
1 Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le pour recueillir son jus.
2 Versez l'huile d'olive dans une casserole, faites chauffer à feu très doux. Ajoutez les gousses d'ail pelées et coupées en rondelles et le zeste de citron râpé. Donnez un tour de moulin à poivre, laissez mijoter à très légers frémissements, 5 min.
3 Coupez le feu, ajoutez le jus de citron de citron en fouettant pour bien émulsionner, puis ajoutez les câpres égouttées.
4 Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée suivant les instructions de l'emballage : elles doivent rester al dente. Egouttez-les, puis mélangez-les délicatement avec la préparation précédente.
5 Servez immédiatement, parsemé de feuilles de basilic ciselées et de copeaux de parmesan.
(Cuisineactuelle)

Brochettes d'anguille
Ingrédients pour 4 personnes
400 g d'anguille
30 cl de vin rouge
2 échalotes
1 brin de thym
2 gousses d'ail
1 citron
40 g de beurre
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sucre
sel, poivre
Préparation :
Mettez l'anguille à mariner au frais durant 1h, dans un saladier avec le vin rouge, l'huile d'olive, l'échalote épluchée et émincée, l'ail écrasé, du sel et du poivre.
À la fin de ce temps, détaillez l'anguille en morceaux d'environ 5 centimètres de longueur.
Enfilez-les sur des pics à brochettes et faites-les dorer rapidement au grill.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec la branche de thym.
Versez le jus de citron et ajoutez une grosse pincée de sucre.
Recouvrez les morceaux d'anguille de marinade au pinceau.
Poursuivez la cuisson à feu doux en les nappant au fur et à mesure et en les retournant. Lorsque les anguilles sont bien colorées et laquées, c'est prêt.
(Cuisineactuelle)

Gratin de blettes
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles tranches de pain de campagne
1 botte de blettes (il ni en à presque pas cette année ici)
100 g de comté râpé
2 œufs
30 g de beurre
25 cl de crème liquide entière
sel, poivre, muscade
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C.
Lavez et coupez les côtes de blettes en tronçons puis hachez grossièrement les feuilles.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les blettes le temps de les faire tomber.
Dans un bol, battez les œufs et la crème, salez, poivrez et ajoutez de la muscade. Coupez le pain en dés.
Mettez les blettes dans un plat à gratin.
Parsemez de comté râpé, puis de pain et versez crème par-dessus.
Enfournez 25 min.
Dégustez bien chaud.
(cuisineactuelle)

Kouign patatez
Ingrédients pour 6 personnes
600 g de pommes de terre à chair farineuse
120 g de beurre demi-sel + beurre pour le moule
120 g de farine de sarrasin (ou farine de blé)
1 œuf + 1 jaune
1 pincée de noix de muscade
sel, poivre
Préparation :
Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l'eau salée pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Écrasez-les au moulin à légumes ou au presse-purée.
Ajoutez le beurre mou et mélangez bien puis incorporez la farine, la muscade et l'œuf entier.
Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez la préparation dans un moule rond beurré. Badigeonnez la surface de la galette de jaune d'œuf délayé dans un peu d'eau, enfournez et laissez cuire 35 min. 
Servez chaud.
(cuisineactuelle)

Moussaka traditionnelle
Ingrédients pour 6 personnes
750 g de viande hachée
1 kg d'aubergines
500 g de tomates
2 branches de céleri
3 oignons
40 g de farine
50 g de beurre
½ l de lait
150 g de fromage de brebis
noix de muscade
3 brins de thym
3 feuilles de laurier
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 260 °c.
Pelez et émincez les aubergines dans la longueur en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur. Salez-les et faites-les sauter à la poêle dans un peu d'huile.
Laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
Pelez les tomates et coupez-les en petits dés.
Epluchez et hachez les oignons et le céleri.
Faites-les fondre dans l'huile et ajoutez les tomates, le thym et le laurier.
Laissez mijoter à couvert 5 min.
Ajoutez la viande hachée et émiettée puis remuez pour qu'elle se mélange bien à la sauce.
Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Incorporez la farine en tournant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle ait absorbé tout le beurre.
Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer.
Assaisonnez et ajoutez un peu de noix de muscade râpée.

Dans un plat légèrement huilé, disposez une couche d'aubergines, une couche de sauce à la viande et à nouveau une couche d'aubergines.
Couvrez de béchamel et terminez par le fromage de brebis râpé.
Faites gratinez au four 15 min environ jusqu'à ce que la béchamel soit dorée.
Servez directement dans le plat de cuisson.
(cuisineactuelle)

Galette Poitevine
Ingrédients pour 4 personnes
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre 
1 œuf + 1 jaune
Préparation :
Mettez le four à chauffer à 180 °C.
Mélangez l'œuf et le sucre dans un saladier.
Incorporez le beurre mou puis ajoutez la farine.
Mélangez juste ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène puis étalez-la en forme de cercle sur environ 1 cm d'épaisseur.
Déposez ce cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorez la pâte avec le jaune d'œuf puis dessinez des rosaces à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez 20 min et laissez refroidir avant de déguster.
Astuces et conseils pour Galette Poitevine
Délicieux au gouter avec une tasse de thé. Vous pouvez aussi utiliser du beurre demi-sel.
(cuisineactuelle)

Parmentier de veau aux carottes
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de veau haché
500 g de carottes blanches et orange
2 oignons blancs
4 brins d'estragon et de persil
2 Carrés Frais Gervais à 0%
80 g de parmesan
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de curry doux
sel, poivre
Préparation :
Pelez les carottes et faites-les cuire à la vapeur.
Salez, poivrez.
Ecrasez-les finement à la fourchette avec le Carré frais.
Pelez et émincez finement les oignons.
Faites-les fondre dans l'huile d'olive avec le curry.
Faites revenir le veau dans une poêle antiadhésive 5 min sur feu vif.
Salez, poivrez et ajoutez les herbes finement ciselées.
Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
Répartissez dans des ramequins une couche de carottes, une couche d'oignons, une couche de viande et terminez par une couche de carottes.
Parsemez de parmesan et enfournez 10 min.
Servez dès la sortie du four.
(cuisineactuelle)

Gratin de pâtes à la provençale
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de pâtes cuites
200 g de tomates séchées
100 g de gruyère râpé
six tranches de jambon cru
2 cuillères à soupe de basilic (coupé)
20 cl de crème fraîche
20 cl de lait
deux œufs
une cuillère à café d'huile d'olive
une cuillère à café de poudre d'ail
une pincée de poivre blanc
une pincée de sel
deux cuillères à café de parmesan râpé
Préparation :
Pour commencer, préchauffer le four à 180°C.
Couper en lanières les tranches de jambon et les tomates.
Dans un récipient, battre les œufs puis ajouter le lait, la crème, le parmesan, le sel, le poivre sans oublier l'ail.
Badigeonner d'huile d'olive le fond du plat à gratin puis disposer les pâtes, les morceaux de jambon et de tomate avec le basilic.
Mélanger afin d'avoir des parts de contenus égales.
Verser le mélange préparé en début de recette.
Pour finir, éparpiller le gruyère sur tout le dessus.
Voila c'est prêt, il ne reste plus qu'à le mettre au four une bonne demi-heure.
(cuisineactuelle)

Œufs à la cantalienne
Ingrédients pour 5 personnes
5 œufs
50 g de beurre
25 g de farine
15 cl de lait
65 g de cantal frais
1 pincée de noix de muscade
Préparation :
Dans une casserole, faites fondre les ¾ du beurre puis versez la farine et mélangez. Versez alors le lait puis salez et poivrez et ajoutez la muscade.
Laissez épaissir sur feu doux pendant 10 min tout en mélangeant puis réservez hors du feu.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs puis montez les blancs en neige et incorporez-les à la béchamel.
Préchauffez le four à 210° C (th 7).
Beurrez un plat à four avec le reste de beurre puis versez la préparation.
Lissez la surface puis creusez 5 petits trous et déposez-y les jaunes.
Parsemez de cantal coupé en fines lamelles puis enfournez pour 10 min.
Servez aussitôt.
(cuisineactuelle)

Pâté limousin
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre
6 gousses d'ail
3 brins de persil
400 g de chair à saucisse
20 cl de crème fraîche liquide
2 pâtes feuilletées
1 œuf
Préparation :
Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Portez un grand volume d'eau salée à ébullition puis versez les pommes de terre. Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 10 min.
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec les gousses d'ail en purée, le persil ciselé puis salez et poivrez.
Egouttez les pommes de terre et déposez-les dans un saladier puis versez-y la crème liquide.
Mélangez les pommes de terre avec la crème puis salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Déroulez une pâte feuilletée dans un moule rond puis répartissez la moitié des pommes de terre.
Répartissez la chair à saucisse et la seconde couche de pomme de terre puis recouvrez le tout avec la seconde pâte et soudez les bords.
Faites une cheminée avec du papier aluminium et badigeonnez le tout avec un œuf battu.
Enfournez pour 1h30 et laissez refroidir avant de déguster.
Conseils pour Pâté limousin
Servez ce pâté froid avec une salade et une vinaigrette à la moutarde.
(cuisineactuelle)

Pâtes à la crème
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de pâte fusilli
20 cl de crème allégée à 4% de matière grasse
2 portions de fromage tartinette
un peu de noix de muscade
2 grosses cuillères de parmesan
fromage râpé
sel
Préparation :
Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Les égoutter et les remettre au chaud dans la casserole.
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec les deux portions de fromage et le reste des ingrédients tout en remuant pour que le mélange soit homogène.
Ajouter les pâtes, bien mélanger et servir dans un plat creux avec un peu de fromage râpé.
Bon appétit !!!
(cuisineactuelle)

Blancs de poulet en papillote
Ingrédients pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 petites courgettes
1 citron
1 cuil. à soupe de graines de pavot
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petit morceau de gingembre frais
sel, poivre
Préparation :
Rincez les courgettes puis coupez-les en fines tranches.
Pelez et émincez le gingembre.
Coupez les blancs de poulet en gros tronçons.
Lavez le citron et prélevez 4 bandes de zestes que vous détaillerez en morceaux.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Préparez 4 papiers de papier cuisson et répartissez les rondelles de courgettes.
Ajoutez les morceaux de poulet, le gingembre et le zeste de citron.
Arrosez d'huile d'olive et d'1 cuillère à soupe de jus de citron, salez, poivrez, parsemez de graines de pavot et refermez soigneusement les papillotes.
Enfournez pour environ 20 minutes et servez bien chaud.
(cuisineactuelle)

Tagine de poisson aux citrons confits
Ingrédients pour 4 personnes
1,2 kg de cabillaud coupé en tronçons
1 citron confit au sel
1 citron jaune
1 gros oignon
3 gousses d'ail
8 brins de coriandre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de curcuma
sel, poivre
Préparation :
Coupez l'écorce du citron confit en fines lanières.
Pelez et râpez l'oignon.
Epluchez, dégermez et hachez les gousses d'ail.
Ciselez la moitié de la coriandre.
Mélangez le gingembre, le curcuma, 1 cuil. à café de poivre moulu, l'ail, la coriandre ciselée et un de sel.
Rincez et essuyez les morceaux de cabillaud.
Mettez-les dans un tajine ou dans une cocotte.
Enrobez-les du mélange précédent.
Versez l'huile.
Ajoutez l'oignon et le citron confit.
Commencez la cuisson à feu doux et à couvert.
Au bout de 10 min, retournez les morceaux de poisson.
Versez 10 cl d'eau.
Poursuivez la cuisson 20 min à feu moyen.
Servez chaud, parsemé du reste de coriandre et accompagné de quartiers de citron et d'un riz blanc.
(cuisineactuelle)

Purée d'automne
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros potiron
100 g de marrons en conserve au naturel
40 g de beurre
15 cl de crème
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Epluchez le potiron.
Retirez les graines et les filaments.
Coupez la chair en dés.
Faites-les cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée.
Dans une casserole, portez la crème à ébullition.
Ajoutez le potiron, les marrons, l'huile d'olive.
Salez, poivrez et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la chair s'écrase.
Mixez avec un mixeur plongeant.
Incorporez le beurre, mélangez et servez bien chaud.
Conseils pour Purée d'automne
Vous pouvez servir avec une poêlée de champignons et de marrons.
(cuisineactuelle)

Hamburger forestier
Ingrédients pour 4 personnes
4 pains spécial burger
4 steaks hachés
500 g de champignons mélangés
1 oignon rouge
200 g de salades mélangées
100 g de noisettes
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux.
Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Salez, poivrez et réservez.
Remplacez les champignons par l'oignon pelé et haché.
Faites-le fondre 2 à 3 min sur feu doux. Réservez.
Faites cuire les steaks hachés dans la même poêle.
Faites-les cuire 4 à 5 min par face. Salez, poivrez.
Faites chauffer rapidement les pains spécial burger.
Garnissez-les avec les champignons, de l'oignon, des noisettes et les steaks.
Ajoutez quelques feuilles de salade et servez aussitôt
(cuisineactuelle)

Purée de pommes de terre au citron
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre 
20 cl de lait entier
50 g de beurre demi sel
1 citron bio ou non traité
2 gousse d'ail
1/2 bouquet de basilic
poivre du moulin
Préparation :
Épluchez, rincez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 20 min.
Pendant la cuisson des pommes de terre, lavez, épongez et effeuillez le basilic. Ciselez-le finement.
Épluchez et hachez l'ail.
Lavez le citron et râpez le zeste finement.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée dans la casserole.
Ajoutez le lait en filet, incorporez le beurre en parcelles, l'ail le zeste de citron râpé et le basilic.
Poivrez puis mélangez.
Servez aussitôt
(Cuisineactuelle)

Galette franc-comtoise
Ingrédients pour 6 personnes
140 g de farine
70 g de beurre
60 g de crème fraîche
50 g de sucre
25 cl de lait
3 oeufs + 1 jaune
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuil. à café de lait
1 pincée de vanille
Préparation :
Faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre, le beurre en dés en morceaux et le sel.
Quand le mélange bout, ajoutez la vanille et la fleur d'oranger.
Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vivement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Remettez à cuire sur feu doux et durant 2 min tout en mélangeant pour sécher la pâte.
Versez la pâte dans un saladier et ajoutez un œuf.
Mélangez jusqu'à qu'il soit parfaitement incorporé lui ajoutez le 2ème, puis le 2ème œuf.
Ajoutez la crème fraîche et mélangez en une pâte homogène.
Versez dans un moule beurré et fariné.
Badigeonnez la galette avec le jaune fouetté avec le lait à l'aide d'un pinceau.
Mettez 35 min environ dans un four préchauffé à 180 °C.
Laissez refroidir et démoulez.
(cuisineactuelle)

Pizza tomates persil
Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte brisée
300 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
3 œufs
1 douzaine de tomates confites
1 tomate
1 oignon
quelques branches de persil frais
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez votre four à 200 °C.
Pendant ce temps, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Epluchez l'oignon et émincez-le finement.
Disposez l'oignon émincé dans le fond de la tarte.
Cassez les œufs entiers dans un saladier.
Battez-les au fouet ou à la fourchette avec le fromage blanc, du sel et du poivre.
Rincez, séchez, et effeuillez le persil dans le mélange fromage blanc et œuf.
Versez ce mélange sur la pâte.
Parsemez de tomates confites ciselées.
Coupez la tomates en lamelles et ajoutez-les par-dessus.
Enfournez durant 30 min environ.
Servez bien chaud.
(cuisineactuelle)

Tajine de poisson au curry
Ingrédients pour 4 personnes
300 g de pavé de saumon
300 g de dos de cabillaud
2 courgettes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet de persil
1 citron non traité
2 c. à c. de curry des Philippines
1 pincée de cumin en graines
10 g d'huile d'olive au citron
75 ml d'eau
sel et poivre du moulin
Préparation :
Couper le poisson en gros cubes.
Peler l'oignon et l'émincer.
Peler et dégermer l'ail puis le hacher.
Laver les courgettes, les éplucher et les couper en gros tronçons.
Hacher le persil (j'en ai obtenu une grosse cuillerée à soupe).
Faire suer les dés d'oignon dans une cuillerée d'huile.
Lorsque l'oignon est translucide, ajouter l'ail et les courgettes.
Remuer quelques instants sur feu vif.
Ajouter le zeste et le jus du citron, le curry, le cumin, le persil, du sel et du poivre.
Mélanger le tout et incorporer 75 ml d'eau.
Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir à chaleur douce pendant 15 minutes.
Ajouter les morceaux de poisson et remuer délicatement.
Couvrir et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
(cuisineactuelle)

Pizza au poulet
Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte à pizza
250 g de coulis de tomates
4 tranches de bacon
2 tranches de blancs de poulet
2 boules de mozzarella
1 dizaine d'olives noires dénoyautées
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 220 °C.
Coupez les blancs de poulet et le bacon en lamelles.
Étalez la pâte à pizza.
Placez-la sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et étalez le coulis de tomates par-dessus.
Égouttez la mozzarella et coupez-la en fines rondelles.
Disposez-la sur la pizza avec le blanc de poulet, le bacon et les olives noires.
Salez, poivrez et versez l'huile d'olive.
Enfournez durant 15 à 20 min.
(cuisineactuelle)

Poulet aux poivrons
Ingrédients (pour 4 ):
1 poulet
6 poivrons
2 oignons
4 gousses d'ail
2 c à c de thym
1 c à c de paprika
70 ml de vinaigre de xérès
6 c à s d' huile d'olive
poivre  sel 
Préparation :
Préchauffer votre four à 200°c
Épluchez l'ail.
Laver et sécher le poulet , le farcir avec l'ail, puis le mettre dans un plat à four.
Mélanger l'huile, le sel, le poivre et le paprika et appliquer le tout sur la peau du poulet.
Mettre le poulet à cuire pendant 30 minutes à 200°c.
Couper les oignons en quartiers.
Laver les poivrons, enlever les graines et les couper en large lamelles.
Sortir le poulet du four pour y ajouter les oignons et les poivrons, assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter le thym et arroser de vinaigre de xérès.
Continuer la cuisson du poulet au four pendant 45 minutes, tout en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
Sortir le plat de poulet du four et laisser refroidir quelques minutes.
Découper le poulet et servir avec les poivrons.
Bon app .

Gyros
Ingrédients pour 4 Personnes
800 g de pommes de terre
500 g de gyros
600 ml de bouillon de légumes
2 oignons rouges
200 g de feta
50 g de olives vertes dénoyautées
1 c à c d' origan
1 c à c d' ail semoule
sel 
poivre noir
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 1-2 cm.
Les cuire dans le bouillon porté à ébullition pendant 10 minutes.
Retirer les pommes de terre et réserver le bouillon.
Éplucher et émincer les oignons.
Faire revenir le gyros congelé dans une grande poêle pendant 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter les oignons, faire revenir pendant 5 minutes.
Ajouter 150 ml du bouillon réservé puis ajouter l'origan, couvrir et laisser revenir pendant 10-15 minutes, ajouter du bouillon si nécessaire.
Égoutter les olives, les mélanger avec 1 cuillère à café d'ail semoule.
Ajouter les pommes de terre au gyros en fin de cuisson et faire réchauffer le tout pendant quelques minutes.
Couper la feta en petits dés, les répartir sur le gyros avant de servir

Hamburger d'agneau
Ingrédients pour 4 personnes
4 brioches de 10 cm de diamètre
150 g de poitrine d'agneau
600 g de bœuf haché
100 g de graisse de canard
150 g de beurre demi-sel
10 cl de fromage blanc
3 gousses d'ail
1 cuil. à soupe de fleur de thym
2 cuil. à café de persil haché
1 cuil. à café de coriandre hachée
1 cuil. à café de menthe hachée
Tabasco
3 tomates
¼ de chou rouge
sel, poivre du moulin
Préparation :
Coupez les brioches en deux, toastez-les, beurrez-les. Salez, poivrez.
Faites confire les morceaux de poitrine d'agneau 3 h à feu doux dans la graisse de canard avec les gousses d'ail pelées et la fleur de thym.
Laissez refroidir.
Hachez puis mélangez avec la viande de bœuf.
Réservez au frais.
Mélangez les viandes avec le fromage blanc, le persil, la menthe et la coriandre.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques gouttes de Tabasco.
Chauffez les brioches.
Poêlez la viande dans le beurre.
Réalisez le burger en intercalant la viande entre des rondelles de tomates et du chou rouge râpé.
Servez avec des frites et des rondelles d'oignons rouges
(cuisineactuelle)

Enchiladas au poivron
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de filet de poulet
1 poivron rouge
2 oignons
2 gousses d'ail
400 g de sauce tomate
100 g de cheddar
8 tortillas de maïs
2 cuil. à café de paprika
2 cuil. à café de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Pelez l'ail et les oignons puis hachez-les finement.
Lavez le poivron, épépinez-le et détaillez-le en lanières.
Coupez le poulet en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir les ingrédients précédents 5 min.
Ajoutez les épices, salez, poivrez.
Versez 200 g de sauce tomate et laissez mijoter 5 min.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Répartissez la farce au poulet sur les tortillas et roulez-les.
Disposez-les dans un plat à four, recouvrez de la sauce tomate restante et de lamelles de cheddar.
Enfournez 30 min.
Servez dès la sortie du four
(Cuisineactuelle)

Tagliatelles au thon
Ingrédients pour 2 personnes
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
200 gr de tagliatelles fraîches
une poignée de basilic émincé
1 demi oignon émincé
150 gr de thon en boîte
150 gr de Saint Môret
Préparation :
Mettre le thon et le Saint Morêt dans un bol. Bien mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène.
Faire cuire les pâtes fraîches.
Les égoutter et les laisser en attente un filet d'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Rajouter un bol de rillettes de thon. Laisser revenir.
Mettre les tagliatelles dans la poêle.
Bien mélanger.
Laisser revenir jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Ajouter une poignée de basilic émincé.
(Cuisineactuelle)

Ailes de poulet à la citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes
16 ailes de poulet
4 gousses d'ail
1 oignon
1 noix de gingembre
1 cuil. à soupe de poudre de curry
1 cuil. à soupe d'huile neutre
2 tiges de citronnelle fraîche
ciboulette
sel
Préparation :
Coupez les ailes de poulet en deux.
Piquez les morceaux sur de petites brochettes.
Coupez les tiges de citronnelle en deux aux 3/4 dans le sens de la longueur.
Récupérez la partie centrale et hachez-la finement, coupez les feuilles en 3 dans la longueur.
Pelez et émincez l'ail, l'oignon et le gingembre.
Faites-les revenir à l'huile dans une grande poêle ou un wok.
Ajoutez les brochettes de poulet et la citronnelle, saupoudrez de curry, salez.
Faites-les dorer sur feu moyen.
Parsemez de ciboulette ciselée avant de servir.
(Cuisineactuelle)

Canard craquant
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard de 600 g chacun
20 petites carottes
3 échalotes
100 g d'amandes émondées
1 brin de thym
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sirop d'érable
sel, poivre
Préparation :
Hachez les amandes.
Retirez la moitié du gras des magrets, coupez-les en gros cubes (gardez les chutes et piquez-les par 3 sur 4 brochettes en bois.
Passez-les rapidement dans le sirop d'érable puis dans les amandes concassées en appuyant pour bien les faire adhérer à la chair.
Mettrez les échalotes pelées et émincées et le thym dans une petite poêle avec un peu d'huile d'olive.
Faites cuire 5 min à feu moyen.
Ajoutez les chutes de canard et faites-les dorer, salez, poivrez.
Arrosez de 20 cl d'eau et faites cuire à petits bouillons 15 min. Réservez.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, et faites dorer les brochettes 4 min de chaque côté.
Salez, poivrez. Réservez au chaud.
Passez le bouillon de cuisson de canard, versez-le dans la poêle de cuisson des brochettes et faites réduire à feu vif.
Serviez les brochettes avec le jus réduit et les petites carottes juste poêlées.
(Cuisineactuelle)

Cannelloni au chèvre
Ingrédients pour 4 personnes
120 g de cannellonis
100 g de chèvre frais
80 g de gruyère râpé
2 tranches de jambon blanc
200 g d'épinards hachés surgelés
1 carotte
1 gousse d'ail hachée
1 pot de sauce tomate cuisinée
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Préparation :
Faites cuire les cannellonis dans de l'eau bouillante salée en suivant les indications du paquet puis, égouttez-les.
Mettez-les dans un saladier avec 2 cuil. à soupe d'huile. Poivrez, mélangez et réservez.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites revenir la carotte pelée et coupée en dés à la poêle dans 2 cuil. à soupe d'huile avec l'ail haché, sel et poivre.
Mélangez avec les épinards dégelés.
Ajoutez le jambon haché.
Retirez du feu, laissez tiédir et mélangez avec le chèvre.
Versez dans un saladier puis remplissez une poche à douille avec le mélange.
Garnissez les cannellonis de farce.
Alignez-les dans un plat bien beurré.
Nappez de sauce tomate et parsemez de gruyère râpé.
Faites gratiner au four 10 min et servez bien chaud.
Conseils : Vous pouvez ajouter du basilic dans la farce
(Cuisineactuelle)